El marmitako de bonito es un guiso tradicional del norte de España, especialmente popular en el País Vasco, que combina pescado fresco, patatas y un sofrito lleno de sabor. Esta receta clásica, perfecta para los días fríos, se cocina lentamente, dejando que los ingredientes se integren a la perfección y que el bonito quede jugoso y en su punto. ¡Un plato casero que nunca falla!
El origen de este guiso de pescado se encuentra en las cocinas de los pescadores vascos y cántabros, quienes lo preparaban en alta mar con ingredientes sencillos y asequibles. El nombre del plato proviene de la palabra «marmita», que hace referencia a la cazuela de metal donde se cocinaba este guiso. Aunque inicialmente se elaboraba con bonito o atún, también se adapta a otros pescados como el atún rojo o incluso pescados blancos.
Este plato tradicional ha pasado de ser una receta marinera a convertirse en un estandarte de la cocina vasca. Su popularidad no solo se debe a su sabor reconfortante, sino también a su sencillez y a los ingredientes de temporada que lo hacen único.
Un guiso para cualquier ocasión: Aunque este estofado de pescado suele asociarse con el verano debido a la disponibilidad del bonito del norte, también es una opción ideal para el otoño y el invierno. Las primeras lluvias y los días frescos piden platos de cuchara como este, que se disfrutan tanto en una comida familiar como en una cena especial.
Ingredientes para 6 personas
- 1 kg de bonito del norte
- 5 patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1l de caldo de pescado
- 200ml de vino blanco
- 15g de pimentón dulce
- 1cda de carne de pimiento choricero
- 1 guindilla (opcional)
- 30g de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Cómo hacer marmitako de bonito
- Prepara las verduras: Antes de comenzar, corta la cebolla en juliana, el pimiento en brunoise, los ajos en láminas y la zanahoria en pequeños dados.
- Prepara el sofrito: En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que estén bien pochados. Añade la zanahoria picada y cocina unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora los sabores: Rehidrata el pimiento choricero en agua caliente y extrae su carne con una cuchara. Agrégala al sofrito junto con la guindilla y el pimentón dulce. Mezcla bien para que los sabores se integren.
- Añade las patatas y el caldo: Pela y corta las patatas en cachelos. Incórporalas al sofrito y remueve bien. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Después, vierte el caldo de pescado caliente, añade la salsa de tomate y la hoja de laurel. Cocina a fuego fuerte hasta que hierva.
- Cocina a fuego lento: Reduce el fuego al mínimo y deja cocinar durante 30 minutos. Las patatas deben estar tiernas y el caldo ligeramente espeso. Evita remover con cuchara para que las patatas no se rompan; en su lugar, mueve la cazuela agitando las asas.
- Cocina el bonito con calor residual: Corta el bonito en tacos de bocado y añádelos al guiso con el fuego apagado. Deja que se cocinen con el calor residual durante 5-10 minutos. Esto evitará que el pescado quede seco.
Consejos para un Marmitako Perfecto
- Calidad del pescado: Utiliza bonito fresco de calidad para garantizar un mejor sabor y textura.
- Espesor del caldo: Si el caldo queda muy claro, aplasta algunas patatas con un tenedor y mezcla.
- Control de la cocción: Evita sobrecocinar el bonito para que no pierda jugosidad.
- Adaptaciones: Puedes sustituir el bonito por atún rojo o pescados blancos si lo prefieres.
Cómo servir y disfrutar el Marmitako de Bonito
- Presentación o emplatado: Sirvelo en platos hondos, asegurándote de incluir una buena cantidad de caldo, patatas y pescado. Decora con un poco de perejil fresco picado.
- Guarnición: Puedes acompañar este guiso con una ensalada verde ligera para contrastar sabores.
- Acompañamiento: Un buen pan casero es imprescindible para mojar en el delicioso caldo del marmitako.
- Maridaje: Acompaña este plato con un vino blanco seco de la zona, como un Txakoli o un Albariño, para resaltar los sabores marinos.
Preguntas Frecuentes Sobre esta Receta de Pescado
¿Puedo usar atún en lugar de bonito?
Por supuesto, el atún es una excelente alternativa y seguirás obteniendo un guiso delicioso.
¿Cómo espesar el caldo si queda muy líquido?
Aplasta algunas patatas cocidas con un tenedor y mézclalas en el guiso para darle más cuerpo al caldo.
¿Es picante el marmitako?
No necesariamente, pero puedes ajustar el nivel de picante según tus gustos eliminando o reduciendo la cantidad de guindilla.
¿Cuál es la diferencia entre el marmitako y la sopa de pescado?
Aunque ambos platos comparten algunos ingredientes, el marmitako es un guiso más espeso y contundente, con un sabor más intenso gracias al sofrito y al pimentón. La sopa de pescado suele ser más ligera y caldosa.
¿Qué tipo de bonito es el más adecuado para este guisado de pescado?
Lo ideal es utilizar bonito del norte, ya que su carne es más firme y tiene un sabor más intenso. Sin embargo, también se puede utilizar atún blanco.
¿Puedo hacer marmitako de pescado en olla a presión?
Sí, puedes utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. Sin embargo, es importante seguir las instrucciones del fabricante y vigilar el tiempo de cocción.
El bonito del norte, protagonista de esta receta tradicional, es una fuente rica en ácidos grasos omega-3, esenciales para cuidar tu salud cardiovascular. Además, este plato combina patatas, que te aportan energía de forma natural, y una variedad de verduras cargadas de vitaminas y minerales, creando una opción equilibrada, completa y perfecta para disfrutar en cualquier época del año.