Paella marinera: la receta tradicional con el mejor sabor

La paella marinera es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente en la Comunidad Valenciana. Su origen se remonta a la tradición pesquera, cuando los marineros preparaban arroz con los mariscos más frescos del día. Con el tiempo, esta receta se ha convertido en un referente de la gastronomía mediterránea y es disfrutada en todo el mundo.

Esta versión de paella marinera se distingue por su sabor intenso a mar, gracias a la combinación de mariscos como gambas, mejillones, almejas y calamares, junto con un caldo casero que realza cada bocado. Es un plato ideal para reuniones familiares, comidas de domingo o celebraciones especiales.

Si bien preparar una paella marinera puede parecer desafiante, con los ingredientes adecuados y los trucos correctos, lograrás una paella perfecta con un arroz en su punto y un delicioso socarrat en el fondo. En esta guía paso a paso, te enseño cómo hacerla fácilmente en casa, con consejos para mejorar su sabor y presentación.

Acompáñanos a descubrir la historia, los ingredientes y la mejor manera de preparar esta paella marinera española, sin olvidar algunas variantes populares como la paella marinera valenciana o la paella marinera catalana.

ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de pimentón dulce

Para el caldo o fumet:

• 1l de caldo de pescado (casero o envasado)
• Unas hebras de azafrán

Para la paella:

• 350g de arroz bomba
• 200g de gambas
• 200g de mejillones
• 200g de almejas
• 150g de calamares en anillas
• Perejil fresco
• Rodajas de limón
• Sal (al gusto)

Cómo hacer paella marinera paso a paso

Preparar el caldo:

1. En una olla grande, calienta el caldo de pescado a fuego medio.
2. Añade las hebras de azafrán y deja que infusionen durante unos minutos.
3. Si utilizas un caldo casero, cuélalo antes de usarlo para evitar restos de espinas o impurezas.
4. Mantén el caldo caliente a fuego bajo mientras preparas el resto de la receta.

Hacer el sofrito:

1. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. Lava, despepita y corta el pimiento rojo en trozos pequeños.
3. Ralla el tomate maduro y reserva.
4. En la paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
5. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y desprendan su aroma.
6. Añade el pimiento rojo y sofríe durante unos minutos hasta que se ablande.
7. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua y el sofrito adquiera una textura espesa.
8. Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

Cocinar la paella:

1. Agrega el arroz a la paellera y sofríelo un par de minutos, removiendo para que se impregne bien del sofrito.
2. Vierte el caldo caliente poco a poco, hasta cubrir completamente el arroz.
3. Sazona con sal y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, sin remover el arroz.
4. Distribuye las gambas, los calamares, los mejillones y las almejas sobre el arroz de manera uniforme.
5. Reduce el fuego y deja cocinar otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
6. Si deseas conseguir el famoso socarrat, sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos hasta que escuches un ligero crepitar en el fondo.
7. Retira del fuego y cubre la paellera con un paño limpio o papel de aluminio.
8. Deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servirla.

Consejos para hacer paella marinera perfecta

• Elige el arroz adecuado: Usa arroz bomba para garantizar la mejor textura y absorción de los sabores.
• Limpia bien los mariscos: Antes de cocinarlos, asegúrate de que los mejillones y almejas estén bien lavados para evitar arena en la paella.
• Cocina los mariscos al vapor previamente: Esto ayuda a que suelten menos agua en la paella y mantengan su sabor intenso.
• No remuevas el arroz mientras se cocina: Para obtener el característico socarrat y que el arroz quede en su punto.
• Añade un toque especial: Si quieres innovar, prueba con cigalas, rape o incluso un poco de vino blanco en el sofrito.
• Controla el fuego: Un fuego medio-alto al inicio y bajo al final es clave para una cocción perfecta.

Cómo servir y disfrutar la paella marinera

• Sirve la paella en la misma paellera: Esto permite conservar el calor y resaltar el socarrat, la capa dorada y crujiente del fondo.
• Añade un toque de frescura: Decora con perejil fresco picado y acompaña con rodajas de limón para realzar los sabores.
• Complementa con una ensalada ligera: Una mezcla de lechuga, tomate y cebolla aportará frescura y equilibrio al plato.
• Elige el maridaje perfecto: Un vino blanco seco o una sangría tradicional potenciarán los matices marinos de la paella. la paella directamente en la paellera para mantener el calor y disfrutar del socarrat.

Preguntas frecuentes sobre la paella de marisco

¿Cuál es el punto perfecto del arroz en la paella marinera?
El arroz debe quedar suelto y en su punto, ni demasiado blando ni crudo. Lo ideal es que absorba el caldo sin pasarse, y que en la base se forme el socarrat, esa capa dorada y crujiente que le da un toque especial.

¿Se puede hacer esta paella mixta, agregando carne de conejo o pollo?
Sí, aunque no sería una paella marinera tradicional, sino una variante mixta. Puedes añadir trozos de pollo o conejo al sofrito para darle un sabor más intenso.

¿Con qué salsa se suele acompañar la paella marinera?
La paella marinera se disfruta tradicionalmente con all i oli, una salsa valenciana elaborada solo con ajo y aceite de oliva. Su sabor intenso combina perfectamente con los mariscos y realza el plato.

¿Cuántas raciones salen con esta receta?
Con las cantidades indicadas, puedes servir entre 4 y 5 raciones generosas, dependiendo del tamaño de los platos y del resto del menú.

¿Se puede hacer paella marinera con arroz integral?
Sí, pero ten en cuenta que el arroz integral requiere más tiempo de cocción y más cantidad de caldo. Ajusta el líquido y el tiempo para obtener un buen resultado.

La Comunidad Valenciana es famosa por su tradición arrocera, con una gran variedad de recetas que van más allá de la clásica paella. Además de la paella marinera y la valenciana, en Alicante destacan los arroces melosos y secos, como el arroz a banda, el arroz del senyoret o el arroz negro, grandes desconocidos que merecen ser más apreciados por su sabor y técnica de cocción única.