Descubre cómo preparar panellets surtidos caseros de manera fácil, rápida y con ingredientes naturales. Perfectos para acompañar el café, endulzar celebraciones o compartir en días festivos como Todos los Santos, estos pequeños bocados de almendra conquistan por su textura tierna y su sabor inconfundible.
Sigue este paso a paso y consigue unos panellets deliciosos, variados y llenos de color. En una sola masa base podrás preparar diferentes sabores: piñones, coco, cacao, café y guindas de colores. Esta receta rinde unas 45 unidades y se prepara en menos de una hora (más el tiempo de reposo).
Son un dulce tradicional de la repostería catalana y aragonesa, extendido por toda España. Aunque suelen venderse en pastelerías durante el otoño, nada se compara con la textura suave y el aroma a almendra de los hechos en casa. Además, puedes personalizar cada variedad según tus gustos y disfrutar de una actividad deliciosa en familia.
Puedes elaborarlos fácilmente con utensilios básicos de cocina y darles tu toque especial con coco rallado, chocolate, café o frutas confitadas.
Ingredientes (para 45 unidades aproximadamente)
Para la base:
- 500 g de harina de almendra (5 tazas)
- 350 g de azúcar (1 ¾ tazas)
- 1 huevo (separado en clara y yema)
- 150 ml de agua mineral (⅔ taza)
Para los diferentes sabores:
- Coco rallado
- Cacao en polvo
- Almendras crocantes
- Café expreso o café soluble
- Ralladura de limón o naranja
- Fideos o pepitas de chocolate
- Guindas de colores
- Piñones (para decorar)
Cómo hacer panellets surtidos paso a paso
- Preparar el almíbar base En un cazo, mezcla el agua y el azúcar. Llévalo al fuego medio y deja hervir hasta obtener un jarabe (unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo y empiece a espesar).
- Incorporar la almendra Añade la harina de almendra al jarabe caliente. Mezcla con una espátula durante unos 5 minutos hasta formar una masa que se despegue fácilmente de las paredes del recipiente.
- Enfriar y añadir el huevo Retira del fuego y deja enfriar completamente la masa. Cuando esté fría, incorpora la clara de huevo y amasa con las manos hasta conseguir una mezcla uniforme. Cubre con film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.
- Dividir y dar sabor a la masa Divide la masa en porciones según los sabores que quieras preparar. Precalienta el horno a 200 °C durante 10 minutos antes de hornear.
- Panellets de piñones: Haz bolitas, píntalas con yema de huevo y rebózalas generosamente en piñones. Vuelve a pintarlas con yema para lograr un acabado brillante. Hornea de 5 a 6 minutos, hasta que los piñones estén dorados.
- De coco: Mezcla parte de la masa con coco rallado. Forma pequeñas pirámides o montoncitos y espolvorea coco por encima. Hornea de 5 a 7 minutos.
- De chocolate: Añade cacao en polvo a una porción de la masa hasta obtener un tono uniforme. Dales forma de bolitas o galletitas. Hornea igual que los anteriores y, una vez fríos, decora con fideos de chocolate.
- De café: Mezcla café soluble o unas cucharadas de café expreso concentrado con la masa. Forma pequeñas bolitas y márcales una línea central para simular granos de café. Hornea a 200 °C durante unos 6 minutos.
- Con guindas o colores: Tiñe la masa con colorante alimentario (unas gotas bastan). Forma bolitas, coloca una guinda en el centro y hornea de 5 a 6 minutos.
Consejos para hacerlos perfectos
- Textura equilibrada: la masa debe quedar firme pero no seca; si está demasiado dura, añade un chorrito de agua o clara adicional.
- Atención al horneado: cada horno es distinto; vigílalos bien, ya que se doran rápidamente. Lo ideal es que queden ligeramente tiernos en el interior.
- Enfriado: déjalos siempre enfriar antes de manipularlos; recién salidos del horno son frágiles.
Cómo servir y disfrutar los panellets surtidos
- Presentación: colócalos en cápsulas pequeñas de papel o en una bandeja decorativa.
- Guarnición: acompaña con frutas secas, trocitos de membrillo o ralladura cítrica para dar color.
- Acompañamiento: van de maravilla con café, té, chocolate caliente o un vino dulce.
- Maridaje: un moscatel o un cava rosado resaltan su sabor almendrado.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar otra almendra?
Sí, quedan muy bien también con almendra tostada o con mezcla de almendra y avellana. - ¿Cómo consigo que los de piñones queden brillantes?
Píntalos con yema antes y después de rebozarlos; el doble barnizado da ese dorado característico. - ¿Se pueden conservar o congelar?
Se mantienen perfectos varios días en recipiente hermético. También puedes congelarlos antes de hornear y cocinarlos directamente sin descongelar. - ¿Puedo usar azúcar moreno o edulcorante?
Sí, aunque el sabor variará ligeramente; el azúcar moreno intensifica el color y aporta notas caramelizadas.