¿Te gustan los platos sencillos pero sabrosos? Si es así, el lomo con champiñones es la receta perfecta para ti. Este plato sencillo, rápido y versátil es perfecto para cualquier ocasión.
La clave de su éxito es la combinación de sabores y texturas. El lomo de cerdo, una carne magra y sabrosa, se combina con los champiñones, que aportan textura y umami a nuestro plato. El brandy y el caldo de carne completan la receta, aportando un toque de profundidad y complejidad.
Además de ser delicioso, el lomo con champiñones es también una opción saludable y ligera. Esto se debe a que no contiene lácteos, lo que lo hace una buena opción para personas con intolerancia o alergia a la lactosa. El lomo de cerdo es una buena fuente de proteínas, mientras que los champiñones aportan fibra y vitaminas.
Si esta propuesta de lomo con champiñones te ha gustado, no puedes perderte la oportunidad de explorar dos opciones igualmente tentadoras en mi receta de lomo al ajillo y el inigualable lomo en salsa de la abuela. Estas dos recetas, al igual que la presente, destacan por su simplicidad y velocidad en la preparación, convirtiéndose en aliadas imprescindibles para enriquecer tu repertorio culinario semanal.
Ingredientes para 2 personas
- 350g (aprox.) lomo de cerdo
- 250g champiñones
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de coñac
- 200ml de caldo de carne
- 1 cucharada de mostaza dulce
- 1/2 cucharada de maicena
- 50ml de agua
- Pimienta negra (al gusto)
- aceite de oliva
Cómo hacer lomo con champiñones
- Comienza por cortar la carne en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego, sazona ambos lados con pimienta al gusto.
- Procede a picar finamente los ajos y realiza la misma operación con la cebolla.
- Calienta una sartén a fuego alto y agrega un poco de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, cocina los filetes de lomo a fuego alto durante 1 minuto en cada lado. Luego, retíralos a un plato y resérvalos.
- Reduce el fuego a bajo. Agrega un poco más de aceite a la sartén y añade los ajos picados, cocinándolos durante 1 minuto. Inmediatamente después, agrega la cebolla picada. Continúa cocinando hasta que la cebolla cambie de color, lo cual tomará aproximadamente 5 minutos.
- Mientras el sofrito se cocina, procede a laminar los champiñones, asegurándote de no cortarlos excesivamente delgados.
- Añade los champiñones a la sartén, incrementa el fuego a medio y cocina durante 5 minutos adicionales, asegurándote de revolver para lograr una cocción uniforme de los champiñones sin que las demás verduras se quemen.
- Una vez pasado este tiempo, llega el momento de incorporar el coñac. Mantén el fuego alto y espera entre 3 y 5 minutos hasta que el alcohol se evapore por completo. Después, reintroduce los filetes de lomo previamente reservados, junto con los jugos que haya soltado la carne. Añade también el caldo de carne y cocina a fuego medio durante 5 minutos adicionales. Pasado este periodo, da la vuelta a la carne, incorpora una cucharada de mostaza y continúa cocinando durante unos minutos más.
- Mientras tanto, coloca una cucharadita de maicena en un vaso y agrégale un poco de agua. Remueve hasta que la maicena se disuelva por completo.
- Añade esta mezcla a la sartén y continúa cocinando hasta que la salsa vuelva a hervir. En ese momento, retira la sartén del fuego y deja reposar la carne 5 minutos antes de servir.
Consejos para preparar lomo con champiñones y cebolla
- Elección de ingredientes: Elige una pieza de lomo de cerdo de calidad, que sea fresco y tierno. Los champiñones frescos y sin magulladuras son los mejores para esta receta.
- Corte y sazón: Corta el lomo en filetes de grosor uniforme para lograr una cocción uniforme. No añadas sal al lomo antes de cocinarlo, ya que esto hará que pierda agua y quede seco. Puedes añadir sal al final, una vez que se haya agregado el caldo.
- Sellado perfecto: Calienta bien la sartén antes de añadir el lomo para que se selle de manera uniforme y quede dorado por fuera.
- Cocción de los champiñones: Corta los champiñones en laminas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme y conserven una textura agradable. Cocina los champiñones a fuego medio-alto para obtener un dorado suave y un sabor más profundo.
- Desglasa la sarten: Agrega el brandy a la sartén y raspa suavemente el fondo para liberar los sabores caramelizados y lograr una salsa más rica.
- Salsa y espesado: Si prefieres una salsa más espesa, puedes ajustar la cantidad de maicena agregada al final. Recuerda diluirla previamente en un poco de agua antes de incorporarla a la sartén.
- Tiempo de reposo: Después de cocinar los filetes de lomo, permite que descansen durante unos minutos antes de cortarlos. Esto ayudará a mantener los jugos en la carne.
Presentación y guarniciones para el lomo con champiñones
Sirve el lomo con champiñones acompañado de guarniciones que complementen los sabores, como puré de papas, unas patatas fritas a la francesa, arroz blanco, o unos vegetales salteados.
Para añadir un toque personal, considera la posibilidad de agregar hierbas frescas como tomillo o romero al plato, o incluso variar los tipos de champiñones para diferentes matices de sabor.
Recuerda que la práctica y la experimentación te ayudarán a perfeccionar tu técnica y a adaptar el plato a tus preferencias personales. ¡Disfruta de la cocina y de los resultados deliciosos que logres con tu lomo con champiñones!