Muhammara

La muhammara casera tiene su origen en las antiguas calles de Alepo, Siria, y se ha extendido por todo el Mediterráneo oriental a lo largo de los siglos, conquistando Turquía, Líbano y más allá. Su nombre en árabe significa “rojiza”, haciendo referencia al color intenso de los pimientos asados, que se combinan con nueces y especias para crear una crema única que se ha transmitido de generación en generación.

Este plato es un aperitivo y crema untable, ideal para mezze o como acompañamiento de panes, verduras y carnes. Su textura ligeramente gruesa, entre puré y paté, permite disfrutarlo tanto untado en pan de pita caliente como añadido a ensaladas, rellenos o incluso como aderezo de platos fríos. La versatilidad de la muhammara la convierte en un imprescindible de la mesa mediterránea.

Los pimientos rojos son el ingrediente principal y destacan por su alto contenido de vitamina C, betacarotenos y antioxidantes naturales. Las nueces aportan ácidos grasos omega 3, proteínas vegetales y minerales esenciales. El aceite de oliva virgen extra redondea la receta aportando grasas saludables y un sabor que realza todos los ingredientes, haciendo de esta crema un plato nutritivo y delicioso.

Cada cucharada de muhammara combina sabores dulces, tostados y ligeramente picantes gracias a la cayena y el comino, creando un equilibrio aromático que ha mantenido su popularidad durante siglos. La mezcla de texturas entre pimiento y nueces aporta una experiencia sensorial única, mientras que la inclusión de miel y tahini opcional amplifica la complejidad de su sabor.

Ingredientes para 4 personas

• 225g de pimientos rojos asados (aprox. 1 1/2 tazas)
• 100g de nueces (aprox. 1 taza)
• 20g de pan rallado (3 cdas)
• 1 diente de ajo
• 15g de miel (1 cda)
• 15g de tahini, opcional (1 cda)
• 5g de sal (1 cdta)
• 2g de cayena picada (1 cdta)
• 2g de comino en polvo (1 cdta)
• 1 limón, el zumo al gusto
• 15ml de aceite de oliva virgen extra (1 cda)
• perejil fresco para decorar (opcional)
• semillas de sésamo para decorar (opcional)
• nueces enteras para decorar (opcional)

Cómo hacer muhammara paso a paso

1. Calienta una sartén a fuego bajo y tuesta las nueces durante un par de minutos, removiendo continuamente para que se doren de forma uniforme. Retíralas del fuego y resérvalas para que se enfríen por completo.
2. En la misma sartén, tuesta el pan rallado durante un par de minutos más, sin dejar de remover. Una vez dorado, retíralo y déjalo enfriar junto a las nueces.
3. Si decides asar los pimientos tú mismo, precalienta el horno a 200 grados g (390 grados F) y ásalos hasta que la piel esté chamuscada. Alternativamente, puedes usar pimientos asados en conserva de buena calidad.
4. Coloca los pimientos asados en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo pelado. Tritura a velocidad baja sin llegar a hacer un puré, buscando que queden pequeños trozos visibles.
5. Pica las nueces a cuchillo sobre una tabla, procurando que los trozos queden uniformes y rústicos.
6. En un bol amplio, mezcla los pimientos triturados con la miel, el tahini si decides incluirlo, la sal, la cayena y el comino. Exprime la mitad del limón, añade el aceite de oliva, el pan rallado tostado y las nueces picadas.
7. Remueve todo con una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
8. Antes de servir, decora con perejil fresco picado, semillas de sésamo y nueces enteras para un acabado visual atractivo.

Consejos para hacerla perfecta

• Asegúrate de enfriar las nueces y el pan rallado antes de mezclarlos para conservar la textura crujiente.
• Tuesta con paciencia, removiendo constantemente para evitar quemar los ingredientes.
• Mantén trozos visibles de pimiento y nueces, evitando triturar demasiado.
• Pica las nueces a cuchillo para controlar mejor el tamaño y evitar que se liberen aceites que alteren el sabor.
• El reposo en frío permite que los sabores se integren y la textura se estabilice.

Cómo servir y disfrutar muhammara

• Presentación: Sirve en un bol creando un hueco central para un hilo de aceite de oliva, decora con perejil, semillas de sésamo y nueces enteras.
• Guarnición: Acompaña con pan de pita tibio, bastones de verduras o tostadas crujientes.
• Acompañamiento: Mezze completo con hummus, babaganoush, falafel o verduras asadas.
• Maridaje: Chardonnay fermentado en barrica, Garnacha joven, cerveza artesana de trigo o té de menta frío.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar almendras en lugar de nueces?
  Sí, puedes sustituir las nueces por almendras crudas o ligeramente tostadas, aunque el sabor y la textura serán algo distintos.
• ¿Cómo consigo una textura más cremosa?
  Añade más aceite de oliva o un poco de agua al triturar los pimientos. Para una textura más espesa, reduce el líquido y aumenta ligeramente el pan rallado.
• ¿Se puede preparar con antelación?
  Sí, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta cinco días y sácala 15 minutos antes de servir.
• ¿Es apta para celíacos y veganos?
  Sí, sustituye la miel por sirope de agave y usa pan rallado sin gluten.

¿Listo para disfrutar de una auténtica muhammara casera? Sigue la receta y cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!