El magro con tomate es una de las recetas tradicionales más queridas de la cocina española, un plato que aparece en hogares de todas las regiones y que destaca por su sencillez, sabor y versatilidad. Desde la primera cucharada, este guiso demuestra por qué sigue siendo un clásico que nunca pasa de moda. Preparar magra con tomate en casa es una forma de disfrutar de un plato reconfortante, económico y perfecto para cualquier día de la semana.
El origen del magro con tomate está ligado a la evolución de los guisos populares que surgieron cuando el tomate llegó a Europa y comenzó a incorporarse a la cocina mediterránea. Con el tiempo, este plato se convirtió en un estandarte de la cocina casera, especialmente en zonas donde la carne de cerdo era un ingrediente habitual. Hoy en día, sigue siendo una receta imprescindible en familias que buscan sabores auténticos y tradicionales.
Este plato se considera un segundo o plato principal, ideal para acompañar con arroz blanco, patatas fritas, pan recién hecho o incluso una tortilla de patatas. Su textura jugosa y su salsa espesa lo convierten en una opción perfecta para quienes buscan una receta de magra con tomate fácil, sabrosa y con ingredientes accesibles. Además, es un guiso que mejora con el reposo, lo que lo hace ideal para preparar con antelación.
La carne magra de cerdo es la protagonista de esta receta. Es una fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc. Su bajo contenido en grasa la convierte en una opción equilibrada dentro de una dieta variada. Combinada con tomate, cebolla, ajo y pimiento, esta receta ofrece un guiso nutritivo, lleno de sabor y con un perfil gastronómico muy mediterráneo. Como curiosidad, muchos cocineros recomiendan cocinar el magro a fuego lento para conseguir una textura tierna y una salsa más concentrada.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de magra de cerdo troceada (2 tazas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomate grande (1 ½ tazas)
- Aceite de oliva (2 cdas)
- 1/2 vaso de vino blanco (1/3 taza)
- 1 pimiento rojo
- Azúcar moreno (1 cucharadita)
- Sal (1 cdta o al gusto)
Cómo hacer magro con tomate paso a paso
- Coloca una sartén amplia al fuego y añade dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora la carne magra de cerdo y sofríela a fuego vivo durante 5 minutos para sellarla bien. Este paso ayuda a que la carne conserve sus jugos.
- Mientras la carne se dora, pica el pimiento en trozos medianos. Agrégalo a la sartén y cocina durante 3 o 4 minutos más. El pimiento aportará dulzor y aroma al guiso.
- Pica la cebolla y los ajos lo más finamente posible. Cuando la carne esté a medio hacer, incorpora ambos ingredientes y baja ligeramente el fuego. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.
- Vierte el vino blanco y cocina entre 5 y 10 minutos, hasta que el alcohol se evapore por completo. Este paso aporta profundidad de sabor y ayuda a ablandar la carne.
- Agrega la lata de tomate troceado o triturado. Añade una cucharadita de azúcar moreno para equilibrar la acidez y una cucharadita de sal. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
- Reduce el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina el magro con tomate durante 20 o 30 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Si ves que falta líquido, añade un poco de caldo o agua.
- Antes de retirar del fuego, prueba la carne para asegurarte de que está tierna. Si aún está firme, prolonga la cocción unos minutos más hasta conseguir la textura deseada.
Consejos para hacerlo perfecto
- Cocina a fuego lento para obtener una carne tierna y una salsa más concentrada.
- Si prefieres una salsa más espesa, destapa la sartén durante los últimos 5 minutos de cocción.
- Para un toque más aromático, añade laurel o una pizca de pimentón dulce.
- Puedes preparar esta receta en olla exprés: cocina 12 minutos desde que suba la válvula.
- En Thermomix, sofríe 10 minutos a 120 °C y luego cocina 25 minutos a 100 °C con giro inverso.
- Para una versión más ligera, sustituye parte del aceite por caldo al inicio del sofrito.
Cómo servir y disfrutar magro con tomate
- Presentación: sirve el magro con tomate en un plato hondo para que la salsa se mantenga caliente y aromática.
- Guarnición: acompáñalo con arroz integral, cous cous o patatas cocidas para un plato más completo.
- Acompañamiento: combina muy bien con ensaladas frescas, verduras al vapor o puré de patatas.
- Maridaje: un vino tinto joven, un blanco seco o agua con gas con lima realzan el sabor del guiso.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar otra carne en lugar de magra de cerdo?
Sí, puedes sustituirla por pollo o pavo, aunque el sabor será más suave. Ajusta el tiempo de cocción para evitar que se reseque. - ¿Cómo consigo una salsa más espesa?
Deja cocinar el guiso destapado durante los últimos minutos o añade una cucharadita de tomate concentrado. - ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, de hecho mejora con el reposo. Puedes guardarlo en la nevera hasta 48 horas en un recipiente hermético. - ¿Es apto para intolerantes al gluten?
Sí, esta receta es naturalmente sin gluten. Solo asegúrate de que el vino y el tomate no contengan aditivos con gluten.
Este magro con tomate es una receta casera que combina tradición, sabor y sencillez. Anímate a prepararlo, disfruta de su aroma mediterráneo y comparte tu versión en redes o en los comentarios. Es un plato reconfortante, nutritivo y perfecto para cualquier ocasión.