Stollen

El stollen alemán es una de las recetas de repostería navideña más emblemáticas de Europa, con una historia que se remonta al siglo XIV en la ciudad de Dresden. Este pan dulce tradicional nació como una preparación austera elaborada únicamente con harina, levadura y agua, ya que la Iglesia prohibía el uso de mantequilla durante el Adviento. Fue el Papa Inocencio VIII quien en 1490 levantó esta restricción mediante la famosa Butterbrief, permitiendo que los panaderos sajones enriquecieran la receta hasta convertirla en el manjar que conocemos hoy.

Esta receta de repostería tradicional pertenece a la familia de los panes dulces enriquecidos, ocupando un lugar de honor entre los postres navideños alemanes. El christstollen se prepara durante las semanas de Adviento y su forma ovalada con un pliegue central simboliza al niño Jesús envuelto en pañales, lo que le otorga un profundo significado religioso además de su valor gastronómico.

La masa enriquecida con mantequilla constituye el alma de este pan de Navidad alemán. La mantequilla aporta grasas que proporcionan una textura tierna y un sabor incomparable, mientras que su combinación con huevos crea una miga esponjosa y aromática. En la tradición germana, la calidad de la mantequilla determina la excelencia del stollen, siendo los de Dresden los más apreciados por utilizar mantequilla de la región en proporciones generosas.

El relleno de frutas confitadas, frutos secos y especias transforma cada rebanada en una explosión de sabores y aromas navideños. Las pasas maceradas en ron, los orejones, las ciruelas y la piel de naranja confitada se funden con la canela, el jengibre y la nuez moscada, creando un perfil aromático que evoca mercadillos navideños y tradiciones centenarias. La capa final de azúcar glas simula la nieve invernal y añade el toque dulce definitivo.

Ingredientes para 2 panes

Para el prefermento

• 10g de levadura seca de panadero (1 cda)
• 15g de harina de repostería (1 cda)
• 15g de azúcar (1 cda)
• 125ml de leche (1/2 taza)

Para la masa

• 500g de harina de repostería (4 tazas)
• 5g de sal (1 cdta. pequeña)
• 150g de azúcar (3/4 de taza)
• 1 limón (solo la ralladura de la piel)
• 2 huevos talla M
• 180g de mantequilla (3/4 de taza + 2 cda)
• 20ml de ron (1 ½ cda)
• Azúcar glas al gusto

Para el relleno

• 50ml de ron (3 cda)
• 100g de pasas (2/3 de taza)
• 50g de almendras (1/3 de taza)
• 50g de orejones (1/3 de taza)
• 50g de ciruelas (1/3 de taza)
• 50g de nueces (1/3 de taza)
• 50g de piel de naranja confitada (1/3 de taza)
• 2g de canela (1/2 cdta pequeña)
• 1g de jengibre (1/4 cdta pequeña)
• 1g de nuez moscada (1/4 cdta pequeña)

Cómo hacer stollen alemán paso a paso

1. Prepara el prefermento mezclando en una taza o bol la leche tibia, la levadura seca de panadero, el azúcar y la harina. Deja reposar durante 10 minutos o hasta que el prefermento duplique su tamaño.
2. Mientras tanto comienza con la masa. En un bol grande mezcla harina, sal y la ralladura de limón. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, el ron, el prefermento y el azúcar. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Pon el gancho de la amasadora eléctrica y amasa durante 9 minutos a velocidad 3 sobre 8 o hasta que esté suave y elástica. Añade entonces la mantequilla a temperatura ambiente y amasa durante otros 5 minutos o hasta que se integre por completo en la masa, esté brillante y se separe de las paredes del bol.
4. Forma la masa en una bola, ponla en un bol engrasado y tápala con film transparente. Deja levar en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
5. Mientras la masa está levando prepara el relleno. Primero pon las pasas a macerar con ron y resérvalas. Continúa cortando almendras, orejones, ciruelas, nueces y la piel de naranja confitada. Después ponlo todo en un bol y mezcla junto con canela, jengibre y nuez moscada.
6. Una vez que la masa haya levado sácala del bol y desgasifícala. Extiéndela sobre una superficie de trabajo y añade el relleno. Distribuye el relleno de manera uniforme y lleva los bordes de la masa hacia el centro. Amasa hasta integrar todo, forma una bola y córtala por la mitad.
7. Haz dos bolas y déjalas reposar 10 minutos tapadas con un paño limpio. De este modo la masa se relajará y será más sencillo darles forma.
8. Después dale la forma tradicional de estos panes dulces. Para ello extiende la masa de forma rectangular. Luego lleva los extremos al centro y dobla la masa por la mitad. Presionando con las manos o con un palo de madera a 5 cm del borde haz una hendidura en el bollo.
9. Coloca los panes ya formados en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
10. Deja levar los bollos durante 1 a 2 horas o hasta que dupliquen su tamaño.
11. Precalienta el horno a 160ºC (32ºF). Pinta los bollos con mantequilla derretida y hornea durante 30 a 40 minutos o hasta que estén dorados.
12. Deja enfriar los bollos antes de servirlos y espolvorea con azúcar glas justo antes de presentarlos.

Consejos para hacerlo perfecto

• a temperatura de la leche es crucial para activar la levadura correctamente. Debe estar tibia, entre 35 y 40ºC, nunca caliente ya que temperaturas superiores matarían la levadura.
• Tamiza la harina antes de incorporarla a la masa para conseguir una textura más esponjosa y aireada en el resultado final.
• Respeta los tiempos de levado indicados aunque pueden variar según la temperatura ambiente de tu cocina. La masa debe duplicar su tamaño en cada fermentación.
• La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para integrarse correctamente en la masa sin formar grumos ni afectar a la estructura del gluten.
• Macera las pasas en ron durante al menos 30 minutos antes de añadirlas al relleno. Esto las hidratará y aportará un aroma más intenso al pan.

Cómo servir y disfrutar el stollen alemán

• Presentación: Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir para simular la nieve invernal. Corta rebanadas gruesas de aproximadamente 2 centímetros y disponlas en una fuente decorativa. Puedes añadir ramitas de canela y estrellas de anís como decoración navideña.
• Guarnición: El stollen se disfruta tradicionalmente solo, aunque puedes acompañarlo con mantequilla fresca o una fina capa de mermelada de naranja amarga que realza los sabores cítricos del pan.
• Acompañamiento: Sirve junto a una taza de té caliente, café aromático o chocolate a la taza. En las sobremesas navideñas combina perfectamente con otros dulces tradicionales como galletas de jengibre o mazapán.
• Maridaje: Un vino dulce alemán como el Eiswein o un Gewürztraminer tardío complementan los sabores especiados del stollen. También marida bien con un oporto tawny o un moscatel. Para opciones sin alcohol, un té chai caliente o un chocolate especiado son elecciones perfectas.

Preguntas frecuentes sobre el stollen alemán

• ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?
  Sí, puedes sustituir la levadura seca por levadura fresca utilizando tres veces la cantidad indicada, es decir, 30g de levadura fresca en lugar de 10g de seca.
• ¿Cómo consigo una textura más esponjosa?
  Respeta los tiempos de levado y asegúrate de que la masa duplique su tamaño en cada fermentación. Tamizar la harina también contribuye a una miga más aireada.
• ¿Se puede preparar con antelación?
  Sí, el stollen mejora con el tiempo. Puedes hornearlo hasta 4 semanas antes de consumirlo, envolviéndolo en papel de aluminio y guardándolo en lugar fresco y seco.
• ¿Es apto para personas con intolerancia a la lactosa?
  Puedes adaptar la receta sustituyendo la mantequilla por margarina vegetal y la leche por una alternativa vegetal como bebida de avena o almendra.
• ¿Cuánto tiempo se conserva el stollen?
  Bien envuelto en papel de aluminio y guardado en lugar fresco se conserva hasta 4 semanas. El azúcar, la mantequilla y el ron actúan como conservantes naturales.

¿Listo para disfrutar de un auténtico stollen alemán casero? Sigue la receta y cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!