La receta de lasaña de carne es una de las preparaciones más buscadas en la gastronomía internacional y dominar su técnica te convertirá en un experto cocinero casero. Su origen se remonta a la antigua Roma y Grecia, donde ya se consumían láminas de pasta conocidas como laganon, aunque la versión estratificada con salsa de tomate y bechamel que conocemos hoy se perfeccionó siglos más tarde en la región italiana de Emilia-Romaña.
Se define estrictamente como un plato principal horneado de alta consistencia, construido mediante la superposición ordenada de placas de pasta de trigo, un ragú de carne con vegetales y una salsa blanca cremosa, todo ello coronado por una capa de queso fundido.
El ingrediente protagonista, la carne picada mixta, aporta una dosis fundamental de proteínas de alto valor biológico y hierro, nutrientes que se complementan con las vitaminas del sofrito base y la energía de los hidratos de carbono de la pasta, creando una comida completa y saciante.
Lejos de ser una simple mezcla de ingredientes, esta elaboración requiere mimo y tiempos pausados, transformando tu cocina en un festival de aromas donde cada capa aporta una textura y un matiz diferente al resultado final.
Ingredientes para 6/8 raciones
- 250g de carne picada mitad ternera y mitad cerdo (1 taza colmada)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 3 ramas de apio
- 2 zanahorias medianas
- 300ml de vino tinto (1 y 1/4 tazas)
- 15g de azúcar blanco (1cda)
- 3g de sal fina (1/2cdta)
- Pimienta negra molida (1/2cdta)
- 2g de orégano seco (1cdta)
- 2 hojas de laurel seco
- 500g de tomate triturado natural (2 tazas)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- 30g de mantequilla sin sal (2cdas)
- 30g de harina de trigo todo uso (2cdas)
- 300ml de leche entera (1 y 1/4 tazas)
- 2g de nuez moscada rallada (1/2cdta)
- 300g de queso mozzarella rallado (3 tazas)
- 75g de queso emmental rallado (3/4 de taza)
- 9 placas de lasaña precocidas o para cocer (1 paquete estándar)
Cómo hacer lasaña de carne con bechamel paso a paso
- Comienza preparando el relleno calentando un fondo de aceite en una sartén amplia y cocina la carne a fuego fuerte durante 10 minutos hasta dorar. Añade el ajo y la cebolla picados finamente, cocina 5 minutos e incorpora la zanahoria y el apio troceados, sofriendo otros 5 minutos más.
- Vierte el vino tinto y deja que evapore el alcohol antes de añadir el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano y el laurel. Baja el fuego y deja cocinar la salsa suavemente durante 25 minutos. Mientras tanto, prepara la bechamel derritiendo la mantequilla, tostando la harina y añadiendo la leche poco a poco hasta espesar, sazonando con nuez moscada.
- Precalienta el horno a 180ºC (356ºF). En una fuente apta para horno, monta el plato alternando una capa de salsa de carne, láminas de pasta, bechamel y queso mozzarella, repitiendo el proceso hasta terminar los ingredientes.
- Finaliza la última capa cubriendo con abundante bechamel y el queso emmental rallado. Hornea a 180ºC (356ºF) durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar antes de cortar.
Consejos para hacerla perfecta
- El reposo es el paso más crucial y olvidado; debes dejar que la fuente descanse fuera del horno al menos 20 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y no se desmorone al servir.
- Para un sabor más profundo, prepara la salsa de carne el día anterior, ya que el guiso gana intensidad y matices con las horas de reposo en nevera.
Cómo servir y disfrutar la lasaña de carne
- Presentación: Sirve una porción cuadrada limpia en el centro del plato y decora con hojas frescas de albahaca o un poco de perejil picado para dar contraste de color.
- Guarnición: Una ensalada de rúcula y tomate con vinagreta balsámica es ideal para aligerar la contundencia del plato.
- Acompañamiento: Un buen trozo de pan de masa madre o focaccia con romero para aprovechar la salsa sobrante en el plato.
- Maridaje: Un vino tinto italiano de cuerpo medio como un Chianti o un Sangiovese que limpie el paladar de la grasa del queso.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar carne de pavo en lugar de carne de ternera?
Sí, puedes sustituir la ternera por pavo o pollo picado, aunque cambiará ligeramente el sabor haciéndolo más suave y menos graso. - ¿Cómo consigo una textura más espesa en el relleno?
Ajusta la cantidad de tiempo de cocción de la salsa de tomate, dejándola reducir más tiempo para evaporar el exceso de agua. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes prepararla antes y guardar en la nevera para hornear al día siguiente o incluso congelarla porciones. - ¿Es apto para intolerancias al gluten?
Puedes adaptar la receta usando placas de pasta de maíz o arroz y harina sin gluten para la bechamel.
¿Listo para disfrutar de un auténtico lasaña de carne casera? Sigue la receta y cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!