Mayonesa casera

La salsa mayonesa hecha en casa ha perdido popularidad en los últimos años, en parte por la comodidad de la versión industrial y el miedo a que se corte o a la salmonelosis. Sin embargo, ¡preparar una mayonesa casera deliciosa y segura es más fácil de lo que piensas!

El origen de la esta salsa se encuentra en el Puerto Mahón, en la isla de Menorca. Durante la guerra de los Siete Años (1756-1763), los franceses conquistaron la isla, que en ese momento estaba en manos de los británicos. El duque de Richelieu, comandante de las fuerzas de desembarco francesas, probó un aderezo a base de yema de huevo y aceite de oliva en Mahón. Le gustó tanto que lo llevó de regreso a Francia con el nombre de sauce mahonnaise, que significa “salsa de Mahón” en francés. La salsa se hizo conocida en los países hispanohablantes como “salsa mayonesa” o «salsa mahonesa»

Anímate a probar esta receta tradicional que te permitirá disfrutar de una salsa con un sabor y una textura incomparables. Además, podrás adaptarla a tus necesidades, ya sea que prefieras usar huevo duro o una versión vegana.

Incluso, te enseñaré un truco para pasteurizar los huevos en casa y eliminar cualquier riesgo de salmonelosis. ¿Te animas a descubrir los secretos de la auténtica salsa mahonesa? ¡No te arrepentirás!

Ingredientes

• 1 huevo de la talla M
• 150ml aceite de oliva virgen extra
• unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco
• sal (al gusto)

Cómo hacer mayonesa casera con batidora

1. Pon el aceite de oliva en el vaso de la batidora. Agrega también el huevo, la sal y un poco de zumo de limón o vinagre de vino blanco.
2. Sumerges el brazo de la batidora hasta el fondo. Enciende la batidora a velocidad mínima y mantén el brazo fijo sin moverlo hasta que la mayonesa ligue.
3. Luego puedes mover la batidora suavemente de arriba hacia abajo para evitar que la salsa se corte y así terminar de ligarla.
4. Pruebas y ajustas la sal si es necesario.

Cómo hacer salsa mayonesa a mano

1. Coloca un huevo en un recipiente seco y limpio para evitar que la mayonesa se corte. Agrega sal y comienza a batir con calma. Esta etapa requiere tiempo y esfuerzo, por lo que es útil tener ayuda para batir.
2. Añade gradualmente el aceite mientras continúas batiendo lentamente, y agrega el zumo de limón una vez que la mezcla se emulsione. Continúa batiendo durante unos 8 minutos, y si la mezcla no comienza a espesar, agrega un poco más de aceite.
3. Para de batir cuando la mayonesa alcance la consistencia deseada.

Consejos para hacer mahonesa casera

• Pasteurizar el huevo: Para garantizar la seguridad al consumir recetas que incluyen huevos crudos, es recomendable pasteurizar el huevo. Esto asegura que no haya riesgo de salmonela y solo te llevará 3 minutos. Si no lo has hecho antes, puedes consultar nuestro tutorial sobre cómo pasteurizar huevos en casa, donde explicamos el proceso paso a paso.
• Ingredientes Frescos: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad. La calidad del huevo y el aceite afectará directamente el sabor y la textura de la mayonesa.
• Temperatura Ambiente: Asegúrate de que los ingredientes, especialmente el huevo, estén a temperatura ambiente antes de comenzar. Esto ayuda a que la emulsión sea más efectiva.
• Utensilios limpios y secos: Asegúrate de que los utensilios que uses estén completamente secos y no tengan rastro de grasa de otras elaboraciones. Esto es algo muy común y el gran problema que hace que muchas veces la mayonesa hecha en casa no emulsione.
• Batido Constante: Bate con calma y constancia. Comienza lentamente y aumenta gradualmente la velocidad. Mantén el brazo de la batidora en el fondo del recipiente para asegurar una emulsión adecuada.
• El aceite: Si prefieres un sabor más intenso, utiliza aceite de oliva virgen extra. Si deseas un sabor más neutro, debes optar por aceite vegetal, preferiblemente de girasol.
• Zumo de Limón o Vinagre: Agrega una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre para realzar el sabor y ayudar en la emulsión.
• Sal al gusto: Ajusta la sal según tu gusto personal. Recuerda que es más fácil agregar que quitar, así que comienza con poca cantidad.
• Detener el Batido a Tiempo: Una vez que la mayonesa haya alcanzado la consistencia deseada, detén el batido. Si sigues batiendo demasiado, podría cortarse.
• Almacenamiento: Guarda la mayonesa en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela el mismo día si no pasteurizaste el huevo, si lo hiciste puedes conservarla durante 5 o 6 días sin problema.

Variantes de la mayonesa casera

Además de la receta que te enseñamos hoy, existen otras variantes deliciosas, aquí tienes las mas populares:

• Mayonesa sin huevo: Ideal para veganos o personas con alergias al huevo. Se prepara utilizando ingredientes como leche, aceite y vinagre.
• Mayonesa peruana: La mayonesa peruana es conocida por su sabor intenso y su textura cremosa. Suele llevar ingredientes adicionales como ají amarillo, ajo y limón.
• Mayonesa de ajo: La ajonesa casera es perfecta para los amantes del ajo. Se añade ajo picado o triturado a la mezcla básica de mayonesa para darle un sabor robusto.
• Mayonesa con leche: En lugar de utilizar huevo, esta variante incorpora leche. El resultado es una lactonesa (mayonesa de leche) más ligera y suave.

Salsas clásicas elaboradas con mahonesa

Gracias a su sabor suave y cremoso, sirve como base ideal para elaborar una gran variedad de salsas, aportándoles cremosidad, untuosidad y un toque de sabor a huevo. Algunas de las salsas más populares que parten de la mayonesa casera son:

• Salsa rosa: Se obtiene mezclando mayonesa con salsa de tomate o ketchup, unas gotas de zumo de limón y un toque de brandy o coñac. La salsa rosa casera o salsa golf es Ideal para acompañar patatas fritas, huevos duros, hamburguesas o marisco.
• Salsa tártara: Combina mayonesa con alcaparras, pepinillos picados, cebolla picada y hierbas frescas como perejil o cebollino. La salsa tártara es perfecta para acompañar pescados, mariscos o verduras a la parrilla.
• Salsa remoulade: Similar a la salsa tártara, pero con la adición de mostaza, anchoas, especias como pimentón o pimentón dulce, y a veces, un toque de brandy o coñac. Se utiliza principalmente para acompañar carnes asadas o a la plancha.
• Salsa andaluza: Una salsa similar a la salsa brava, pero con un toque más dulce y un color anaranjado debido al uso de pimiento morrón asado. La salsa andaluza o salsa andalouse es Ideal para acompañar patatas fritas, pescados fritos o mariscos.
• Salsa alioli: Típica de la Comunidad Valenciana (España), se elabora con ajo, aceite de oliva y huevo, aunque algunas recetas también incluyen mayonesa. Se suele servir con arroz a banda, paellas o pescados a la plancha.
• Salsa de aguacate: Una opción vegana deliciosa y cremosa, se prepara con aguacate triturado, mayonesa, zumo de limón, cilantro fresco picado y un toque de sal y pimienta. Ideal para acompañar tacos, nachos o hamburguesas vegetarianas.

Estas son solo algunas ideas. La versatilidad de la mayonesa casera te permite crear una gran variedad de salsas diferentes, adaptándolas a tus gustos y a los ingredientes que tengas a mano.