Tartar de atún, una receta fácil y deliciosa con sabor fresco y textura suave. Prepáralo paso a paso con esta receta fácil y rápida.
Aprovecha los beneficios del atún, una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y varias vitaminas y minerales. Combinado con ingredientes frescos y saludables, obtén una comida deliciosa y equilibrada.
Este plato tiene sus raíces en la cocina japonesa, donde el consumo de pescado crudo es una tradición milenaria. Inspirado en platos como el sashimi y el sushi, el este Plato de atún marinado fusiona estas influencias con la técnica francesa del steak tartar, logrando una combinación de sabores sofisticados.
Desde la segunda mitad del siglo XX, esta receta ha ganado popularidad en restaurantes de alta cocina en Europa y América del Norte. Chefs de todo el mundo han experimentado con distintas variantes, convirtiéndolo en un plato versátil y creativo.
Ingredientes para 2 personas
- 200g de atún rojo fresco
- 1 aguacate maduro
- 1cda de salsa de soja
- 1cda de aceite de sésamo
- 1cda de jengibre fresco rallado
- 1cda de jugo de limón
- 1cdta de semillas de sésamo tostadas
- 1 cebolla morada pequeña (1/4 de taza)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Cebollino fresco picado
Cómo hacer tartar de atún fresco paso a paso
- Hazlo en cubos pequeños y uniformes. Asegúrate de que esté muy fresco para obtener la mejor calidad y sabor.
- En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el jugo de limón.
- En un bol grande, combina los cubos de atún con la cebolla morada previamente finamente picada. Añade el aderezo y mezcla suavemente hasta integrar bien los sabores.
- Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- En cubos del mismo tamaño que el atún. Opcionalmente, sazónalo con un poco de sal y jugo de limón para evitar que se oxide.
- Coloca un aro de cocina en el centro del plato donde lo vas a servir. Agrega una capa de aguacate en el fondo y presiona ligeramente. Luego, añade el atún marinado sobre el aguacate y presiona suavemente.
- Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado.
- Disfruta de tu creación.
Consejos para hacerlo perfecto
- Compra atún de calidad, idealmente de grado sashimi.
- Mantén el tamaño de los cubos similar para una mejor presentación y textura.
- Prueba y equilibra la cantidad de salsa de soja y aceite de sésamo según tu gusto.
- Disfruta del tartar recién preparado para aprovechar su frescura y sabor.
Cómo servir y disfrutar el tartar de atún rojo
- Refrigeración: Si necesitas prepararlo con antelación, mezcla el atún con el aderezo y guárdalo en la nevera por hasta 2 horas. Agrega el aguacate justo antes de servir para evitar que se oxide.
- Presentación: Sírvelo en platos individuales y usa un aro de cocina para una forma perfecta.
- Acompañamientos: Prueba con tostadas de pan, galletas saladas o una ensalada fresca.
- Maridaje: Combínalo con un vino blanco seco o un cava para resaltar sus sabores.
Variantes de esta receta
- Añade ralladura de limón o lima para un extra de frescura.
- Incorpora chile fresco picado o unas gotas de salsa picante.
- Agrega pepino o rábano picado.
- Experimenta con cilantro o albahaca para variar el sabor.
Esta receta con atún fresco también puede conocerse como «atún crudo marinado» o «ceviche de atún» en algunas variaciones. Aunque el ceviche tradicionalmente se cocina con ácido cítrico, algunas versiones modernas se asemejan al tartar de atún. Además, en algunos menús podrías encontrarlo como «tartar de pescado» o «tartar de mariscos» si se utilizan distintos tipos de pescado.
Preguntas frecuentes sobre el tartar de atún
¿Qué tipo de atún es el mejor para hacer tartar?
El atún rojo de calidad sashimi es la mejor opción, ya que es seguro para el consumo en crudo y tiene una textura ideal.
¿Se puede preparar este entrante de atún fresco con otro pescado?
Sí, puedes sustituirlo por salmón, dorada o incluso lubina, siempre que el pescado sea de calidad y apto para comer crudo.
¿Cómo saber si el atún es apto para tartar?
Cómpralo en una pescadería de confianza y verifica que sea de grado sashimi o congelado previamente a -20°C durante al menos 24 horas para eliminar posibles parásitos.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes cortar y marinar el atún hasta 2 horas antes de servirlo, pero añade el aguacate en el último momento para evitar que se oxide.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para el tartar de atún?
Tostadas crujientes, pan de centeno o una ensalada fresca complementan perfectamente el plato.