Las gambas con gabardina son una de las tapas españolas más populares, un clásico que ha sido versionado por grandes chefs como los Hermanos Torres y Karlos Arguiñano, y que incluso ha aparecido en programas de cocina como MasterChef. Esta receta de marisco rebozado crujiente es perfecta para un aperitivo, un picoteo entre amigos o una cena informal con una buena cerveza fría.
Este plato surgió en los bares de tapas de España durante el siglo XX, convirtiéndose en un imprescindible de la gastronomía mediterránea y cocina tradicional española. La palabra «gabardina» hace referencia al rebozado dorado que cubre las gambas, protegiéndolas mientras se fríen. Aunque también se pueden preparar con langostinos, la receta original emplea gambas frescas por su textura delicada.
Si deseas una variante sin alcohol, puedes sustituir la cerveza fría por gaseosa, lo que mantiene la ligereza del rebozado sin alterar el sabor. Sin embargo, evita utilizar freidora de aire, ya que el resultado no será tan crujiente como al freír en sartén con aceite de oliva bien caliente.
La clave de este plato está en su rebozado ligero y aireado, similar a una tempura de gambas fritas pero con un toque más dorado y crujiente. El uso de cerveza fría y bicarbonato en la mezcla crea burbujas que dan textura perfecta. ¿El resultado? Un bocado irresistible que lleva décadas conquistando mesas y barras en toda España.
Ingredientes para 4 personas
- 300g de gambas medianas (aprox. 12 unidades)
- 100g de harina de trigo (⅔ taza)
- 120ml de cerveza bien fría (½ vaso)
- 1 cdta de levadura en polvo
- ½ cdta de bicarbonato
- 1 cdta de sal.
- ⅛ cdta de colorante alimentario (opcional)
- 500ml de aceite de oliva suave para freír (suficiente para cubrir)
Cómo Hacer Gambas con Gabardina Paso a Paso
- Prepara las gambas: Pela las gambas dejando la cola intacta y sécalas bien con papel de cocina.
- Mezcla los ingredientes secos: Combina la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el colorante en un bol.
- Añade la cerveza: Vierte la cerveza bien fría poco a poco y mezcla con un tenedor hasta obtener una masa homogénea y aireada.
- Calienta el aceite: Usa una sartén y caliéntalo a 180°C (350°F). Para comprobar la temperatura, echa una pequeña cantidad de masa; si burbujea de inmediato, está listo.
- Reboza las gambas: Sujétalas por la cola, sumérgelas en la mezcla, escúrrelas ligeramente y fríelas en pequeñas tandas.
- Fríe y escurre: Cocina 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Usa papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Consejos Para un Rebozado Perfecto
- Mantén la cerveza fría para obtener una textura ligera y aireada.
- Usa bicarbonato para mejorar la ligereza del rebozado.
- Evita la freidora de aire, el resultado no será igual.
- Prueba con langostinos si buscas un toque más intenso.
- Si prefieres sin alcohol, usa gaseosa como alternativa.
Cuándo Servir las Gambas Con Tempura
Estas gambas rebozadas son ideales para:
- Un aperitivo español tradicional, junto con otras tapas como patatas bravas o mejillones al vapor.
- Un plato de bar, perfecto para acompañar una bebida fresca.
- Una receta para compartir en reuniones informales.
- Un plato fácil y rápido de preparar en casa.
Cómo Servir y Disfrutar las Gambas con Gabardina
- Presentación o emplatado: Sirve en un plato amplio con las colas hacia arriba.
- Guarnición: Rodajas de limón o lima fresca.
- Acompañamiento: Combina con patatas bravas, pan crujiente o una ensalada ligera.
- Maridaje: Acompaña con una cerveza fría, vino blanco seco o cava.
Variantes de la Receta
- Versión con langostinos: Usa gambas más grandes y ajusta el tiempo de fritura a 3-4 minutos.
- Sin cerveza: Sustitúyela por gaseosa bien fría para una opción sin alcohol.
- Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por la misma cantidad de harina fina de maíz (maicena).
Preguntas Frecuentes sobre esta receta de marisco
¿Puedo usar cerveza sin alcohol?
- Sí, pero asegúrate de que esté bien fría para conservar la textura aireada.
¿Para qué sirve el bicarbonato en la masa?
- Genera burbujas que hacen que el rebozado sea más ligero y crujiente.
¿Se puede congelar este plato?
- No, lo mejor es consumirlo recién hecho, ya que la textura pierde calidad al congelarlo.
¿Con qué acompañar las gambas con gabardina?
- Además de patatas bravas y mejillones, puedes servirlas con una salsa alioli o mayonesa de ajo.
¿Se puede reutilizar el aceite?
- Sí, déjalo reposar, cuélalo y guárdalo en un frasco limpio. Evita reutilizarlo si se ha quemado.
¿Es recomendable hacerlas en freidora de aire?
- No, ya que el resultado no será tan crujiente ni uniforme como al freír en sartén.
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