La receta de croquetas de bacalao es un clásico imprescindible de la cocina tradicional española, especialmente presente en celebraciones familiares y en Semana Santa. Aprender cómo hacer croquetas de bacalao en casa permite disfrutar de una elaboración de toda la vida, con una textura cremosa y un sabor equilibrado que nunca pasa de moda.
Estas croquetas de bacalao caseras son una de esas recetas que gustan a todo el mundo y con las que se conquistan incluso los paladares más exigentes. No requieren técnicas complicadas ni ingredientes especiales, solo atención en la bechamel y respeto por los tiempos de reposo para lograr un resultado perfecto.
Dentro de las croquetas de bacalao tradicionales existen dos versiones bien diferenciadas. Por un lado, las que se elaboran con una base de bechamel, como las que se preparan en esta receta, y por otro, las que combinan bacalao y patata. En muchas zonas ambas se conocen como croquetas de bacalao, aunque estas últimas también reciben el nombre de buñuelos de bacalao. Aquí nos centramos en la versión clásica, cremosa y ligada.
Además de su valor gastronómico, esta receta permite aprovechar el bacalao de forma sencilla y eficaz, adaptándolo a una elaboración doméstica que se puede preparar con antelación y disfrutar en cualquier época del año.
Ingredientes para 20 unidades
- 150g de bacalao en salazón
- 80g de harina de trigo
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 250 ml leche
- perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Cómo hacer la receta de croquetas de bacalao paso a paso
- Pica muy finos los ajos, la cebolla y el perejil. Desmenuza el bacalao hasta obtener migas pequeñas, retirando cualquier posible espina.
- Calienta tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo durante un par de minutos sin que llegue a dorarse.
- Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté bien pochada y transparente.
- Agrega el bacalao desmenuzado y remueve para que se cocine de forma uniforme junto al sofrito.
- Cocina durante un par de minutos, añade el perejil y mezcla bien con el resto de ingredientes, manteniendo el fuego suave.
- Incorpora la harina y remueve de forma constante. Deja que se cocine ligeramente con el resto de ingredientes para evitar el sabor a harina cruda.
- Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel cremosa, homogénea y sin grumos, adecuada para unas buenas croquetas de bacalao caseras.
- Cuando la masa esté bien ligada y se despegue de las paredes de la sartén, pásala a un recipiente amplio y cúbrela con film en contacto directo con la superficie.
- Deja que la masa se temple y guárdala en la nevera durante al menos ocho horas. Para un mejor resultado, lo ideal es dejarla reposar de un día para otro.
- Saca la masa de la nevera y da forma a las croquetas ayudándote de dos cucharas.
- Pasa cada croqueta por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Nota: Para una versión más ligera, las croquetas de bacalao se pueden cocinar en freidora de aire. Precalienta la freidora a 200 °C (390 °F) durante 3 minutos. Coloca las croquetas en la cesta, ligeramente pulverizadas con aceite, y cocínalas a 190 °C (375 °F) durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme. El resultado es un exterior crujiente y un interior cremoso, sin necesidad de fritura tradicional.
Consejos para hacer la mejor receta de croquetas de bacalao
- Utiliza una bechamel bien cocinada y espesa para evitar que las croquetas se abran durante la fritura.
- Respeta el tiempo de reposo en frío, ya que es clave para que la masa tenga la textura adecuada.
- Prueba la masa antes de añadir sal, especialmente si usas bacalao en salazón.
Cómo servir y disfrutar las croquetas de bacalao
- Presentación: Sirve las croquetas recién hechas, bien doradas y crujientes.
- Guarnición: Acompaña con una ensalada verde o verduras asadas para equilibrar el plato.
- Acompañamiento: Una salsa suave como alioli ligero o mayonesa casera completa el conjunto desde un punto de vista nutricional.
- Maridaje: Un vino blanco seco, una sidra natural o un rosado joven armonizan sin excesos con el sabor del bacalao.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Se pueden congelar?
Sí, se pueden congelar una vez formadas y rebozadas. Se fríen directamente sin descongelar. - ¿Qué tipo de bacalao es mejor?
Se puede usar bacalao fresco, congelado o en salazón, ajustando el punto de sal según el caso. - ¿Por qué quedan blandas?
Suele deberse a una bechamel poco cocinada o a un reposo insuficiente en frío. - ¿Se pueden adaptar para intolerancias?
Es posible utilizar leche sin lactosa o bebida vegetal neutra sin alterar el resultado principal.
Con esta receta de croquetas de bacalao caseras conseguirás un resultado cremoso, tradicional y perfecto para cualquier ocasión, ideal tanto para celebraciones como para el día a día.