Pyttipanna

Receta Pyttipanna: Aprende cómo hacer este clásico plato sueco de aprovechamiento paso a paso con esta receta.

Un plato sueco que te conquistará por su sencillez y sabor reconfortante. Traducido literalmente como «trocitos en sartén» (Pytt i Panna), este clásico de la gastronomía de Suecia es la definición de una comida reconfortante, ideal para cualquier momento, pero especialmente popular en las cenas rápidas o como un potente almuerzo. Su origen se encuentra en la necesidad de aprovechamiento de las sobras de comidas anteriores, convirtiendo restos de patatas cocidas, carne y cebolla en una deliciosa y nueva creación, demostrando que los platos más humildes a menudo son los más sabrosos.

La Pyttipanna fácil que te presentamos se ha transmitido de generación en generación en los hogares suecos, consolidándose como un plato sueco fundamental. Si bien no hay un único inventor documentado para esta receta con patatas, su popularidad se disparó durante el siglo XX como una solución económica y práctica para utilizar cualquier resto de carne y verduras. Esta es la razón por la que a veces se le llama jocosamente hänt i veckan (lo que pasó esta semana pasada), en referencia a la variedad de «sobras de carne» que podían incluirse. Es un plato que se come con gusto en todas las épocas del año, aunque su naturaleza caliente y sustanciosa lo hace un favorito en los meses fríos.

Lo maravilloso de este plato tradicional sueco es la flexibilidad de sus ingredientes. La base innegociable siempre son las patatas, la cebolla y algún tipo de carne (bacon, ternera, salchichas), todos cortados en dados uniformes y fritos hasta quedar dorados y crujientes. Es un ejemplo perfecto de cómo una receta sencilla puede ofrecer una gran satisfacción. Más que una guarnición, es un plato completo, un plato único que alimenta el cuerpo y el alma.

Para garantizar el éxito de tu receta, la clave está en el tratamiento de los ingredientes. Las patatas deben estar previamente cocidas, aunque firmes, para que no se deshagan al freírlas. La adición de un huevo frito en la parte superior no es solo un adorno, es un complemento esencial que enriquece la mezcla con su yema líquida, transformando la experiencia de comer esta receta de Pyttipanna en algo verdaderamente especial. Este enfoque garantiza que obtendrás el sabor auténtico y la textura perfecta de este plato tradicional.

Ingredientes para 4 personas

• 300g de patatas cocidas (2 grandes)
• 200g de carne de ternera cocida (1½ taza de sobras)
• 150g de bacon o panceta ahumada (1 taza)
• 100g de cebolla (½ unidad grande)
• 4 salchichas de Frankfurt (o salchichas frescas)
• 4 huevos
• 4cda de aceite de oliva o mantequilla (para freír)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra molida (al gusto)

Cómo hacer pyttipanna paso a paso

1. Prepara los ingredientes base. Corta las patatas cocidas y frías, la carne de ternera o las sobras de carne, el bacon y las salchichas en dados pequeños y uniformes (aproximadamente 1 cm). Pela y pica la cebolla finamente.
2. Sofríe el bacon y las carnes. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacon y fríelo hasta que esté crujiente. Agrega las salchichas y la carne de ternera (o el tipo de carne que hayas elegido). Cocina hasta que todo esté bien dorado y retira las carnes y la cebolla de la sartén, reservándolas.
3. Dora las patatas. Añade el aceite o mantequilla restante a la sartén. Incorpora los dados de patata y fríelos a fuego medio. Es crucial que se doren por todas sus caras y queden crujientes. Esto puede tomar unos 10 a 15 minutos.
4. Incorpora la cebolla y las carnes. Cuando las patatas estén doradas, añade la cebolla picada y las carnes (bacon, salchichas y ternera) que habías reservado. Rehoga la mezcla por unos 5 minutos más, hasta que la cebolla esté tierna y transparente y todos los ingredientes estén bien calientes.
5. Sazona y ajusta. Salpimienta al gusto la mezcla de patatas y carne. Asegúrate de remover con cuidado para que los dados no se rompan.
6. Fríe los huevos. En una sartén separada, fríe los huevos en un poco de aceite. El punto ideal es con la clara cuajada y la yema líquida, listo para coronar el plato.
7. Emplata y sirve. Sirve la mezcla de patatas y carne en platos individuales y coloca un huevo frito encima de cada porción.

Consejos para hacer pyttipanna perfecto

• Es vital cortar todos los ingredientes (patatas, carne, cebolla) en dados del mismo tamaño. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y que la presentación sea la tradicional.
• Utiliza siempre patatas que ya estén cocidas y que se hayan enfriado completamente. Esto evita que se deshagan al freírlas.
• No tengas prisa al freír las patatas. El secreto del Pyttipanna reside en que las patatas estén doradas y crujientes. La sartén debe estar caliente y la grasa suficiente.
• Si buscas un sabor más tradicional, sustituye parte del aceite de oliva por mantequilla o utiliza la grasa que suelta el bacon para freír la cebolla y las patatas.

Cómo servir y disfrutar pyttipanna

• Presentación o emplatado: Sirve la mezcla de Pyttipanna caliente en un plato hondo o sartén individual. Corona cada porción con un huevo frito recién hecho. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de perejil picado para darle un toque de color.
• Guarnición: La guarnición tradicional de este plato es la remolacha encurtida (betarraga en escabeche) y los pepinillos en vinagre. El sabor agridulce de estos encurtidos es el contrapunto perfecto al sabor intenso de la carne y las patatas.
• Acompañamiento: Tradicionalmente, se acompaña de una cucharada de mostaza de Dijon o de una salsa de mostaza dulce si se quiere contrastar el sabor.
• Maridaje: Un buen maridaje para este plato reconfortante sería una cerveza rubia sueca (Lager) o una cerveza artesanal de estilo Pilsner. Si prefieres vino, un tinto ligero y frutal, como un Beaujolais, complementará bien la mezcla de carnes y patatas.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar carne cruda en lugar de sobras de carne cocida?
  Sí, puedes usar carne cruda, pero el tiempo de cocción será más largo. Si utilizas carne de ternera para guisar, córtala en dados pequeños y cocínala antes o al mismo tiempo que el bacon, asegurándote de que esté completamente hecha antes de añadir la patata y la cebolla. Es una receta de aprovechamiento por naturaleza, pero se adapta a ingredientes frescos.
• ¿Qué tipo de patatas son mejores para el Pytt i Panna?
  Lo ideal son patatas que mantengan su forma después de cocerlas, como las variedades de cocción firme o patatas cerosas (por ejemplo, Patata Roja o Kennebec). Esto evita que se conviertan en puré al mezclarlas y freírlas.
• ¿Qué alternativas vegetarianas o veganas existen para el Pyttipanna?
  El plato se ha adaptado para la población vegetariana. Puedes preparar un Pyttipanna vegetariano sustituyendo la carne por dados de tofu ahumado, salchichas veganas o cubos de calabacín y champiñones, manteniendo la base de patata y cebolla. Esta es una excelente forma de disfrutar de este plato único sin carne.
• ¿Qué significa el nombre «Pytt i Panna»?
  Significa literalmente «trocitos en sartén» en sueco. Este nombre describe perfectamente la naturaleza de la receta, que consiste en freír dados pequeños y uniformes de los ingredientes principales.
• ¿Puedo hacer Pyttipanna con antelación?
  Es mejor servir la Pyttipanna inmediatamente después de hacerla para que las patatas y el bacon estén crujientes. Sin embargo, puedes tener la carne y las patatas cocidas y cortadas con antelación, guardándolas en la nevera. Solo necesitarás 10-15 minutos para saltear y servir.