Higos en almíbar: receta tradicional paso a paso

Con esta receta de higos en almíbar, conserva toda la dulzura de los higos de temporada durante meses. Transfórmalos en un dulce de higo perfecto para disfrutar como postre, para servir con quesos y carnes o como un acompañamiento original para platos salados. Esta conserva casera es ideal para preparar en casa cuando los higos están en su punto y tienes más de los que puedes consumir frescos.

Este dulces de higos de la abuela conserva su sabor intenso y su textura melosa gracias a la cocción lenta y al almíbar especiado. Prepara esta receta tradicional de forma clásica, al baño maría, o adáptala a Thermomix si quieres una versión más rápida y práctica.

Los higos en almíbar son fáciles de hacer y muy agradecido, perfecto para tener a mano todo el año. Puedes acompañarlos de un helado de vainilla, yogur o servirlos con quesos y carnes como cerdo o aves. Además, admite variantes: prueba a preparar higos en almíbar con licor para un resultado más sofisticado.

Este dulce de higo casero no solo es delicioso, sino que tiene historia. Se remonta a las conservas artesanas utilizadas para alargar la vida de las frutas frescas antes de que existieran los frigoríficos. En muchas culturas mediterráneas, como la griega, la italiana o la española, preparar frutas en almíbar era una práctica común desde el siglo XVIII para aprovechar la cosecha. Aún hoy, muchas familias siguen elaborándolos como se hacía antaño, una tradición que ha perdurado por su sabor, su utilidad y su valor emocional. En muchas casas, esta receta se transmite de generación en generación, vinculada a momentos familiares y celebraciones.

Ingredientes

• 1kg de higos
• 750g de azúcar (3 ½ tazas)
• 1 rama de canela (1 unidad)
• 2 anises estrellados (2 unidades)
• 3 clavos de olor (3 unidades)
• Agua suficiente para cubrir (al gusto)

Cómo hacer higos en almíbar

1. Lava bien los higos, sin frotarlos demasiado para no romper la piel. Sécalos con papel de cocina y deja que escurran completamente.
2. Pincha la piel de cada higo con un palillo para evitar que revienten durante la cocción.
3. Colócalos en una olla amplia, agrega las especias y cubre con agua. Cocina a fuego medio hasta que hierva. En ese momento, tapa y cuece durante 5 minutos.
4. Destapa la olla, incorpora el azúcar y cocina a fuego bajo durante 20 minutos sin tapar.
5. Apaga el fuego y deja reposar hasta el día siguiente. Este reposo permite que los sabores se concentren.
6. Al día siguiente, cocina de nuevo durante otros 20 minutos a fuego medio hasta que el almíbar espese ligeramente (punto hilo flojo).
7. Deja enfriar completamente antes de consumir o conserva en tarros de cristal esterilizados si quieres alargar su duración hasta 10 meses.

Cómo hacer higos en almíbar en Thermomix

1. Lava y seca los higos con cuidado. Pincha la piel con un palillo para evitar que revienten durante la cocción.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas. Introduce los higos en el vaso junto con las especias y suficiente agua para cubrir (aproximadamente 500 ml).
3. Programa 10 min / 100°C / giro inverso / velocidad cuchara.
4. Añade el azúcar al vaso y programa 20 min / 90°C / giro inverso / velocidad cuchara sin cubilete, colocando el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
5. Deja reposar en el vaso durante 12-24 horas.
6. Vuelve a programar 20 min / Varoma / giro inverso / velocidad cuchara, nuevamente sin cubilete.
7. Vierte los higos en tarros esterilizados y deja enfriar por completo antes de cerrar.

Consejos para hacer higos en almíbar perfectos

• Usa higos maduros pero firmes.
• No omitas el reposo de un día entre cocciones: mejora el sabor.
• Esteriliza bien los tarros si los vas a conservar por meses.
• Controla la cocción para que no se deshagan.

Cómo servir y disfrutar los higos en almíbar

• Presentación o emplatado: Sirve en tarritos individuales con una cuchara pequeña.
• Guarnición: Combínalos con frutos secos o hierbas como menta o romero.
• Acompañamiento: Ideal con quesos curados, foie o carnes a la parrilla.
• Maridaje: Vino dulce, jerez o licores aromáticos.

Variantes de la receta de higos en almíbar

• Con un toque de licor (ron, brandy o anís) para darles un aroma más profundo.
• Preparación en Thermomix: más rápida y con control de temperatura exacto.
• Cocción al baño maría para conservar en botes sellados por largo tiempo.

Preguntas frecuentes sobre esta receta de higos en almíbar

¿Puedo usar higos verdes?

• Es mejor usar higos negros para esta receta. Elige higos maduros pero firmes. Los higos verdes tienen menos sabor y pueden resultar duros tras la cocción.

¿Cuál es la proporción exacta de azúcar?

• Usa 750g de azúcar por cada kilo de higos (3/4 partes del peso total).

¿Cuánto duran los higos en almíbar?

• Si los conservas en tarros esterilizados, pueden durar entre 10 y 12 meses en un lugar fresco y oscuro.

Guarda esta receta de postre entre tus favoritas y anímate a preparar tu propia conserva de higos. Cuéntanos en en nuestras RRSS si los has hecho, con qué los sirves o si los preparas al baño maría o en Thermomix. ¡Me encantan las recetas con historia y sabor a hogar!