Las migas de pastor son uno de los platos más emblemáticos de la cocina rural española. Nacidas como receta de aprovechamiento en los campos y pueblos, se elaboraban con pan duro, ajo y aceite, a los que se añadían productos sencillos como chorizo, panceta o uvas. Hoy en día siguen siendo un plato humilde, pero lleno de sabor y tradición, perfecto para compartir en familia o con amigos.
Lo mejor de las migas es que son muy fáciles de preparar y se adaptan a lo que tengas en casa. En apenas 30 minutos puedes transformar un pan duro en un plato crujiente, aromático y reconfortante. Aunque existen versiones en restaurantes o incluso preparadas en supermercados, nada supera el encanto de unas migas caseras hechas con mimo.
Preparar tus propias migas del pastor te permite controlar la cantidad de grasa, añadir los embutidos que más te gusten y personalizar el resultado. Además, es un plato perfecto para comidas familiares, celebraciones informales o incluso como tapa en una reunión.
Ingredientes para 4 personas
- 500g de pan duro
- 6 dientes de ajo
- 150g de panceta o tocino
- 150g de chorizo
- Sal (al gusto)
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- Uvas, pimientos fritos o huevo frito para acompañar (opcional)
Cómo hacer migas de pastor paso a paso
- Preparar el pan Corta el pan duro en trozos pequeños o desmenúzalo en migas. Humedécelo ligeramente con agua y cúbrelo con un paño durante 30 minutos para que se ablande un poco.
- Sofreír los ajos y la panceta En una sartén grande o caldero, calienta el aceite y añade los ajos enteros con piel. Sofríe hasta que estén dorados. Incorpora la panceta y el chorizo y cocina hasta que suelten su grasa y estén bien dorados.
- Añadir las migas de pan Agrega el pan humedecido a la sartén. Remueve constantemente a fuego medio para que se impregne del aceite y los jugos del chorizo y la panceta. Cocina durante unos 20 minutos, removiendo hasta que las migas estén sueltas y doradas.
- Servir y acompañar Retira los ajos si lo prefieres y sirve las migas calientes. Puedes acompañarlas con uvas frescas, pimientos fritos o un huevo frito encima.
Consejos para hacerlas perfectas
- Para conseguir una textura suelta, remueve constantemente para evitar que las migas se apelmacen.
- Si quedan secas añade un chorrito más de aceite o humedece con unas gotas de agua.
- Prueba con morcilla, jamón o incluso verduras para darles tu toque especial.
Cómo servir y disfrutar las migas de pastor
- Presentación: sirve en cazuelas de barro o directamente en la sartén para mantener el calor.
- Guarnición: acompaña con uvas frescas, que contrastan con el sabor salado.
- Acompañamiento: huevo frito o pimientos verdes fritos son clásicos irresistibles.
- Maridaje: vino tinto joven, cerveza artesanal o incluso un buen mosto casero.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar pan de molde en lugar de pan duro?
No es lo ideal, ya que el pan de molde se deshace demasiado. Mejor pan duro de barra o hogaza. - ¿Cómo consigo unas migas más crujientes?
Déjalas más tiempo en la sartén y remueve hasta que estén doradas y sueltas. - ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, pero lo mejor es hacerlas y comerlas al momento para disfrutar de su textura. - ¿Son aptas para celíacos? Solo si usas pan sin gluten y embutidos certificados.
¿Listo para disfrutar de unas auténticas migas al pastor caseras? Una receta sencilla, de aprovechamiento y con todo el sabor de la tradición. ¡Buen provecho!