La paletilla de cordero al horno es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente ligado a celebraciones familiares y festividades como Navidad o Nochebuena. Su origen se encuentra en la tradición pastoril de la península, donde el cordero ha sido durante siglos un alimento básico y símbolo de hospitalidad en las mesas. Preparar este plato es rendir homenaje a esa herencia culinaria que ha pasado de generación en generación.
Este plato se considera un plato principal dentro de un menú festivo. Su contundencia y riqueza lo convierten en el centro de la mesa, acompañado de guarniciones que se impregnan de los jugos de la carne. Es perfecto para ocasiones especiales en las que se busca un plato único y memorable.
El cordero es una carne roja con un alto valor gastronómico y cultural. Nutricionalmente aporta proteínas de calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, fundamentales para el organismo. En la cocina mediterránea, el cordero es símbolo de celebración y se prepara en múltiples formas, siendo el asado al horno una de las más apreciadas por su sencillez y sabor.
Más allá de lo práctico, la paletilla de cordero al horno es pura experiencia sensorial: el aroma del romero y el ajo impregnando la cocina, la piel dorada y crujiente que se rompe al primer corte, y las patatas suaves que absorben los jugos de la carne. Es un plato que no solo alimenta, sino que crea recuerdos y momentos compartidos alrededor de la mesa.
Ingredientes para 2 raciones de Paletilla de cordero al horno
- 1 paletilla de cordero
- 30 g de manteca de cerdo (2cdas)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra (1cda)
- 200 ml de vino blanco (1 taza)
- 2–3 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero fresco
- 600g patatas de guarnición (10–12 unidades)
- 250g cebollitas francesas (9–10)
- 10g de sal (2ctas)
Cómo hacer paletilla de cordero paso a paso
- Pica los ajos y colócalos en un bol junto con las hojas de romero deshojadas. Añade un vaso de vino blanco y mezcla bien, reservando esta preparación para pintar la carne.
- Unta la paletilla de cordero con manteca de cerdo y después con la mezcla de vino, ajo y romero. Colócala en una bandeja de horno y hornea a 200 °C (392 °F) durante 30–40 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
- Mientras tanto, corta las patatas por la mitad de forma longitudinal y añade las cebollitas francesas enteras a la misma bandeja. Rocía con parte de la mezcla de vino blanco, ajo y romero, procurando que todos los ingredientes queden bien impregnados.
- Saca la paletilla del horno, dale la vuelta y vuelve a pintarla con manteca de cerdo y la mezcla de vino. Reparte la guarnición alrededor de la carne y hornea nuevamente a 200 °C (392 °F) durante 40–50 minutos, hasta que la paletilla esté dorada y las patatas tiernas. Sirve caliente y disfruta de un plato festivo y lleno de sabor.
Consejos para hacerla perfecta
- Controla la temperatura del horno y mantén los 200 °C (392 °F) para que la carne quede jugosa y dorada.
- Si la carne queda demasiado seca, añade un poco de caldo de carne o más vino blanco durante la cocción.
- Personaliza la receta con hierbas como tomillo o laurel, o añade un toque de miel para un acabado caramelizado.
Cómo servir y disfrutar la paletilla de cordero
- Presentación: coloca la paletilla en el centro de la fuente y rodea con las patatas y cebollitas. Decora con ramitas de romero fresco.
- Guarnición: acompaña con una ensalada vistosa, como espinacas con fresas, o verduras asadas.
- Acompañamiento: sirve con pan rústico para mojar en los jugos de la carne.
- Maridaje: combina con un vino tinto crianza, una cerveza artesanal tostada o incluso un refresco cítrico para equilibrar los sabores.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de cordero
- ¿Puedo usar pierna de cordero en lugar de paletilla?
Sí, aunque la pierna es más grande y necesitará más tiempo de cocción. - ¿Cómo consigo una textura más crujiente?
Sube la temperatura a 220 °C (428 °F) durante los últimos 10 minutos de horneado. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes prepararla y recalentar en el horno a 180 °C (356 °F) antes de servir. - ¿Es apta para intolerancias?
Puedes adaptar la receta usando aceite de oliva en lugar de manteca y guarniciones sin gluten.
¿Listo para disfrutar de una auténtica paletilla de cordero al horno casera? Sigue la receta y cuéntame cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!