Los tallarines boloñesa son uno de esos platos que nunca pasan de moda. Aprende cómo hacerlos, con esta receta fácil.
Sencillos, sabrosos y reconfortantes, son ideales para una comida en familia, una cena improvisada o incluso para llevar en el tupper al trabajo. La combinación de pasta al dente con una salsa de carne cocinada a fuego lento es simplemente irresistible.
Este plato tiene sus raíces en la ciudad de Bolonia, Italia, donde la salsa boloñesa, o ragù alla bolognese, se sirve tradicionalmente con tagliatelle, una pasta larga y plana similar a los tallarines. La receta original fue registrada en 1982 por la Accademia Italiana della Cucina para preservar su autenticidad.
Aunque fuera de Italia es común encontrar esta salsa acompañando espaguetis, en Bolonia los puristas prefieren los tallarines o tagliatelle, ya que su textura y forma permiten que la salsa se adhiera mejor.
Además de su delicioso sabor, los tallarines a la boloñesa son una excelente fuente de proteínas, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, lo que los convierte en una opción nutritiva y energética.
Ingredientes para 4 personas
Para la salsa boloñesa:
- 250g de carne picada mixta de ternera y cerdo
- 2 dientes de ajo picados
- 100g de cebolla picada
- 3 ramas de apio picadas
- 200g de zanahoria rallada
- 300ml de vino tinto
- 1 cda de azúcar
- ½ cdta de sal
- ½ cdta de pimienta negra molida
- 1 cda de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 500g de tomate triturado
- 200g de tomate frito
- 2 cda de aceite de oliva virgen extra
Para la pasta:
- 400g de tallarines
- Agua suficiente para cocer la pasta
- Sal al gusto
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer tallarines boloñesa paso a paso
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto y añade la carne picada. Cocina durante 10 minutos hasta que esté bien dorada.
- Agrega el ajo y la cebolla picados y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Incorpora el apio picado y la zanahoria rallada, cocinando 7 minutos más.
- Vierte el vino tinto y cocina a fuego alto durante 5 minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
- Añade el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano y las hojas de laurel. Incorpora el tomate triturado y el tomate frito, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 25 minutos con la sartén tapada.
- Mientras se cocina la salsa, hierve abundante agua con sal en una olla grande. Añade los tallarines y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.
- Incorpora los tallarines a la sartén con la salsa boloñesa y mezcla bien para que se impregnen de la salsa. Sirve caliente y disfruta de un plato lleno de sabor.
Consejos para hacer tallarines a la boloñesa perfectos
- Utiliza una combinación de carne de ternera y cerdo para obtener una salsa más sabrosa y jugosa.
- Pica finamente las verduras para que se integren mejor en la salsa y aporten una textura uniforme.
- Cocina la salsa a fuego lento y tapada para que los sabores se concentren y la carne quede tierna.
- Cocina los tallarines al dente para que mantengan su textura y no se pasen al mezclarlos con la salsa.
Cómo servir y disfrutar los tallarines boloñesa
- Presentación o emplatado: Sirve los tallarines en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga suficiente salsa.
- Guarnición y acompañamiento: Espolvorea queso parmesano rallado y decora con hojas de albahaca fresca para realzar el sabor y la presentación. Acompaña con una ensalada verde y pan crujiente para una comida completa y equilibrada.
- Maridaje: Un vino tinto joven, como un Chianti o un Tempranillo, complementa perfectamente los sabores de la boloñesa.
Variantes de la receta
- Vegetarianos: Sustituye la carne por lentejas cocidas o proteína vegetal texturizada para una versión sin carne.
- Con champiñones: Añade champiñones picados a la salsa para un sabor más umami y una textura diferente.
- Picantes: Agrega una pizca de chile rojo o pimienta cayena para darle un toque picante a la salsa.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de pasta
- ¿Puedo usar solo carne de ternera o cerdo?
Sí, aunque la mezcla de ambas carnes aporta un sabor más equilibrado, puedes usar solo una de ellas según tu preferencia. - ¿Es necesario usar vino tinto en la salsa?
El vino tinto aporta profundidad de sabor, pero si prefieres evitarlo, puedes sustituirlo por caldo de carne o vegetal. - ¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa boloñesa se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses. - ¿Qué tipo de pasta puedo usar además de tallarines?
Aunque los tallarines son tradicionales, puedes usar otras pastas largas como tagliatelle, fettuccine o incluso espaguetis. - ¿Cómo puedo hacer la receta más ligera?
Para una versión más ligera, puedes usar carne magra, reducir la cantidad de aceite y optar por pasta integral.
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