Los aceites, ese oro líquido que alegra nuestros platos ¿No te parece que sin las grasas la cocina se hundiría en la sequedad y la monotonía mas absoluta? ¿Que seria de mi sin mi querido aceite de oliva? Adiós fritos, adiós guisos, incluso o adiós vinagretas y exquisitas ensaladas. No se si te habías planteado hasta este momento que todo en la cocina va de la mano con el aceite, ya sea de un tipo o de otro. Como sabes su parte resulta fundamental a la hora de hacer una comida realmente buena y sabrosa.
Abanderando este mundo junto a las mantecas, las margarinas y mantequillas se encuentra el aceite. Este es la grasa reina de origen vegetal, con una importante cantidad de variedades, de clases y cunas que vamos a ver continuación. A diferencia sus compañeras las mantequillas, margarinas y mantecas, el aceite es la única grasa que se conserva en estado líquido a temperatura ambiente. Lo mismo que su origen, las diferentes graduaciones o grados de refinamiento del aceite le proporcionen distintos puntos de sabor y aromas muy dispares. Algunos de ellos son tan refinados que prácticamente no saben a nada.
Cada aceite de cocina da su toque especial al plato al que se le aplica, y todos ellos son sin duda alguna, elementos ideales para conseguir salteados, aliños o fritos dorados y crujientes. La elección de uno o de otro entre los distintos entre los distintos tipos soja, oliva, girasol, etc… aportará a tus platos diferentes y deliciosos matices Esto es muy subjetivo y está directamente muy relacionado con tu paladar y sus exigencias o preferencias, pero sin duda y esta siempre es mi opinión, el aceite de oliva virgen extra es el rey.
Si quieres adelgazar debes tener en cuenta que el más calórico de los aceites es el de soja y el menos el aceite acalórico. Este último solo lo encontraras en farmacias y debes tener en cuenta que su uso continuado puede provocar cólicos. A continuación vamos a ver los aceites más corrientes con su santo y seña.
aceites de oliva
Extraído de las distintas variedades de olivas o aceitunas, fragante y aromático, el aceite de oliva
aporta un sabor especial a las comidas. El mejor aceite de oliva es el llamado virgen extra, de color verde intenso es perfecto para ensaladas y aliños en crudo en general. Los diferentes procesos de refinamiento determinan su olor, sabor y calidad.
aceites de maíz
Este aceite de proviene de los granos tiernos del maíz. De sabor bastante insípido, es muy adecuado para realizar frituras. Se calienta con mucha rapidez y además no absorbe el sabor de los distintos alimentos con lo que resulta ideal para utilizar indistintamente para platos dulces o salados. No es recomendable para ensaladas y tiene muy poco sabor.
aceites de cacahuete
Cuando las modernas técnicas de refinamiento no habían llegado a la perfección actual este aceite solían tener un agradable y delicado sabor a cacahuete. Hoy, prácticamente no tiene ninguno por lo que está especialmente indicado para freir en cambio no aporta nada en las ensaladas o aliños en crudo. Los catadores mas entendidos prefieren las ensaladas o aliños siempre con aceite de oliva virgen, este capaz de resaltar con gran intensidad los sabores y aromas de los alimentos mas anodinos y sosos. En España no se suele usar este aceite.
aceites de girasol
Este seguido del aceite de oliva, es uno de los aceites mas usados en la cocina. Resulta muy ligero y tiene un sabor mas agradable que algunos de sus hermanos. Se usa con frecuencia en fritos y mayonesas.
Este aceite se elabora a partir de las semillas de girasol, también conocidas como pipas. Al ser un aceite multiusos resulta ideal tener una botella siempre en nuestra cocina, seguro que te saca de mas un apuro.
Uno de los mas económicos del mercado. De aspecto pálido y sabor peculiar. Se usa sobretodo en aliños y ensaladas, resulta excelente en repostería y la industria alimenticia lo usa para «ablandar» la margarina y ayudarla a que sea mas fácil de untar. Este aceite no tiene muy buena prensa, pero pese a lo que se pueda pensar resulta sano y económico.
aceites de sésamo
Menos habitual que los anteriores aceites, está elaborado a partir de semillas de sésamo(árbol originario de la India). Este aceite resulta muy sabroso y tiene mucho carácter. Se usa sobre todo en la cocina oriental y lo puedes encontrar en establecimientos especializados. No es un aceite para consumir a diario, tiene un sabor demasiado peculiar que no liga bien con todos los alimentos que podemos usar a diario en nuestras cocinas.