Las lentejas con chorizo de la abuela son un plato tradicional y reconfortante de la cocina española, ideal para los días fríos de invierno. Esta receta fácil, económica y nutritiva es perfecta para disfrutar en familia o con amigos, y su sabor único la convierte en una opción perfecta para una comida casera. Originarias de la gastronomía española, el guiso de lentejas se han popularizado también en otras culturas, convirtiéndose en un plato esencial en muchas mesas de todo el mundo. La combinación de lentejas, chorizo y verduras crea un guiso sabroso lleno de nutrientes, ideal para mantenernos enérgicos.
Aunque no se sabe con exactitud quién fue el creador de este guiso casero, se sabe que las lentejas han sido cultivadas y consumidas desde la antigua Roma. La receta de lentejas con chorizo y patata ha ido evolucionando con el tiempo, adaptándose a las tradiciones culinarias de cada región. Hoy en día, es uno de los platos más representativos de la cocina española tradicional.
Este guiso no solo es fácil de hacer, sino también económico y saludable. Al ser un plato único, es perfecto para disfrutar en comidas familiares, especialmente en las épocas de frío. Además, las lentejas son una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales, lo que convierte a este plato en una opción nutritiva para todas las edades.
Ingredientes para 4 personas
- 300g de lentejas pardinas en seco
- 150g de chorizo ahumado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- 1cda de «Pimentón de la Vera»
- 1l agua (caldo de carne o verduras opcional)
- sal (al gusto)
Cómo hacer lentejas con chorizo
- Comienza lavando bien las lentejas para eliminar las impurezas. No es necesario dejarlas a remojo, ya que se cocinan rápidamente.
- Prepara las verduras: pica el ajo finamente, corta la zanahoria en cubitos pequeños y «chasca» la patata. Para chascarla, introduce ligeramente el cuchillo en la patata y haz presión para romperla. Así, los trozos soltarán más almidón y espesarán el caldo.
- Pica también la cebolla en cubitos pequeños y corta el chorizo ahumado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Prepara el sofrito: pon 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto. Incorpora una hoja de laurel.
- Añade la cebolla picada y cocínala hasta que se ponga transparente. Luego, agrega los cubitos de zanahoria y cocina durante 2 o 3 minutos.
- Añade las rodajas de chorizo al sofrito y deja que se rehogue con la grasita que suelta.
- Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Añade las lentejas y sofríelas unos 2 minutos.
- Agrega el agua (o caldo de carne o de verduras) y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos con la olla tapada.
- Pasado este tiempo, destapa el guiso. Prueba las lentejas y ajusta de sal si es necesario. Incorpora la patata chascada y cocina a fuego suave durante 20 minutos más.
- Deja reposar el guiso entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Consejos para hacer lentejas estofadas perfectas
- Lentejas: Si prefieres un guiso más espeso, reduce la cantidad de agua o caldo. Si deseas una textura más densa, añade el líquido poco a poco durante la cocción, ajustando la consistencia según tu gusto. También puedes usar puré de patata o zanahoria para darle cremosidad.
- Chorizo: El chorizo es el protagonista de esta receta, y su elección influye en el sabor. Si te gustan los guisos picantes, opta por chorizo picante; si prefieres un sabor más suave, elige chorizo dulce. Además, puedes utilizar chorizo casero para darle un sabor más profundo.
- Verduras: Enriquecer el guiso con otras verduras como apio, puerro, pimiento rojo o calabaza le dará más sabor y textura. Espinacas o berros al final de la cocción aportan frescura.
- Tiempo de Cocción: Si usas una olla a presión, puedes reducir el tiempo de cocción a 15-20 minutos. En olla convencional, cocínalas durante unos 45 minutos.
- Toque Final: Agrega un poco de pimentón al final para intensificar el sabor. Un chorrito de vinagre de vino blanco o vinagre de jerez puede resaltar los sabores.
Cómo servir y disfrutar lentejas con chorizo
- Presentación: Para una presentación ideal, utiliza un plato hondo o un cuenco. Decora con perejil fresco o cilantro picado. Para un toque rústico, sirve en cazuelas de barro.
- Guarnición: Acompáñalas con pan casero o pan de pueblo. También puedes optar por ensalada fresca de temporada para equilibrar el guiso, o verduras a la plancha.
- Maridaje: Un vino tinto joven y afrutado de la región de La Mancha complementa perfectamente esta receta tradicional. Si prefieres algo más ligero, el vino tinto joven de La Rioja también es una excelente opción.
Preguntas Frecuentes sobre el guiso de lentejas
- ¿Se pueden hacer en una olla rápida? Sí, esto reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos.
- ¿Puedo usar lentejas de otro tipo? Las lentejas pardinas son ideales, pero también puedes usar lentejas verdes o rojas, ajustando el tiempo de cocción.
- ¿Se puede congelar el guiso de lentejas con chorizo? Sí, asegúrate de dejarlo enfriar antes de congelarlo.
- ¿Es necesario dejar las lentejas a remojo antes de cocinarlas? No, las lentejas no necesitan remojo. Se cocinan rápidamente y son perfectas para esta receta.
- ¿Se puede sustituir el chorizo por otro embutido? Sí, puedes sustituir el chorizo por otros embutidos, como morcilla, jamón serrano o salchichón. Estos aportarán un sabor diferente, pero igualmente delicioso, a tu guiso de lentejas.
- ¿Qué otras verduras puedo añadir a la receta? Puedes incorporar diversas verduras según tu gusto. Algunas opciones populares son zanahorias, espinacas, calabacín o incluso pimientos. Asegúrate de adaptarlas a tu gusto y al tiempo de cocción para que queden bien integradas en el plato.
- ¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de agua? Sí, el caldo de verduras es una excelente alternativa al agua, ya que añadirá más sabor a tu receta. Puedes hacerlo casero o usar caldo en cubos o concentrado.
- ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las lentejas en la nevera? El guiso de lentejas se conserva bien en la nevera hasta 3 días. Es recomendable guardarlo en un recipiente hermético. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo y disfrutarlo en hasta 3 meses.
Las lentejas con verduras y chorizo son un plato lleno de sabor, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Su preparación sencilla y su versatilidad para adaptarse a diferentes ingredientes lo convierten en una opción ideal para cualquier día de la semana. Además, es una receta que se puede personalizar fácilmente según los gustos de cada uno, añadiendo nuevas verduras o sustituyendo el embutido. No olvides que este guiso mejora con el tiempo, por lo que siempre es una excelente opción para preparar de antemano y disfrutar al día siguiente. ¡Una auténtica comida casera que nunca falla!