Tartar de Ternera, un plato fresco y elegante con carne finamente picada y aliñada. Prepáralo paso a paso y disfruta de su sabor casero.
El steak de ternera es un plato elegante que destaca por su frescura y sabor. Ideal para sorprender a tus invitados, este plato es perfecto para ocasiones especiales, como cenas sofisticadas o eventos de alta cocina. Aunque suele asociarse con la gastronomía francesa, el tartar tiene un origen mucho más antiguo. Se cree que proviene de las tribus tártaras, quienes transportaban carne cruda bajo sus sillas de montar para ablandarla, creando una receta simple pero sabrosa. Con el paso del tiempo, este plato evolucionó y se convirtió en un emblema de la alta cocina europea. Hoy, puedes disfrutar de diferentes versiones, como el steak con aguacate o el clásico steak con huevo, y de una forma más ligera, sin huevo. Lo mejor de todo es que, aunque parezca sofisticado, prepararlo en casa es muy sencillo con los ingredientes correctos.
Ingredientes para 2 personas
- 200g de solomillo de ternera (fresco y de calidad)
- 1 yema de huevo (opcional, para añadir cremosidad)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco, picado para decorar
Cómo hacer Tartar de Ternera
- Preparar la carne usando un cuchillo bien afilado para cortar el solomillo de ternera en trozos pequeños. Evita la picadora para que la carne conserve su textura firme y jugosa.
- Cortar finamente la cebolla, las alcaparras y el perejil fresco, asegurando que todos los ingredientes queden del mismo tamaño para integrarse de manera uniforme con la carne.
- En un bol grande, mezclar la carne con la cebolla, las alcaparras y el perejil, combinando suavemente para que los sabores se repartan de manera homogénea.
- Incorporar el aliño: mezclar la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Remover bien hasta que todos los ingredientes se integren y la mezcla quede aromática.
- Para un toque cremoso, añadir la yema de huevo justo antes de servir y mezclar suavemente hasta que se incorpore completamente con la carne.
- Ajustar el punto de sal y pimienta al gusto, probando la mezcla para que quede perfectamente equilibrada.
- Para servir, usar un aro de cocina para darle forma al tartar y decorar con perejil fresco picado. Esto no solo aporta presentación, sino también un frescor que resalta los sabores del plato.
Consejos para hacer un steak tartar perfecto
- Se debe elegir un solomillo de ternera fresco y de buena calidad para garantizar un sabor delicioso y seguro.
- Al cortar la carne a cuchillo, se evita que se desmenuce demasiado y consiguiendo así una textura ideal para el tartar.
- Ajustar el aliño con las cantidades de mostaza y salsa Worcestershire para adaptarlo al gusto.
- Para que el tartar conserve su frescura, es recomendable consumirlo nada más hacerlo.
Cómo servir y disfrutar el Tartar de Ternera
- Presentación o emplatado: Debe servirse en platos individuales utilizando un aro de cocina para dar forma. Decorar con perejil fresco y un toque de aceite de oliva para realzar su presentación.
- Guarnición: Se puede acompañarlo con tostadas finas de pan o galletas saladas para añadir un toque crujiente que contraste con la suavidad del tartar.
- Acompañamiento: Combina perfectamente con una ensalada fresca o unas verduras asadas, que aportarán frescura y equilibrio al plato.
- Maridaje: Para maridar este plato, un vino tinto ligero como un Pinot Noir o un Merlot joven, complementarán los sabores de la carne sin sobrecargarlos.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo hacer sin huevo?
Sí, puedes hacer un delicioso tartar sin huevo si prefieres evitarlo. El plato sigue siendo sabroso y fresco. - ¿Es seguro comer carne cruda?
Es fundamental usar carne fresca y de calidad para garantizar la seguridad al consumirla cruda. Asegúrate de comprar la carne en una fuente de confianza. - ¿Qué tipo de carne debo usar?
El solomillo de ternera es la opción ideal para hacer tartar, ya que es tierno y tiene un sabor suave.