La pastela de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía marroquí. Conocida también como bastila de pollo o pastilla marroquí, combina sabores dulces y salados en una preparación crujiente, aromática y muy especial. Aunque no es una receta rápida, sí es una de esas elaboraciones que merece la pena preparar en casa, sobre todo si buscas una comida casera, sorprendente y con historia.
Prepara esta receta de pastela de pollo fácil para una ocasión especial, una comida familiar o una cena con amigos. La puedes servir como plato único o como parte de un menú marroquí completo junto a un tajine de pollo o una ensalada de zanahorias con comino. Se disfruta sobre todo en fiestas y celebraciones como el Ramadán, bodas o reuniones familiares.
El origen de la pastela se remonta a la cocina andalusí, y fue adaptada y perfeccionada en Marruecos. La versión más popular es la pastela moruna de pollo y almendras, aunque existen muchas variantes con mariscos, al curry o incluso en formato individual. Se trata de una receta antigua, ligada a la nobleza, que ha llegado hasta nuestros días como símbolo de hospitalidad y saber hacer.
Hoy quiero que prepares conmigo la mejor receta de pastela marroquí. Aprenderás a cocinarla paso a paso, a servirla con estilo y a sacarle todo el partido si decides compartirla en tu blog o redes.
Ingredientes para 8 raciones
- 1kg de pollo troceado (4 muslos grandes)
- 1kg de cebolla picada (4 tazas)
- 1 cdta de cúcuma
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla rallada (1 unidad)
- 1 diente de ajo picado (1 unidad)
- 100g de azúcar glas (7 cda)
- 1 manojo de perejil fresco (1 taza)
- 4 huevos talla M (4 unidades)
- 1 cdta de pimienta negra molida
- 100g de almendra picada (1 taza)
- 1 cdta de jengibre molido
- 150g de mantequilla derretida (10 cda)
- 1 cdta de canela en polvo
- sal al gusto
- 170g de pasta brick o masa filo (8 hojas)
- 1l de agua (4 tazas)
Cómo hacer pastela de pollo paso a paso
- Dora el pollo. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe el pollo sin piel hasta que esté bien dorado.
- Aromatiza el guiso. Añade la cebolla rallada, el ajo picado, la cúcuma, el jengibre, la pimienta negra y sal al gusto. Remueve y deja sofreír unos minutos.
- Cocina con caldo. Incorpora la cebolla picada, el perejil y el litro de agua. Cocina tapado durante 40 minutos a fuego medio.
- Desmenuza el pollo. Saca el pollo, deja enfriar y desmenuza la carne. Reserva.
- Cuaja los huevos. Reduce la salsa al fuego mínimo y añade los huevos batidos. Remueve hasta que se cuajen y la mezcla quede seca.
- Prepara el relleno dulce. Mezcla las almendras picadas con la canela y el azúcar glas en un bol. Reserva.
- Monta la pastela. Unta un molde redondo con mantequilla. Coloca las hojas de masa filo pintadas con mantequilla, dejando que sobresalgan.
- Rellena por capas. Primero, los huevos con la salsa. Luego el pollo desmenuzado. Por último, la mezcla dulce. Reparte bien.
- Cierra la pastela. Dobla los bordes al centro, pinta con mantequilla y coloca una hoja más encima para sellar.
- Hornea. Da la vuelta con un plato y hornea a 200°C (392°F) durante 30 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
- Decora y sirve. Espolvorea azúcar glas, canela o almendras enteras.
Consejos para hacer la pastela moruna perfecta
- Usa pollo de corral para un sabor más profundo.
- Tuesta ligeramente las almendras antes de mezclarlas.
- Utiliza mantequilla clarificada si quieres una pastela más ligera.
- Si quieres hacer una pastela de pollo Thermomix, adapta la cocción del guiso y el cuajado de huevos al robot.
- Refrigera la mezcla si vas a montar la pastela más tarde.
Cómo servir y disfrutar la pastela de pollo
- Presentación o emplatado: Sírvela en una fuente grande redonda, espolvoreada con canela y azúcar glas en forma de rombos o espirales.
- Guarnición: Acompáñala de una ensalada marroquí de tomate y pepino o una ensalada de naranja con comino.
- Acompañamiento: Perfecta con cuscús especiado o un té moruno.
- Maridaje: Combínala con vino blanco afrutado o un vino especiado estilo garnacha. También marida bien con cerveza rubia suave.
Variantes de esta receta de pastela de pollo
- Pastela de pollo al curry: Sustituye el jengibre y la cúcuma por curry en polvo.
- Pastela de pollo moruno individual: Usa moldes pequeños para hacer pastelas individuales, ideales como entrante.
- Pastela de marisco: Cambia el pollo por langostinos y calamares.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de pastela de pollo
¿Cuántas calorías tiene la pastela de pollo?
- Aproximadamente 480 kcal por ración, dependiendo de los ingredientes y el tamaño de la porción.
¿Puedo congelar la pastela de pollo?
- Sí, puedes montarla y congelarla antes de hornear. Luego hornéala directamente al sacarla del congelador.
¿La puedo hacer sin frutos secos?
- Por supuesto. Pierde parte de su sabor tradicional, pero puedes sustituir por semillas o simplemente omitirlas.
¿Cuál es la receta original?
- La receta más clásica es la que lleva pollo, cebolla, huevo, almendras, canela y azúcar, envuelta en masa brick y horneada hasta que quede crujiente.
No hay que confundir esta receta con la típica pastela de la ciudad de Granada, que también tiene su encanto y tradición, aunque sigue un camino muy distinto en ingredientes y presentación. Ambas son una delicia en sus respectivos contextos, pero lo que tienes aquí es una auténtica joya de la cocina marroquí, perfecta para quienes disfrutan descubriendo sabores intensos y contrastes sorprendentes.