El solomillo en salsa de setas es uno de esos platos que conquistan desde el primer bocado. Jugoso, lleno de sabor y acompañado de una salsa cremosa con setas variadas, se ha convertido en una receta imprescindible en la cocina casera. Ya sea que lo prepares en tacos, medallones o con el solomillo entero, este guiso siempre sorprende por su intensidad y elegancia.
Esta receta de solomillo de cerdo en salsa de setas es perfecta para quienes buscan un plato fácil pero con un resultado espectacular. En menos de 40 minutos puedes tener lista una comida que parece de restaurante, con ese toque de jamón serrano, almendra tostada y coñac que eleva la salsa a otro nivel. Es ideal para cenas familiares, comidas de domingo o incluso para impresionar a tus invitados en una ocasión especial.
El solomillo en salsa con setas es una de las formas más versátiles de cocinar esta carne. Puedes hacerlo con setas congeladas, boletus frescos, champiñones o incluso níscalos de temporada. Cada variante aporta matices distintos, pero todas comparten la misma esencia: un plato reconfortante, lleno de aromas y con una textura cremosa que invita a mojar pan hasta la última gota.
Además de ser una receta tradicional, el solomillo en salsa de champiñones o solomillo ibérico en salsa de setas es también una opción moderna y adaptable. Puedes ajustar la intensidad del vino o del coñac, variar las especias o incluso añadir nata para darle un toque más suave. Lo importante es que el resultado siempre será un solomillo jugoso y una salsa irresistible que se queda en tu recetario para siempre.
Ingredientes para 4 personas
- 2 solomillos de cerdo ibérico o normal
- 400-500 g de setas variadas congeladas o frescas de temporada
- 3 dientes de ajo
- 3-4 tomates secos
- 100 g de jamón serrano en tacos o tiras
- 100 ml de coñac o brandy
- 200 ml de caldo de pollo casero o de buena calidad
- 1 rebanada gruesa de pan de pueblo
- 50 g de almendras marcona
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Cómo hacer solomillo en salsa de setas
- Limpia los solomillos y córtalos en tacos o medallones. Salpimienta generosamente y márcalos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Reserva.
- En la misma sartén saltea las setas hasta que suelten el agua y comiencen a dorarse. Reserva junto con la carne.
- En una picadora mezcla ajos y tomates secos con un poco de aceite. Reserva. Luego tritura pan frito y almendras hasta obtener una pasta.
- Saltea el jamón serrano en la sartén hasta que esté crujiente. Añade la mezcla de ajo y tomate y sofríe unos minutos. Flambea con el coñac y deja reducir.
- Agrega la pasta de pan y almendras junto con el caldo. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y se vuelva cremosa.
- Devuelve la carne y las setas a la sartén. Cocina unos minutos más para que se impregnen los sabores pero el solomillo quede jugoso. Sirve inmediatamente.
Consejos para un solomillo perfecto
- Usa solomillo ibérico si quieres un resultado más sabroso.
- Si usas setas frescas de temporada, el nivel sube aún más.
- El truco del pan frito con almendra aporta cuerpo y sabor tostado a la salsa.
- No pases la carne, debe quedar jugosa por dentro.
Cómo servir y disfrutar el solomillo en salsa de setas
- Presentación: Sirve el solomillo directamente en la cazuela de hierro o en una fuente amplia para un estilo rústico y elegante. Decora con perejil fresco picado o cebollino y acompaña con unas almendras tostadas por encima para dar textura y color.
- Guarnición: Combina muy bien con patatas panaderas, puré de patata trufado o arroz blanco que absorba la salsa. También puedes añadir verduras salteadas de temporada para equilibrar el plato.
- Acompañamiento: Este solomillo en salsa de setas es ideal como plato principal en una comida especial. Puedes servirlo junto a entrantes como croquetas caseras, una ensalada fresca o una tabla de quesos curados.
- Maridaje: El vino tinto joven con cuerpo, como un tempranillo o mencía, realza los sabores de la carne y las setas. Una cerveza artesana tipo IPA aporta un contraste interesante, mientras que un cava brut añade frescura y sofisticación.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar solomillo entero sin cortar?
Sí, márcalo entero y corta en medallones al final. - ¿Puedo hacerla sin alcohol?
Sí, sustituye el coñac por caldo y un chorrito de vinagre de Jerez. - ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, hasta el paso de la salsa. Luego añade la carne justo antes de servir. - ¿Congela bien?
La salsa sí, la carne pierde jugosidad.
Haz esta receta y entenderás por qué se convirtió en un clásico de casa. Disfrútala y compártela con quienes más quieres.