Pollo broaster

El pollo broaster es una receta de pollo crujiente que comparte similitudes con el famoso pollo estilo Kentucky que se sirve en la conocida cadena de comida rápida KFC. Sin embargo, lo que hace que esta receta de pollo frito sea única es el destacado uso de ingredientes y sabores típicos de la cocina asiática, como la soja o el jengibre. Estos ingredientes le otorgan un carácter distintivo y una costra con una textura inigualable. Es perfecto para acompañarlo con patatas fritas, una ensalada refrescante para equilibrar la fritura, arroz blanco u otras muchas guarniciones y salsas que te propondremos más adelante y que complementan este plato a la perfección.

Esta receta de pollo frito casero es conocida por su piel crujiente y dorada. El método fue creado en la década de 1950 por L.A.M. Phelan en Estados Unidos, quien desarrolló una máquina que combinaba cocción a presión y fritura, llamada ‘Broaster’. Esta máquina permitió cocinar el pollo de manera rápida y eficiente, manteniendo la carne jugosa y la piel crujiente. La técnica, que utiliza una freidora a presión para una cocción uniforme sin pérdida de humedad, revolucionó la preparación del pollo frito y se popularizó rápidamente en la industria alimentaria.

El pollo frito a presión se introdujo en Perú y rápidamente se convirtió en un plato muy popular debido a su sabor y textura únicos. Los restaurantes y cadenas de comida rápida en Perú adoptaron esta técnica, adaptándola a los gustos locales e incorporando especias y métodos de marinado peruanos. Así, aunque el método de cocción original proviene de Estados Unidos, la versión peruana de este pollo dorado ha evolucionado para incluir sabores y técnicas locales, convirtiéndose en un plato distintivo en la gastronomía peruana.

Aunque comparte algunas similitudes con el famoso pollo frito sureño, este pollo especiado frito tiene su propia identidad distintiva. La principal diferencia radica en los sabores: mientras que el pollo frito sureño se enfoca en las especias tradicionales del sur de Estados Unidos, este pollo ofrece una experiencia más cercana a los sabores típicos de la cocina asiática.

Ingredientes para 4 personas

• 500g de pechuga de pollo
• 1/2 limón
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
• pimienta molida (al gusto)
• 1 cucharada de mostaza
• 3 cucharadas de soja salada (soya o sillao)
• 1 cucharada de orégano
• 1 huevo
• 150g harina de maíz
• 150g harina de trigo
• sal (al gusto)
• pimentón picante (al gusto)
• aceite de girasol

Cómo hacer la receta pollo broaster

1. Comienza preparando la buttermilk para el adobo: exprime medio limón en el vaso de leche, revuelve y deja reposar por 5 minutos. Verás que la leche se corta y la mezcla espesa, ¡ya puedes usarla!
2. Ahora corta las piezas de pollo, filetea las pechugas procurando un grosor ideal como en el video.
3. En un bol, coloca la buttermilk, orégano, soja, pasta de ajo y jengibre, huevo, pimienta. Bate con varillas para mezclar.
4. Sumerge las piezas de pollo en la mezcla y déjalas reposar al menos 30 minutos, asegurando que se marinen por completo.
5. Luego, en un recipiente amplio, coloca la misma cantidad de harina de trigo y maíz. Agrega de a cucharadas, evitando que se humedezca.
6. Calienta una sartén con abundante aceite a fuego fuerte. Doramos las presas de pollo por ambos lados.
7. Una vez doradas a tu gusto, colócalas en una rejilla para eliminar el exceso de aceite. ¡Disfruta del delicioso pollo frito casero!

Consejos y sugerencias para hacer el mejor pollo broaster

• Marinar adecuadamente: Deja que el pollo se marine en la mezcla de buttermilk y especias durante al menos 30 minutos para que absorba todo el sabor.
• Temperatura del aceite: Controlar la temperatura del aceite es esencial. Debes mantenerla alrededor de los 180°C (356°F) para lograr un dorado uniforme y evitar que el pollo quede crudo por dentro.
• Mezcla de harina: Utiliza una combinación de harina de trigo y maíz para obtener una cobertura más crujiente y sabrosa. Añade especias o condimentos extra a la mezcla para realzar el sabor.
• Escurrir el exceso de marinada: Antes de empanar el pollo, asegúrate de escurrir el exceso de marinada para evitar que la cobertura se vuelva demasiado húmeda.
• Freír en lotes pequeños: Evita sobrecargar la sartén con demasiadas piezas de pollo a la vez. Freír en lotes pequeños permitirá una cocción uniforme y evitará que el pollo se vuelva aceitoso.
• Rejilla de enfriamiento: Coloca el pollo frito en una rejilla de enfriamiento después de sacarlo del aceite. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa y mantendrá el crujido.
• Acompañamientos: Sirve el pollo con tus salsas y acompañamientos favoritos, como papas fritas, ensalada fresca o panecillos.

Distintas variantes en cada país

• Receta colombiana: En Colombia, este pollo se caracteriza por su sazón especial y su rebozado crujiente. Por lo general, se marina con especias y se pasa por harina de trigo. Se suele servir con papas fritas y salsas picantes.
• Receta peruana: En Perú, destaca por su adobo de hierbas y especias, como el ají panca y el rocoto. Además, se utiliza una mezcla de harina de trigo y maíz para empanarlo. Se acompaña con papas doradas y salsa de ají.
• Receta boliviano: En Bolivia, destaca por su marinado en una mezcla de especias y hierbas, como el comino y el orégano. A diferencia de las otras variantes, en Bolivia se utiliza principalmente harina de maíz para rebozar el pollo. Se sirve con papas fritas y ensalada.

Salsas y guarniciones para acompañar el pollo broaster

Es perfecto para acompañarlo con patatas fritas, una ensalada refrescante si queremos equilibrar la fritura y hasta con un arroz blanco… Por supuesto no pueden faltar algunas salsas para acompañarlo.

Salsas para acompañar este pollo frito

• Salsa de ajo: Prepara una deliciosa salsa de ajo, si no sabes como se hace puedes consultar mi receta de ajonesa casera.
• Salsa barbacoa: Una clásica salsa que combina perfectamente con este pollo frito. Puedes comprar una industrial o hacer tu propia salsa barbacoa casera con mi receta.
• Salsa picante: Si te gusta el pollo con un toque picante, puedes preparar una salsa con chiles picantes, vinagre, ajo, sal y aceite. Tritura los ingredientes en una licuadora hasta obtener una salsa suave.

Guarniciones y completos para esta receta de pollo crujiente

• Papas fritas: Las papas fritas son un acompañamiento clásico para esta receta de pollo frito. Corta las papas en bastones y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
• Ensalada americana de col: Prepara una fresca ensalada de col, puedes hacerla con mi receta de ensalada coleslaw o ensalada americana. Deja reposar en el refrigerador antes de servir.
• Maíz en mazorca: Cocina mazorcas de maíz en agua con sal hasta que estén tiernas. Puedes servirlas con mantequilla derretida y espolvorearles un poco de perejil picado.

Por supuesto, no pueden faltar algunas salsas para acompañarlo, como el ketchup, la mostaza, la salsa de mostaza y miel o una buena salsa BBQ. Además, la pasta de ajo y jengibre es imprescindible para esta receta casera, y también se puede utilizar en otras preparaciones para darles un toque asiático. ¡Anímate a preparar este delicioso pollo crujiente en casa!

Si te preguntas si es posible hacer esta receta sin freír, la respuesta es que la elaboración en horno o en freidora de aire no logra el mismo resultado. Puedes intentarlo, pero el resultado será diferente, ya que la tempura utilizada en esta receta es demasiado líquida para adherirse adecuadamente al pollo. Así, obtendrás un pollo adobado y jugoso, pero no crujiente. Por eso, te recomendamos seguir el tutorial para conseguir el mejor resultado.

Preguntas frecuentes sobre esta receta de pollo

A continuación, responderemos a algunas de las preguntas más comunes que puedes tener sobre la preparación de este delicioso plato de pollo. Esperamos que estas respuestas te ayuden a resolver cualquier duda y te permitan disfrutar de una comida deliciosa y bien preparada.

¿Cuál es el mejor aceite para freír pollo?

El mejor aceite para freír pollo es aquel que tiene un alto punto de humo y un sabor neutro. Los aceites recomendados incluyen:

• Aceite de canola: Tiene un alto punto de humo y es neutral en sabor.
• Aceite de maíz: También tiene un punto de humo alto y es ideal para freír.
• Aceite de girasol: Es otro aceite con un punto de humo alto y sabor neutro.

Estos aceites resisten las altas temperaturas necesarias para freír sin descomponerse, lo que asegura una textura crujiente en el pollo.

¿Puedo usar otras especias?

Sí, puedes usar otras especias para personalizar el sabor del pollo. Algunas opciones incluyen:

Paprika: Para un toque ahumado y color.
Ajo en polvo: Añade un sabor profundo.
Cúrcuma: Para un color dorado y un sabor sutil.
Comino: Aporta un toque cálido y terroso.

Puedes experimentar con una mezcla de especias para adaptar el pollo a tus preferencias personales.

¿Cuánto tiempo se marina el pollo?

El tiempo de marinado depende del tipo de marinada y del tamaño de las piezas de pollo. En general:

• Para marinadas básicas: De 30 minutos a 2 horas es suficiente.
• Para marinadas más profundas o con ingredientes ácidos: Puedes dejar el pollo en la marinada hasta 24 horas en el refrigerador para obtener un sabor más intenso.

Evita marinar el pollo durante más de 24 horas para evitar que la carne se vuelva demasiado salada o altere su textura.

¿A qué temperatura se debe freír el pollo?

La temperatura ideal para freír el pollo es entre 170-180°C (340-360°F). Esta temperatura permite que el pollo se cocine de manera uniforme y que la piel se vuelva crujiente sin que el interior quede crudo.

¿Cómo se sabe si el pollo está cocido?

Para saber si el pollo está cocido, puedes:

• Usar un termómetro de cocina: La temperatura interna del pollo debe alcanzar al menos 75°C (165°F) en la parte más gruesa.
• Verificar el color: La carne debe ser blanca sin partes rosadas y los jugos deben salir claros.
• Cortar el pollo: Asegúrate de que no haya partes crudas o rosadas en el interior.

¿Se puede hacer esta receta de pollo broaster sin freír?

La técnica original está diseñada específicamente para freír a presión, lo que le da una textura crujiente característica. Cocinar el pollo en horno o en freidora de aire no logrará el mismo resultado. Aunque puedes probar estos métodos, el pollo resultante será jugoso pero no tan crujiente como el preparado con la técnica tradicional.