El Kartoffelsalat, también conocido como Erdäpfelsalat o Erpelschlut, es una ensalada de patatas emblemática de la cocina alemana. Su fama ha traspasado fronteras, convirtiéndose en un plato popular en todo el mundo.
Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando las patatas llegaron a Alemania y se integraron a la dieta local. Poco a poco, se fueron creando diversas recetas, incluyendo el Kartoffelsalat, que se convirtió en un plato favorito por su bajo costo y facilidad de preparación.
Lo que hace especial esta ensalada de patata alemana es su versatilidad. No existe una receta única, sino que varía según la región y las preferencias personales. La base siempre es la patata cocida, pero los ingredientes que la acompañan pueden ser muy diversos: pepinillos, cebolla, tocino, huevos, hierbas frescas…
En este artículo, nos centraremos en la versión «sin mayonesa», típica del sur de Alemania, Austria e incluso Croacia. En lugar de mayonesa, se utiliza una vinagreta a base de vinagre y aceite, lo que le da un sabor más ligero y fresco.
Esta variante se puede disfrutar tanto fría como templada, y es ideal como acompañamiento de carnes, salchichas o como parte de un buffet.
Ingredientes para 4 personas
- 750g de patatas
- 150g de bacon ahumado (tocino o tocineta)
- 3 pepinillos agridulces
- 1/2 cebolla morada
- manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de mostaza dulce (para la vinagreta)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta)
- 3 cucharadas del caldo de conserva de los pepinillos (para la vinagreta)
- 1 cucharada de vinagre de manzana (para la vinagreta)
Cómo hacer kartoffelsalat
- Para empezar, pon una olla con agua al fuego y cuando hierva, añade las patatas y cocínalas durante 30 minutos. Luego, pincha en el centro con una brocheta para verificar si están listas (si la patata se desliza sin problema, estará lista).
- Escurre las patatas y déjalas enfriar por completo. Se recomienda cocinarlas el día anterior para que estén firmes al hacer la ensalada y no se deshagan al mezclarlas.
- Calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el bacon en tiras y cocina hasta que esté dorado y crujiente. Luego, colócalo sobre un colador para escurrir el exceso de aceite.
- Corta los ingredientes restantes: las patatas en trozos, la cebolla morada, los pepinillos y el perejil, en trozos pequeños. Resérvalos.
- Para hacer la vinagreta, combina en un bote aceite, vinagre, caldo de conserva de pepinillos agridulces y mostaza dulce. Agita enérgicamente hasta que emulsione.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes preparados (patatas, cebolla, pepinillos, bacon y perejil). Agrega la vinagreta y mezcla bien. La ensalada se puede servir tibia o fría; si eliges la opción fría, refrigérala al menos 2 horas antes de servirla.
Consejos para hacer una Erdäpfelsalat perfecta
Nos encanta compartir recetas y ofrecer consejos adicionales para prepararlas a la perfección. Sin embargo, la ensalada de patata alemana «sin mayonesa», requiere un enfoque diferente. Su simplicidad y versatilidad la convierten en una receta única. En lugar de consejos genéricos, guiaremos a través de recomendaciones específicas para cada ingrediente, permitiendo que crees tu versión única y deliciosa.
Sobre las patatas para hacer kartoffelsalat
- Elige patatas firmes y de buena calidad. Las patatas nuevas o cerosas pueden deshacerse fácilmente al mezclarlas con los demás ingredientes.
- Cocínalas con piel. Esto les dará un mejor sabor y textura.
- No las cocines demasiado. Deben estar tiernas, pero no blandas.
- Escúrrelas bien y déjalas enfriar por completo antes de mezclarlas con los demás ingredientes.
- Si quieres un sabor más intenso, puedes cocerlas con un poco de caldo de verduras o pollo.
Para la vinagreta vinagreta de la Erpelschlut
- Utiliza un vinagre de buena calidad. Un vinagre balsámico blanco o un vinagre de sidra de manzana son buenas opciones.
- Asegúrate de que la vinagreta esté bien emulsionada antes de añadirla a las patatas.
- Prueba la vinagreta y ajusta el sabor a tu gusto. Puedes añadir más sal, pimienta, vinagre o mostaza si lo deseas.
- Si quieres una vinagreta más cremosa, puedes añadir un poco de yogur griego o crema agria.
Sobre los ingredientes adicionales para la Erdäpfelsalat
- Puedes añadir otros ingredientes a tu Kartoffelsalat, como huevos cocidos, pepinillos agridulces, alcaparras o hierbas frescas.
- Si no te gusta el bacón, puedes sustituirlo por jamón cocido o pollo asado.
- Para una versión vegetariana, puedes omitir el bacón y añadir más verduras, como tomates, pepino o aguacate.
Cómo servir y disfrutar la Erpelschlut
La Kartoffelsalat se puede servir de varias maneras como guarnición:
- Caliente o fría: Se puede servir tanto caliente como fría. La temperatura depende de tus preferencias y del plato principal que la acompañe.
- Acompañando carnes: Es la guarnición clásica para carnes asadas, a la parrilla o estofadas. Combina especialmente bien con carnes rojas como la ternera o el cerdo, pero también se puede servir con pollo, pavo o incluso pescado.
- Con salchichas: Es también una guarnición popular para salchichas alemanas como la Bratwurst o la Currywurst.
- Como parte de un buffet: Es una excelente opción para incluir en un buffet, ya que es un plato versátil que gusta a la mayoría de la gente.
- Acompañando pescados: Aunque esta ensalada de papas se suele asociar más con carnes, también se puede servir con pescados blancos a la plancha o al horno.
Si esta ensalada te ha gustado, no puedes perderte mi Ensalada con patatas y pepinillos o la Ensalada alemana de patata. Ambas opciones son deliciosas y te permitirán explorar más sabores tradicionales. ¡Buen provecho!