El Pumpkin Pie, o tarta de calabaza, es un postre muy popular en varios países, especialmente en los Estados Unidos. Su versión en tarta es tradicional de la cocina estadounidense, donde se prepara generalmente a finales de otoño y principios de invierno, especialmente para Halloween, Día de Acción de Gracias y Navidad. La receta varía mucho dependiendo de la familia, pero generalmente se hace con un puré de calabaza horneado en una masa. Algunas personas usan calabaza fresca, mientras que otras optan por la calabaza enlatada.
La historia de esta tarta de calaba se remonta a los primeros colonos británicos en los Estados Unidos. Según la tradición, el “Primer Día de Acción de Gracias” ocurrió cuando los colonos británicos no podían sobrevivir al duro invierno de Massachusetts. Entonces, los nativos les enseñaron qué cosechas plantar y celebraron entre ellos la cosecha. El pie de calabaza se convirtió en una parte integral de estas celebraciones.
El origen de este postre se encuentra en América del Norte, donde la calabaza es nativa. Fue exportada tempranamente a Francia y desde allí fue introducida a Inglaterra Tudor. La carne del “pompion” fue rápidamente aceptada como relleno para las tartas. Con el tiempo, esta deliciosa tarta se ha convertido en un símbolo culinario de la cultura estadounidense.
Pero esta tarta no solo es deliciosa sino que también es nutritiva. La calabaza es rica en vitamina A y fibra dietética. Además, las especias que se utilizan en la receta, como la canela y el jengibre, tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Sin embargo, como con cualquier postre, el pastel de calabaza debe disfrutarse con moderación debido a su contenido de azúcar y grasa.
Ingredientes 8 raciones (molde 23cm)
- 600 g de calabaza cruda o 300 g de calabaza cocida
- 1 base de masa quebrada
- 100 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 cucharada* de canela molida, ½ cucharadita jengibre molido y ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 100 ml de nata líquida (para montar, 35,1% MG)
- 200 ml de leche entera
- 3 huevos
- La ralladura de 2 naranjas
- 1 cucharada de harina
- 50 g de mantequilla
- Azúcar glas para decorar
Cómo hacer pumpkin pie
- Precalienta el horno a 200ºC. Estira la pasta quebrada y forra un molde redondo, preferiblemente desmoldable. Cubre la base con papel de hornear y pon encima unas legumbres crudas (para evitar que se formen burbujas debajo de la masa).
- Hornea la base hasta que se tueste, aproximadamente 10-15 minutos a 180º C. Quita el papel y las legumbres y deja otros 5 minutos más en el horno sobre la bandeja engrasada con un poco de mantequilla, así conseguirás que quede crujiente la base. Retira del horno y deja enfriar antes de rellenar.
- Ahora tienes 2 opciones: cocer o asar la calabaza. Pela la calabaza y retira las pepitas y hebras. Para cocerla córtala en trozos pequeñitos. Echa la calabaza pelada y cortada en trocitos en un cazo o cazuela. Añade un poco de agua (un vaso suele ser suficiente, no añadir más ya que la calabaza tiene bastante), solo para que no se pegue. También puedes hacerla en el horno, si no sabes como te invito a consultar mi receta para saber cómo asar calabaza correctamente.
- Cuando la calabaza esté cocinada, cháfala bien con un tenedor. Añade el azúcar, las especias, los huevos batidos, la nata líquida, la leche entera, la ralladura de naranja y una cucharada de harina. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte esta mezcla sobre la base ya horneada. Hornea durante unos 40 minutos a 180ºC o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio1. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
- Antes de servir, puedes espolvorear azúcar glas por encima para decorar, aunque esto es opcional.
Consejos para hacer la tarta de calabaza perfecta
- Escoge la calabaza adecuada: Utiliza calabaza de calidad, preferiblemente calabaza de azúcar (también conocida como calabaza moscada) en lugar de calabaza de Halloween, ya que tiene un sabor más dulce y suave.
- Haz tu propio puré de calabaza: Cocina la calabaza con el método que mas e guste y evita usar pure envasado, ya que el puré casero suele tener un mejor sabor y textura.
- Usa especias frescas: Las especias como la canela, la nuez moscada y el jengibre son esenciales en una tarta de calabaza. Utiliza especias recién molidas en lugar de las preenvasadas para obtener un sabor más fresco y robusto.
- No escatimes en la crema: Usa crema batida espesa o nata montada a para darle una textura suave y cremosa a la tarta.
- Controla el azúcar: Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia, pero asegúrate de no agregar demasiado, ya que la calabaza naturalmente tiene un sabor dulce.
- Hornea a la temperatura correcta: Hornea la tarta a una temperatura adecuada durante el tiempo especificado en la receta. Evita abrir el horno durante la cocción para evitar que la tarta se hunda.
- Deja que se enfríe adecuadamente: Dejala enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Esto permitirá que los sabores se asienten y que la tarta adquiera su textura característica.
Cómo servir la pumpkin pie
- Con crema batida o nata montada: Acompañar la tarta con una generosa porción de crema batida es una opción clásica y deliciosa. La crema batida añade un contraste de textura y un toque de dulzura.
- Helado: Una bola de helado de vainilla o de canela combina maravillosamente con la pumpkin pie. El contraste de la tarta tibia y el helado frío es irresistible.
- Sirope de caramelo o chocolate: Un poco de sirope de caramelo o chocolate sobre la tarta es una forma decadente de servirla y añade un toque de dulzura adicional.
Acompañamientos para la tarta de calabaza
- Frutas frescas: Unas rodajas de naranja, fresas o frambuesas frescas pueden agregar un toque de frescura y color al plato.
- Frutos secos picados: Las nueces, almendras o nueces pecanas picadas son opciones excelentes para añadir textura y sabor a la tarta.
- Canela en polvo: Espolvorear un poco de canela en polvo sobre la tarta antes de servirla realzará su sabor y aroma.
- Queso crema: Una fina capa de queso crema batido es una opción sabrosa para acompañar este pay de calabaza.
- Cáscara de naranja o limón rallada: Un poco de cáscara de naranja o limón rallada sobre la tarta puede agregar un toque cítrico y fresco.
- Un toque de miel: Un poco de miel sobre la tarta puede aportar dulzura y un sabor suave a la pumpkin pie.