Macarrones boloñesa

Macarrones boloñesa paso a paso: receta fácil, casera y sabrosa que cualquiera puede preparar en casa.

En esta ocasión, te invitamos a descubrir un auténtico clásico de la cocina italiana. Esta receta de pasta sencilla y deliciosa ha conquistado paladares en todo el mundo y se ha convertido en un plato imprescindible en las mesas familiares. Pero, ¿sabías que su origen se remonta al siglo XVIII en la ciudad de Bolonia, Italia?

La salsa boloñesa, también conocida como ragù bolognese, es la estrella de este plato. Su textura espesa y su color marrón rojizo la hacen inconfundible. La combinación de carne picada de ternera o buey, carne de cerdo, hortalizas (zanahorias, apio y cebollas) y salsa de tomate crea una sinfonía de sabores que se funden con la pasta al dente. Tradicionalmente, se sirve con tallarines frescos, polenta o ñoquis, y también se utiliza como relleno de lasaña o canelones.

Es un plato energético y bastante calórico (250-300 kcal por ración), por lo que hay que consumirlo con moderación. La pasta aporta la mayoría de los carbohidratos, y la carne picada proporciona proteínas de alto valor biológico. Es un plato rico en hierro, zinc, vitamina B12 y K, y tiene un contenido moderado de fibra.

Una ventaja adicional es que puedes preparar la salsa con antelación y cocinar la pasta justo antes de servirla. Esto la convierte en la receta ideal para esos días ajetreados en los que no hay mucho tiempo para cocinar. ¿Te animas a sumergirte en la tradición culinaria italiana? Sigue nuestra receta paso a paso y disfruta de unos deliciosos macarrones a la boloñesa fácil en compañía de tus seres queridos

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa

• 250 g de carne picada (mezcla al 50% de vacuno y cerdo para un sabor óptimo)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 ramas de apio
• 2 zanahorias (utilizar rallador grueso)
• 300 ml de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita pequeña de sal
• ½ cucharadita pequeña de pimienta
• 1 cucharada de orégano
• 2 hojas de laurel
• 500 g de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 400 g de macarrones
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer macarrones boloñesa

1. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego alto y agrega la carne picada. Cocina durante 10 minutos para resaltar los sabores.
2. Pica los dientes de ajo y la cebolla. Luego, baja el fuego a medio y añade el ajo, seguido de la cebolla. Cocina durante 5 minutos para despegar los jugos pegados de la sartén.
3. Agrega las ramas de apio picadas al sofrito, cocina durante 5 minutos y luego incorpora las zanahorias ralladas. Cocina durante 2 minutos más.
4. Vierte el vino tinto, remueve bien y cocina a fuego alto durante 5 minutos para desglasar la sartén.
5. Añade azúcar, sal, pimienta, orégano y hojas de laurel. Cocina unos minutos para que las especias se integren.
6. Incorpora el tomate triturado, baja el fuego al mínimo y cocina durante 25 minutos, tapando la olla para preservar los sabores.
7. Pon una olla al fuego con abundante agua y llévala a ebullición. Cuando rompa el hervor, añade un poco de sal.
8. Cocina los macarrones el tiempo que indique el fabricante.
9. Transcurrido el tiempo, saca los macarrones.
10. Escurre bien la pasta. Pásala a una sartén y añádele salsa al gusto, luego remueve y, si es necesario, calienta los macarrones a la boloñesa.
11. Opcionalmente, si lo prefieres, puedes hacer los macarrones boloñesa gratinados con queso para darles un toque extra.

Cómo hacer pasta a la boloñesa perfecta

• Utiliza una mezcla de carnes como cerdo y res (ternera o vacuno). Esta combinación aportará diferentes sabores y texturas, elevando tu salsa a otro nivel.
• Ralla finamente la zanahoria. Este ingrediente, al cocinarse, actuará como una esponja de sabores, absorbiendo y realzando cada ingrediente de la salsa.
• No escatimes en las hierbas y aromáticas. Añade orégano, laurel, pimienta o tus hierbas aromáticas favoritas para crear una combinación de sabores que caracterice tu salsa de carne.
• Si no encuentras tomates en su punto justo de maduración, opta por tomate italiano san Marzano en lata, estos están idealmente cosechado en su mejor momento. Este truco le dará a tu salsa una base de alta calidad y sabor auténtico.
• Asegúrate de dorar la carne a la perfección. Busca esas partes doradas que generan la reacción de Maillard, aportando una profundidad de sabor inigualable.
• Agrega cada ingrediente en el momento adecuado. La cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias deben integrarse gradualmente para crear capas de sabor.
• Al incorporar el vino tinto, no solo desglasas la sartén, sino que también le aportas sabor, ternura y color a la salsa. Un paso clave que no debes pasar por alto.
• Permite que la salsa cocine a fuego lento, dejando que los sabores se mezclen y la carne se ablande. Además, un toque de azúcar, sal y especias al final darán el toque final perfecto.
• Utiliza una olla lo suficientemente grande para que los macarrones tengan espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme. Agrega suficiente agua para que estén completamente sumergidos mientras se cuecen. Cocina los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante, si los quieres «al dente» réstales un par de minutos al tiempo indicado.
• Evita añadir nata o leche a la salsa; sigue la receta al pie de la letra para obtener una salsa bien ligada y carne tierna y jugosa.

Cómo servir y disfrutar los macarrones boloñesa

• Presentación o emplatado: Lo ideal es servir los macarrones en una fuente amplia o platos individuales, de modo que la salsa se vea bien distribuida sobre la pasta. Espolvorea queso parmesano recién rallado y añade unas hojas de albahaca fresca para un toque de color y aroma.
• Guarnición: Combina muy bien con ensaladas verdes, verduras al vapor o pan crujiente. También puedes añadir un poco de rúcula fresca para equilibrar la intensidad de la salsa y aportar frescura.
• Acompañamiento: Este plato se puede disfrutar como plato principal en comidas familiares o cenas informales. Si lo deseas, acompáñalo con una ensalada ligera o un puré de verduras para complementar la comida.
• Maridaje: Un vino tinto joven o de cuerpo medio (como un Merlot o Chianti) potencia los sabores de la carne y la salsa. Para opciones sin alcohol, un agua con gas con un toque de limón o una limonada casera funcionan muy bien.

Preguntas frecuentes sobre esta receta tradicional

• ¿Puedo preparar la salsa con antelación?
  Sí, la salsa boloñesa puede hacerse con uno o dos días de antelación. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera y caliéntala suavemente antes de mezclarla con la pasta.
• ¿Qué tipo de carne es mejor usar?
  Una mezcla de carne de ternera y cerdo aporta un sabor equilibrado y una textura jugosa. También puedes usar solo ternera o pollo picado si buscas una versión más ligera.
• ¿Puedo sustituir los macarrones por otra pasta?
  Claro, funciona muy bien con tallarines, espaguetis o tagliatelle, ya que retienen la salsa y mantienen la textura ideal al servir.
• ¿Se puede hacer la receta más ligera?
  Sí, empleando carne magra, reduciendo aceite y sirviendo con pasta integral. También puedes añadir verduras adicionales al ragú para aumentar la fibra y nutrientes.
• ¿Cómo recalentar los macarrones sin que se resequen?
  Añade un chorrito de agua o leche antes de calentarlos en sartén o microondas, removiendo suavemente para mantener la textura cremosa y los sabores integrados.