Pasta con champiñones

Descubre cómo hacer una deliciosa pasta con champiñones y jamón. Receta cremosa de pasta fácil y rápida. ¡El plato único con setas perfecto!

Este es un verdadero clásico de la cocina internacional que, gracias a su sencillez y sabor, se ha consolidado como una de las recetas rápidas de pasta favoritas en todo el mundo. Este plato, que combina la textura tierna de los champiñones salteados con una salsa suave y cremosa, resulta en un plato único con setas ideal para cualquier ocasión, desde una comida rápida entre semana hasta una cena especial.

Esta receta incluye el toque salado del jamón cocido, es una adaptación popular que maximiza el sabor con pocos ingredientes. La pasta jamón y champiñones es perfecta gracias a la mezcla de texturas: la firmeza de la pasta al dente, la suavidad de los hongos y el contraste de los dados de jamón. Es una demostración de cómo la cocina italiana, conocida por la calidad de sus ingredientes, inspira platos que son a la vez sustanciosos y elegantes.

Aunque añadir nata o crema a la pasta es una técnica que se ha popularizado fuera de Italia (que tradicionalmente prefiere utilizar el almidón del agua de cocción y mantequilla para crear cremosidad), esta receta cremosa de pasta es un ejemplo perfecto de fusión culinaria. La idea de combinar pasta con hongos y un elemento graso se remonta a diversas tradiciones culinarias, siendo una forma excelente de incorporar los sabores terrosos de las setas. Históricamente, en muchas regiones italianas, la pasta con champiñones era y sigue siendo un plato de otoño, cuando la recolección de setas es abundante.

Independientemente de su origen exacto, la clave para un plato de penne rigate con champiñones perfecto radica en dos aspectos: la cocción de la pasta al dente y la correcta caramelización de los hongos. Al dorar ligeramente los champiñones, se intensifica su sabor umami, que luego se mezcla con la salsa de champiñones cremosa. Esta combinación de la pasta, el jamón y la deliciosa salsa de champiñones asegura un resultado delicioso que gustará a toda la familia.

Ingredientes para 4 personas

• 350g de pasta corta tipo penne rigate (3 tazas)
• 300g de champiñones frescos laminados (3 tazas)
• 150g de jamón cocido o de pavo en dados (1 taza)
• 1 cebolla pequeña picada (½ taza)
• 2 dientes de ajo picados (2 unidades)
• 250ml de nata para cocinar (1 taza)
• 50g de queso Parmesano rallado (½ taza)
• 3cda de aceite de oliva virgen extra (3 cda)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Perejil picado para decorar (al gusto)

Cómo hacer pasta con champiñones

1. Prepara la pasta. En una olla grande, pon abundante agua con sal a hervir. Cuando alcance la ebullición a 100ºC (212ºF), añade la pasta. Cuece siguiendo las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Recuerda reservar aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
2. Mientras la pasta se cuece, calienta el aceite en una sartén amplia. Añade la cebolla picada pequeña y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, sin que se dore.
3. Incorpora los champiñones frescos laminados a la sartén. Sube el fuego ligeramente para que suelten su agua y se doren. Una vez que el líquido se haya evaporado y los champiñones estén tiernos, añade los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más, hasta que desprendan su aroma.
4. Añade el jamón cocido en dados y saltea con los champiñones durante 2 minutos. Sazona con pimienta negra recién molida al gusto y una pizca de sal al gusto, con cuidado debido a la salinidad del jamón.
5. Prepara la salsa de champiñones cremosa. Baja el fuego e incorpora la nata para cocinar. Remueve suavemente y deja que hierva a fuego bajo. Añade la mitad del 50g de queso Parmesano rallado y remueve para que la salsa de champiñones se espese. Si notas que la salsa está muy densa, aligérala con un poco del agua de cocción de la pasta que reservaste.
6. Una vez escurrida la pasta, incorpórala directamente a la sartén con la salsa. Sube el fuego a medio-bajo y remueve para que la pasta se impregne bien de la salsa de champiñones y jamón. Cocina todo junto durante 1-2 minutos.
7. Sirve inmediatamente y espolvoreada con el resto del queso Parmesano y perejil picado para decorar al gusto.

Consejos para hacerlos perfectos

• Es esencial cocer la pasta penne rigate con champiñones al dente (un poco firme). Como terminará su cocción en la sartén con la salsa, esto evitará que se ablande demasiado.
• No olvides reservar el agua de cocción. Contiene almidón que es clave para emulsionar la salsa de champiñones y conseguir esa textura de receta cremosa de pasta sin tener que usar más nata.
• Sube el fuego al saltear los champiñones. Si se cocinan a fuego bajo, solo soltarán agua y se cocerán. Queremos que se doren para que suelten su sabor umami, esencial para el gusto final de este plato único con setas.
• Una pizca de nuez moscada recién rallada en la salsa de champiñones realza el sabor de la nata y el queso. Es un truco clásico de las salsas blancas.
• La salsa debe estar siempre caliente antes de incorporar la pasta. Esto evita que la temperatura baje y que la nata se corte o pierda su cremosidad.

Cómo servir y disfrutar pasta con champiñones

• Presentación o emplatado: Sirve la pasta inmediatamente en platos hondos y ligeramente calentados. Asegúrate de que haya suficiente salsa para cubrir la pasta sin que quede seca. La presentación ideal es con el queso Parmesano rallado por encima.
• Guarnición: Este plato funciona perfectamente como plato único con setas y no necesita guarnición, pero puedes añadir unas hojas de rúcula o espinacas frescas en el borde del plato para un contraste de color y un toque de frescura.
• Acompañamiento: Tradicionalmente, se acompaña de pan italiano, como una focaccia o una ciabatta, ideal para rebañar la deliciosa salsa de champiñones del plato (fare la scarpetta).
• Maridaje: Las salsas cremosas y los sabores terrosos de los champiñones maridan muy bien con vinos blancos secos con cierta estructura o rosados. Un vino blanco Chardonnay con paso por barrica o un vino rosado seco (como un Rosado de Navarra o Provenza) ofrecerán la acidez necesaria para equilibrar la riqueza de la nata sin opacar el sabor de las setas.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo sustituir el jamón cocido por otro ingrediente?
  Sí, por supuesto. Si buscas una receta vegetariana, simplemente omite el jamón. Si deseas mantener el elemento cárnico, puedes usar pancetta o speck (jamón ahumado) cortado en dados, lo que intensificará el sabor de esta pasta italiana. Para un sabor aún más rico, el pollo troceado también es una excelente opción.
• ¿Qué tipo de pasta es mejor para esta salsa cremosa de champiñones?
  Para esta salsa de champiñones cremosa, las pastas con forma de tubo o rayas, como los penne rigate con champiñones (usados en esta receta), los rigatoni o los fussili, son ideales. Su forma permite que la salsa se adhiera o penetre, asegurando que cada bocado tenga la cantidad perfecta de salsa.
• ¿Cómo evito que la salsa se corte o quede aceitosa?
  Asegúrate de que la nata esté a temperatura ambiente antes de añadirla. Reduce el fuego a bajo antes de incorporar la nata.
• No dejes que la salsa hierva vigorosamente; solo un suave hervor. Si notas que se separa, añade una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta y remueve constantemente para emulsionarla de nuevo.
• ¿Puedo utilizar champiñones congelados o secos?
  Sí, puedes usar champiñones congelados o secos, pero ajusta la cocción. Los champiñones congelados deben descongelarse y cocinarse a fuego fuerte para evaporar su exceso de agua. Los secos, que aportan un sabor más intenso, deben rehidratarse previamente en agua caliente y el líquido de remojo puede usarse para enriquecer la salsa de champiñones y darle más profundidad a este plato único con setas.
• ¿Qué hacer si la salsa me queda demasiado espesa?
  Si la salsa de champiñones queda demasiado espesa, es muy fácil de arreglar. Agrega una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada. El almidón en el agua ayudará a aligerar la salsa mientras mantiene su cremosidad y sabor, sin diluir excesivamente el gusto de la pasta con champiñones y jamón.