El tataki de atún es una receta japonesa fácil y deliciosa que combina el sabor intenso del atún fresco con la textura crujiente del sésamo y una marinada ligera. Preparar este tataki casero te permite disfrutar de un plato principal de pescado rápido, nutritivo y lleno de umami.
Esta técnica japonesa tiene su origen en el siglo xix, atribuida al samurái sakamoto ryōma, quien adaptó métodos europeos para sellar carne y pescado dejando el interior crudo. con el tiempo, el atún se convirtió en el ingrediente estrella, dando lugar al tataki de atún que hoy se sirve en restaurantes de sushi y fusión japonesa en todo el mundo.
El atún es un pescado rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas b12 y d, y minerales como selenio y fósforo. Estos nutrientes favorecen la salud cardiovascular y cerebral, además de aportar energía y un sabor excepcional que se realza con la marinada de soja, limón y sésamo.
Su preparación es rápida y sencilla, ideal para comidas ligeras o cenas especiales. Este plato admite variaciones con sésamo tostado, aceite de sésamo, ralladura de cítricos o marinado adicional, conservando siempre la jugosidad del atún y ofreciendo un resultado elegante y lleno de sabor.
Ingredientes para 2 personas
- 400g de lomo de atún fresco
- 2 cda de semillas de sésamo tostado y negro (30g)
- 120ml de salsa de soja
- 1 cdta de azúcar (5g)
- Ralladura de 1 limón
- 1 cda de aceite de oliva (15ml)
Cómo hacer tataki de atún marinado paso a paso
- Mezcla la salsa de soja con el azúcar y la ralladura de limón hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta el lomo de atún en bloques largos, cuadrados o rectangulares de tamaño uniforme.
- Calienta una plancha o sartén a fuego alto con aceite de oliva. sella el atún por cada lado durante unos segundos, formando una capa dorada y dejando el interior crudo o poco hecho.
- Retira del fuego y coloca el atún en un recipiente sin espacios vacíos. vierte la marinada de soja sobre él y deja reposar al menos 1 hora en la nevera, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
- Pasa el atún por las semillas de sésamo hasta cubrirlo por completo.
- Corta en lonchas finas con un cuchillo afilado y sirve frío acompañado de la marinada.
Consejos para hacerlo perfecto
- Elige atún fresco de calidad sushi para garantizar sabor y textura.
- Congela previamente a -20°C (-4°F) durante 24h si se va a consumir crudo.
- Ajusta la proporción de soja, azúcar y limón al gusto.
- Añade unas gotas de aceite de sésamo para potenciar el aroma.
- Tuesta ligeramente el sésamo para intensificar su sabor.
- Usa un cuchillo afilado para cortes limpios y uniformes.
Cómo servir y acompañar el tataki de atún
- Presentación: coloca las lonchas de tataki ordenadas en un plato, añade gotas de marinada y acompaña con ingredientes frescos como jengibre, rábano o cebollino.
- Guarnición: jengibre encurtido, algas wakame, aguacate o rábano rallado.
- Acompañamiento: arroz blanco, ensalada de pepino con sésamo o edamames al vapor.
- Maridaje: sake frío, vino blanco seco, cerveza japonesa tipo lager o té verde.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Es seguro comer atún crudo en el tataki?
sí, siempre que sea atún de calidad sushi o congelado previamente a -20°C (-4°F) durante al menos 24h. - ¿Cuánto tiempo se puede conservar?
consúmelo inmediatamente o guárdalo en un recipiente hermético en la nevera máximo 24h. - ¿Puedo usar otro pescado?
sí, se puede preparar con salmón o bonito siguiendo el mismo procedimiento. - ¿Qué hacer si se cocina demasiado?
si el interior queda cocido, deja marinar más tiempo para mantener jugosidad o úsalo en ensaladas o bowls de arroz.