Lacón con grelos, un plato tradicional lleno de sabor y calidez. Prepáralo paso a paso y disfruta de su auténtico sabor casero.
Este es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega. Este guiso tradicional, ideal para los meses más fríos, combina ingredientes sencillos con sabores intensos, convirtiéndose en una experiencia culinaria única.
El origen de este plato se remonta a las festividades de Carnaval en Galicia, una época marcada por la abundancia de grelos frescos, la verdura invernal por excelencia. El lacón, elaborado con la pata delantera del cerdo y sometido a un cuidadoso proceso de curado, ya era conocido en Galicia en el siglo XVII, según las Constituciones Sinodales de Ourense (1619). Este plato, sencillo y reconfortante, ha trascendido generaciones, manteniendo su lugar en celebraciones y mesas familiares.
Aunque inicialmente estaba asociado a Carnaval, este cocido gallego se ha popularizado como una opción perfecta para comidas familiares o cenas especiales durante el invierno. Su elaboración es sencilla pero requiere paciencia, lo que lo convierte en un símbolo de la cocina gallega casera .
Ingredientes para 4 personas
- 800g de lacón
- 2 manojos de grelos
- 600g patatas
- 4 chorizos
- aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer lacón con grelos paso a paso
- Preparar el lacón: Si el lacón es curado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8-12 horas.
- Cocción del lacón: Hierve el lacón en una olla amplia con agua durante aproximadamente 90 minutos, hasta que esté tierno.
- Preparar los grelos: Corta y desecha los tallos más gruesos, lava las hojas y escáldalas en agua caliente durante 15 segundos para reducir su amargor.
- Cocinar las patatas y los chorizos: Utiliza parte del agua de cocción del lacón para cocer las patatas y los chorizos a fuego medio durante 20-25 minutos.
- Cocinar los grelos: Agrega los grelos a la olla con las patatas y los chorizos durante los últimos 10 minutos.
- Montar el plato: Escurre todos los ingredientes y emplátalos en una fuente grande. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos para un lacón con grelos perfecto
- Sustitución de grelos: Si no encuentras grelos, utiliza nabizas o berza.
- Pimentón para intensificar: Añade una pizca de pimentón para realzar los sabores.
- Aprovechar el agua de cocción: Este caldo es perfecto para sopas o como base para otros guisos.
- Cocción lenta: Garantiza que el lacón quede jugoso cocinándolo a fuego lento.
Cómo servir y disfrutar el lacón con grelos
- Presentación o emplatado: Sirve el lacón en el centro del plato, rodeado de grelos, patatas y un chorizo entero.
- Guarnición: Acompaña con pan gallego para disfrutar del caldo.
- Acompañamiento: Perfecto con un trozo de empanada gallega.
- Maridaje: Combínalo con un vino tinto joven, como un Mencía, para resaltar los sabores.
Preguntas frecuentes sobre el lacón con grelos
¿Se puede congelar este puchero gallego?
Sí, aunque es recomendable congelar los ingredientes por separado para mantener mejor su textura.
¿Qué diferencia hay entre grelos y nabizas?
Los grelos son los brotes florales de la planta de la nabiza, que tiene hojas más suaves. Ambas son ideales para esta receta.
¿Es necesario desalar el lacón siempre?
Solo si es curado. El lacón fresco puede cocinarse directamente.
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, reduce el tiempo de cocción del lacón a unos 40 minutos, ajustando el resto de los ingredientes en la misma proporción.
Este plato tradicional de cuchara no solo es delicioso, sino también nutritivo. Los grelos son ricos en fibra, antioxidantes y vitamina C, mientras que el lacón aporta proteínas de alta calidad. Además, las patatas y los chorizos completan el equilibrio energético, convirtiéndolo en un plato único ideal para los días más fríos.
