Tarta flor

La tarta flor, también conocida como pastel griego rizado, galatopita o ruffle milk pie, es un postre tradicional que destaca por su estética llamativa y su elaboración sencilla, lo que la ha convertido en una receta muy buscada por quienes desean prepararla en casa sin complicaciones. Desde la primera cucharada, este dulce sorprende por el contraste entre la masa filo crujiente y el interior cremoso, una combinación que resulta irresistible tanto para ocasiones especiales como para celebraciones familiares.

El origen de esta tarta se encuentra en la cocina tradicional griega, donde la galatopita ha formado parte durante generaciones de la repostería casera. Esta receta nace como una forma ingeniosa de aprovechar ingredientes básicos como la leche, los huevos y el azúcar, transformándolos en un postre elegante sin necesidad de técnicas complejas. Con el paso del tiempo, su forma rizada característica le dio el nombre popular de pastel flor, una presentación que ha contribuido a su expansión fuera de Grecia y a su presencia en cocinas de todo el mundo.

Es una receta de repostería tradicional y se considera un postre ideal para servir al final de una comida o como dulce para acompañar el café. No requiere bases complicadas ni rellenos elaborados, lo que la convierte en una opción perfecta para quienes buscan una receta de tarta flor fácil, con ingredientes accesibles y un resultado vistoso. Su versatilidad permite adaptarla tanto a mesas festivas como a meriendas especiales.

El ingrediente protagonista de esta receta es la leche, base de la crema que aporta suavidad, sabor y valor nutricional. La leche es una fuente importante de proteínas, calcio y vitaminas del grupo B, fundamentales para la salud ósea y el correcto funcionamiento del organismo. Combinada con huevos y aromatizada con cítricos y canela, se transforma en una crema equilibrada que contrasta con la ligereza y el crujiente de la masa filo. Esta combinación refleja la esencia de la repostería mediterránea, donde sencillez y sabor van de la mano.

Ingredientes para para 8 personas

• 5 o 6 hojas de masa filo
• 400ml de leche (aprox. 1 y 3/4 tazas)
• 3huevos tamaño L
• 125g de azúcar (aprox. 1/2 taza)
• Piel de limón
• 1 rama de canela
• 50g de mantequilla (aprox. 1/4 taza)
• 20g de azúcar glas para decorar (aprox. 1/4 taza)

Cómo hacer tarta flor paso a paso

1. Coloca la leche en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja infusionar hasta que la leche esté templada. Este paso permite que los aromas se integren sin amargar la crema.
2. Forra un molde redondo con papel de horno. Para facilitar el forrado, humedece el papel bajo el grifo y escúrrelo bien antes de colocarlo en el molde.
3. Derrite la mantequilla al baño María o en el microondas a baja potencia, asegurándote de que no hierva para conservar su textura.
4. Pincela cada hoja de masa filo con la mantequilla fundida. Arruga suavemente cada lámina y colócala en el molde formando una espiral, empezando por el centro y continuando hacia el exterior hasta completar la forma de flor.
5. Introduce el molde en el horno frío y hornea a 170 °C 338 °F durante 10 minutos, hasta que la masa filo esté ligeramente dorada y crujiente.
6. Mientras tanto, bate los huevos en un bol amplio. Cuela la leche infusionada para retirar la piel de limón y la canela y añádela poco a poco a los huevos, mezclando suavemente para evitar que se cuajen.
7. Retira el molde del horno con cuidado y vierte la crema sobre la base de masa filo, distribuyéndola de manera uniforme.
8. Vuelve a introducir la tarta en el horno y hornea a 180 °C 356 °F con calor inferior durante 20 a 25 minutos, hasta que la crema esté cuajada. Comprueba la cocción pinchando con un palillo, que debe salir limpio.
9. Deja enfriar completamente y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.

Consejos para hacerla perfecta

• Utiliza un molde no desmontable para evitar fugas de la crema durante el horneado.
• No excedas el horneado inicial de la masa filo para que no se queme al finalizar la cocción.
• Aromatiza la crema con piel de naranja o vainilla si deseas una variación sutil sin alterar la receta base.
• Para freidora de aire, hornea la base a 160 °C durante 8 minutos y finaliza la cocción a 170 °C durante 15 minutos.
• En Thermomix, infusiona la leche 10 minutos a 90 °C velocidad cuchara, mezcla con los huevos 30 segundos velocidad 3 y hornea de forma tradicional.

Cómo servir y disfrutar la tarta flor

• Presentación: Sirvela una vez fría o ligeramente templada, colocándola en una fuente amplia para que se aprecie bien su forma rizada. Puedes espolvorear azúcar glas justo antes de llevarla a la mesa para realzar su aspecto y mantener ese contraste entre la superficie crujiente y el interior cremoso.
• Guarnición: Se puede servir sola, pero también acompaña muy bien con frutas frescas cortadas, como fresas, frambuesas o gajos de naranja, que aportan frescor y equilibran el dulzor del postre.
• Acompañamiento: Para completar el servicio, puedes añadir una bola de helado de vainilla, un poco de nata montada o un coulis de frutas rojas. Estas opciones aportan cremosidad y la convierten en un postre más completo y especial.
• Maridaje: Acompañala con un café expreso, un café con leche o una infusión suave. También combina muy bien con un vino dulce ligero, un licor suave o simplemente con agua para disfrutar plenamente de sus aromas y texturas.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo sustituir la masa filo por otra masa?
  Se puede, pero el resultado será diferente. La masa filo es clave para lograr la textura ligera y crujiente característica de la tarta flor. Otras masas aportan más densidad y cambian el resultado final.
• ¿Se puede preparar con antelación?
  Sí, puedes prepararla el día anterior y conservarla en frío bien tapada. Antes de servir, deja que se atempere para que recupere su textura ideal.
• ¿Cuánto tiempo se conserva en buen estado?
  Se conserva correctamente durante 2 o 3 días en un recipiente hermético en el frigorífico.
• ¿Se puede congelar una vez horneada?
  No es recomendable, ya que la crema pierde textura al descongelarse y la masa filo se humedece.