Gazpacho de aguacate y tomate. La mejor alternativa para las comidas en los días de calor son las cremas frías y por supuesto las ensaladas. Por eso si siempre recurrimos al gazpacho andaluz, al salmorejo, etc… Pero esta crema fría es desconocida y muy interesante. Su textura está a medio camino entre las otras recetas que os he comentado antes, es súper refrescante y muy sano. ¿Te lo vas a perder?
Como cualquier gazpacho se prepara en unos minutos y debe servirse muy frío. Para la guarnición podéis elegir entre añadir un picadito de las mismas verduras que lleva este gazpacho de aguacate o como en nuestro caso un poco de huevo picado y atún.
Ingredientes para 4 personas
- 1kg tomates maduros
- 1 cebolleta
- 2 aguacates maduros
- 1 diente de ajo
- el zumo de 1/2 limón
- 1 pimiento italiano
- 100ml aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- 400ml agua mineral
- 2 huevos duros (opcional)
- 1 lata de atún (opcional)
Gazpacho de aguacate elaboración
- En primer lugar pelamos los tomates y los trituramos junto al pimiento, la cebolleta, los ajos y el aguacate. Al aguacate previamente le añadiremos el zumo de 1/2 limón para que no se oxide.
- Una vez que tengamos las verduras trituradas añadimos el jengibre, la sal, el aceite, el vinagre y la mitad del agua(es decir 200ml). De nuevo trituramos y añadimos el resto del agua según la consistencia que deseemos que tenga nuestro gazpacho de aguacate.
- La mezcla en sí es bastante densa por lo que quizás queráis añadir más agua de la que indicamos en la receta. Si es así adelante pues no supone ningún problema. Recordar que esta crema hay que servirla muy fría por lo que sería ideal hacerla al menos 2 o 3 horas antes y dejarla que repose en la nevera o sustituir el agua por cubitos de hielo si la intención es servirlo de inmediato.
- Finalmente serviremos el gazpacho de aguacate en un bol. Y a modo de consejo y presentación servimos la guarnición por separado para que cada comensal decida la cantidad que desea agregar de cada ingrediente.