La Fleischpastete es un plato tradicional de la cocina alemana que tiene sus raíces en la gastronomía centroeuropea. Se asemeja al famoso pâté en croûte francés, pero con un carácter propio que refleja la cultura germana de aprovechar la carne en preparaciones contundentes y festivas. Históricamente, este pastel de carne se servía en celebraciones familiares y banquetes, siendo símbolo de abundancia y hospitalidad.
Este pastel se considera un plato principal, ya que combina masa y relleno en una preparación completa y saciante. Su versatilidad lo convierte en una opción ideal tanto para comidas familiares como para ocasiones especiales, donde se busca un plato que luzca en la mesa y al mismo tiempo sea práctico de servir.
El ingrediente protagonista es la carne picada, generalmente una mezcla de cerdo y ternera. Esta combinación aporta proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B, además de un sabor equilibrado entre la jugosidad del cerdo y la intensidad de la ternera. En la cultura alemana, la carne es un elemento central de la dieta, y este pastel refleja esa tradición de platos robustos y nutritivos.
Más allá de lo histórico y lo práctico, la Fleischpastete es una experiencia sensorial: el aroma de la masa dorada recién horneada, el relleno jugoso impregnado de especias como nuez moscada y mejorana, y la textura crujiente de la corteza que contrasta con la suavidad del interior. Es un plato que invita a compartir y disfrutar lentamente, acompañado de una buena bebida.
Ingredientes para 8 personas
Para la masa quebrada:
- 250g de harina (2 tazas)
- 125g de manteca o mantequilla fría en cubos (½ taza)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar (opcional)
- 45–60 ml de agua helada (3–4 das)
- 1 huevo batido para pintar
Para el relleno:
- 300g de carne picada de cerdo
- 300g de carne picada de ternera
- 50g de panceta o tocino picado (opcional, ¼ taza)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50g de migas de pan (½ taza)
- 1 huevo
- 10g de sal (2cditas)
- 5g pimienta negra (1cdita)
- 1g nuez moscada (½cdita)
- 1g mejorana o tomillo (½(1cdita)
- 10g de perejil fresco (2 1cdita)
- 100g de champiñones
Cómo hacer Fleischpastete paso a paso
- Mezcla la harina con la sal y la mantequilla fría en cubos hasta obtener una textura de migas gruesas. Añade el agua helada poco a poco hasta que la masa se una. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 1–2 horas.
- En un bol grande, combina la carne de cerdo y ternera con la cebolla, el ajo, la panceta, el perejil y las migas de pan escurridas. Añade el huevo y las especias, mezclando bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa un molde rectangular. Estira la masa en dos partes, una mayor para la base y otra para la tapa. Forra el molde con la masa base, rellena con la mezcla de carne y cubre con la tapa de masa. Sella los bordes y haz pequeños cortes en la superficie para que escape el vapor.
- Pinta con huevo batido y hornea durante 50–60 minutos a 200 °C (400 °F), hasta que la masa esté dorada y el relleno cocido. Deja reposar antes de desmoldar y cortar. Se puede servir caliente o fría.
Consejos para hacerlo perfecta
- Mantén la masa fría en todo momento para que quede crujiente y no se ablande.
- Si el relleno queda demasiado seco, añade un poco de leche o caldo antes de hornear.
- Personaliza la receta con champiñones, frutos secos o incluso un toque de queso rallado para darle más carácter.
Cómo servir y disfrutar la Fleischpastete
- Presentación: sirve en rebanadas gruesas, decoradas con perejil fresco o brotes verdes.
- Guarnición: acompaña con ensaladas frescas, como col rallada o pepinillos encurtidos.
- Acompañamiento: combina con puré de patatas o verduras al vapor.
- Maridaje: marida con cerveza alemana tipo lager, vino tinto joven o incluso un vino blanco seco.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar solo carne de cerdo o solo ternera?
Sí, aunque el sabor será menos equilibrado. - ¿Cómo consigo una textura más jugosa?
Añade panceta o un poco de caldo al relleno. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes prepararla y recalentar en el horno a 180 °C (356 °F).
¿Es apta para intolerancias? Puedes usar harina sin gluten para la masa y leche vegetal para las migas de pan.