Descubre cómo preparar marquesas de almendra de manera fácil, rápida y con ingredientes sencillos. Ideales para postres navideños, acompañar el café o para regalar. ¡Listas en minutos y mucho más sabrosas y tiernas que la versión industrial!
Sigue este paso a paso y consigue unas deliciosas magdalenas de almendra esponjosas, jugosas y que se deshacen en la boca, que encantarán a todos. Esta receta de marquesas caseras es muy sencilla, se prepara en unos 35 minutos y puedes adaptarla según tus gustos o los ingredientes que tengas en casa.
Estos dulces caseros son un clásico de la repostería tradicional española y han conquistado paladares en todo el mundo por su increíble ternura y su intenso sabor a almendra. Aunque puedes encontrarlas en supermercados como El Corte Inglés o Mercadona, o en pastelerías, nada supera el sabor de una receta casera, hecha con mimo y sin aditivos.
Preparar tus propias marquesas te permite controlar la calidad de los ingredientes, ajustar el punto de dulce y personalizar el resultado a tu gusto. Además, son perfectas para celebraciones navideñas, reuniones familiares o simplemente para darte un capricho.
Puedes hacer esta receta con una batidora de varillas para facilitar el montado de los huevos o de forma tradicional a mano. Si te gusta experimentar, prueba también con ralladura de naranja en lugar de limón o añadiendo un toque de canela.
Ingredientes
- 250 g de almendra molida muy fina (aprox. 2 ½ tazas)
- 200 g de azúcar glas (o azúcar blanco muy fino) (aprox. 1 ½ tazas)
- 50 g de fécula de maíz (Maicena) (aprox. ⅓ de taza)
- 4 huevos L (a temperatura ambiente)
- La ralladura de 1 limón
- Azúcar glas extra para espolvorear
Cómo hacer marquesas de almendra paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo. Coloca cápsulas de papel cuadradas o redondas (de tipo magdalena) en un molde para muffins. Separa las yemas de las claras en dos boles grandes. Tamiza la almendra molida junto con la fécula de maíz para que no queden grumos.
- En el bol de las yemas, añade el azúcar glas y la ralladura de limón. Bate con unas varillas (eléctricas o manuales) durante unos minutos hasta que la mezcla blanquee y se vuelva cremosa y esponjosa.
- Añade la mezcla de almendra y Maicena tamizadas al bol de las yemas y mezcla con una espátula hasta obtener una masa densa y homogénea. Aparte, monta las claras a punto de nieve firme. Incorpora las claras montadas a la masa poco a poco, con movimientos suaves y envolventes para que la mezcla no pierda aire y quede esponjosa.
- Rellena las cápsulas de papel hasta ¾ de su capacidad con la masa. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio y la superficie esté ligeramente dorada. Deja enfriar sobre una rejilla y, una vez frías, espolvorea generosamente con azúcar glas.
Consejos para hacerlas perfectas
- El secreto de una marquesa tierna es el aire de los huevos. Bate bien las yemas con el azúcar y, sobre todo, integra las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para no perder el aire incorporado.
- La textura final debe ser la de una crema densa. Si por el tamaño de los huevos o la absorción de la almendra la notas demasiado compacta antes de añadir las claras, puedes agregar una cucharada de leche o zumo de naranja para aligerarla.
- Sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja, añade media cucharadita de canela en polvo a los ingredientes secos o una gota de esencia de almendra para potenciar aún más su sabor.
Cómo servir y disfrutar las marquesas de almendra
- Presentación: Sírvelas en sus propias cápsulas de papel, dispuestas en una bandeja de Navidad. Un buen espolvoreado de azúcar glas justo antes de llevar a la mesa les da un aspecto nevado y muy apetecible.
- Guarnición: No necesitan guarnición, son la estrella por sí solas. Se disfrutan tal cual.
- Acompañamiento: Son el dulce perfecto para la sobremesa, junto a otros turrones y polvorones.
- Maridaje: Combinan a la perfección con un café solo, un té negro, una copa de cava brut, un vino dulce tipo Moscatel o Pedro Ximénez, o un buen chocolate caliente.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar harina de trigo en lugar de fécula de maíz?
Sí, puedes sustituir la fécula, pero la Maicena o la fécula de patata les da esa textura más ligera, fina y sin gluten tan característica de estos dulces. - ¿Cómo consigo una textura más jugosa?
El truco principal es no hornearlas en exceso. En cuanto el palillo salga limpio, sácalas del horno. Se terminarán de asentar con el calor residual y quedarán muy tiernas por dentro. - ¿Se pueden hacer con antelación?
Sí, son ideales para preparar antes. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se conservarán perfectas durante más de una semana. De hecho, su sabor se asienta y mejora con los días. - ¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es naturalmente sin gluten. Solo asegúrate de que todos los ingredientes que uses (como la fécula) estén certificados como «sin gluten» para evitar la contaminación cruzada.
¿Listo para disfrutar de unas auténticas marquesas de almendra caseras? Sigue la receta y cuéntame en los comentarios cómo te han quedado. ¡Buen provecho!