Lomo a la plancha

Aprender la receta de lomo a la plancha jugoso es el objetivo de todo cocinero casero que valora un plato rápido, saludable y lleno de sabor. Históricamente, este noble corte de cerdo, extraído de la parte superior del espinazo, se reservaba para adobos y cocciones lentas. Sin embargo, la cocina moderna ha abrazado la técnica de la plancha para exaltar su pureza. El secreto no está en un marinado complejo, sino en una técnica precisa que sella la carne al instante, creando una deliciosa costra caramelizada por fuera y manteniendo una terneza y jugosidad sorprendentes por dentro.

Este plato se clasifica como un principal proteico de primer nivel, ideal para resolver una comida de diario o una cena ligera sin sacrificar la calidad. A diferencia de lo que muchos creen, el lomo de cerdo no está condenado a ser seco. El problema no es la carne, sino el método. Con esta receta fácil, te demostraremos cómo el control exacto de la temperatura y el tiempo transforma este corte en una auténtica delicia que desmiente su mala fama.

Desde el punto de vista nutricional, el lomo de cerdo es una superestrella. Con solo 160 calorías por cada 100 gramos, es una fuente excepcional de proteínas de alto valor biológico (20 g), cruciales para la reparación muscular. Además, es rico en vitaminas del complejo B (como la B1 y B12) y minerales esenciales como el hierro y el zinc. Su bajo contenido en grasa lo convierte en un pilar fundamental para una alimentación equilibrada, demostrando que comer sano no significa comer aburrido.

En esta guía definitiva, no solo te daremos el paso a paso, sino que te revelaremos los trucos profesionales que marcan la diferencia entre una carne a la plancha cualquiera y una espectacularmente tierna y jugosa. Desde la elección del corte hasta el momento exacto de añadir la sal, cada detalle cuenta. Prepárate para dominar el arte de cómo hacer lomo a la plancha perfecto y despedirte para siempre de la carne seca.

Ingredientes para 4 personas

• 1kg de cinta de lomo
• 1 pizca de sal en escamas
• 1 pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Para el aderezo

• 1cda sopera de aceite de oliva
• jugo de limón (al gusto)
• 1cda pequeña de ajo en polvo
• 1cda de orégano seco
• pimienta negra (al gusto)

Cómo hacer la receta de lomo de cerdo a la plancha

1. Saca el lomo de la nevera 30-40 minutos antes de cocinar. Este paso es crucial para que la carne se cocine de manera uniforme y no quede fría por dentro.
2. Si tienes la pieza entera, córtala en filetes de 1,5 cm de grosor. Sécalos muy bien por ambos lados con papel de cocina. Eliminar la humedad exterior es fundamental para conseguir un buen sellado (reacción de Maillard) y no una simple cocción al vapor.
3. Espolvorea generosamente pimienta negra recién molida por ambas caras. NO AÑADAS LA SAL AÚN. La sal extrae la humedad de la carne y la dejará seca si la pones antes de tiempo.
4. Pon una sartén o plancha a fuego alto con el aceite de oliva. Espera a que esté muy caliente, casi humeante. Este es el secreto para un sellado instantáneo.
5. Coloca los filetes en la plancha caliente, dejando espacio entre ellos. Cocina durante 1-2 minutos por el primer lado. La clave es NO MOVER los filetes para que se forme una costra dorada y uniforme.
6. Dales la vuelta y cocina por el otro lado entre 60 y 90 segundos más, dependiendo del grosor. El objetivo es que quede cocinado pero aún rosado y jugoso en el centro.
7. Retira los filetes de la plancha y colócalos en un plato o tabla. Ahora sí, es el momento de añadir la sal en escamas por encima.
8. Deja que la carne repose durante 2-3 minutos antes de servir. Este paso permite que los jugos internos se redistribuyan por todo el filete, garantizando la máxima jugosidad en cada bocado.
9. Mientras reposa la carne, mezcla en un bol pequeño el aceite, el ajo en polvo, el orégano y el jugo de limón. Vierte este aliño sobre los filetes justo antes de servir.

Consejos para hacerlo perfecto

• Pide a tu carnicero filetes de 1,5 cm como mínimo. Los filetes muy finos se secan en segundos.
• La plancha o sartén debe estar extremadamente caliente. Si no oyes un «Tssss» fuerte al poner la carne, no está lista.
• Repetimos: la sal va al final, después de cocinar. Es el error más común y el que más arruina la receta.
• No sobrecargues la sartén. Cocina los filetes en tandas si es necesario para mantener la temperatura alta.
• o te saltes el paso del reposo. Es tan importante como la propia cocción para lograr un lomo tierno.

Cómo servir y disfrutar el lomo a la Plancha

• Presentación: Sirve los filetes calientes, salseados con el aliño de hierbas y limón, y con unas escamas de sal visibles que aporten un toque crujiente.
• Guarnición: Acompaña con pimientos de Padrón, unos espárragos trigueros a la misma plancha, o una ensalada fresca de rúcula, tomates cherry y lascas de parmesano.
• Acompañamiento: Unas patatas asadas al romero, un puré de patata cremoso o simplemente un buen pan para mojar en los jugos del plato.
• Maridaje: Un vino tinto joven como un Tempranillo o un Mencía funciona de maravilla. En cervezas, una Pilsner o una Lager ligera. Para una opción sin alcohol, agua con gas y una rodaja de limón.

Preguntas Frecuentes sobre esta receta

• ¿Qué parte del cerdo es el lomo?
  El lomo es el músculo que se encuentra junto al espinazo y bajo las costillas. Es una de las partes más magras y valoradas del cerdo.
• ¿Puedo usar solomillo en lugar de lomo?
  Sí, puedes sustituir el lomo por solomillo de cerdo. Al ser un corte aún más tierno, el tiempo de cocción deberá ser incluso más corto para no secarlo.
• ¿Cómo consigo una textura más jugosa si mi filete es fino?
  Si tus filetes son muy finos, la cocción debe ser ultra rápida: 30-40 segundos por lado a fuego máximo y seguir todos los demás consejos (sal al final, reposo, etc.).
• ¿Se puede hacer con antelación?
  No es lo ideal, ya que pierde mucha jugosidad al recalentar. Si no tienes más remedio, caliéntalo muy suavemente en una sartén tapada con una gota de agua para generar vapor.
• ¿Es una receta apta para dietas de adelgazamiento?
  Absolutamente. Es una fuente de proteína magra excelente. Acompáñalo de verduras o ensalada para una comida completa y baja en calorías.

Ahora tienes todas las herramientas para cocinar un lomo a la plancha jugoso y tierno siempre. Sigue esta receta definitiva y transforma un plato simple en una obra maestra. ¡Cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado! ¡Buen provecho!