Las flautas de pollo son un clásico de la cocina mexicana, crujientes por fuera y jugosas por dentro. Esta receta tradicional se ha convertido en una de las más populares gracias a su sencillez y su irresistible combinación de texturas y sabores.
Prepararlas en casa es más fácil de lo que imaginas, y con los trucos adecuados, conseguirás un dorado perfecto y un relleno sabroso. Además, te contaré cómo acompañarlas con salsas y guarniciones que realzan su autenticidad y sabor.
Historia y origen de las flautas de pollo
Los taquitos de pollo tienen su origen en la gastronomía mexicana, donde se elaboran con tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado, queso o carne, y se fríen hasta quedar doradas y crujientes. Aunque existen variantes en cada región, su esencia sigue siendo la misma: una preparación sencilla con un sabor inigualable. En esta receta, te muestro una versión fácil que puedes hacer en casa sin complicaciones.
Ingredientes para 4 personas
- 2 muslos de pollo
- 150g de queso de untar (1/2 taza)
- 1 tomate maduro (picado en cubitos)
- 1 jalapeño (picado finamente)
- 100g de queso emmenthal rallado (1 taza)
- 8 tortillas de trigo o maíz
Para la guarnición
- Queso cottage al gusto
- Guacamole casero
- Tomate picado
- Salsa picante
Cómo hacer flautas de pollo
- Cocina y desmenuza el pollo: Si aún no lo tienes listo, cuécelo con cebolla y zanahoria para darle más sabor. Una vez cocido, deja que enfríe y desmenúzalo en hebras finas.
- Prepara el relleno: Mezcla en un bol el pollo desmenuzado, el queso de untar, el tomate en cubitos, el jalapeño picado y el queso emmenthal rallado. Remueve hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Forma las flautas: Coloca una cucharada generosa de relleno en cada tortilla y enrróllala firmemente. Sujétalas con palillos de madera para que mantengan la forma al freírlas.
- Fríe las flautas: Calienta abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente (170ºC – 338ºF), fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retira los palillos antes de servirlas.
- Escurre y sirve: Coloca las flautas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sírvelas con guacamole, queso cottage, tomate picado y salsa picante.
Consejos para unos tacos dorados perfectos
- Usa tortillas de maíz para un resultado más auténtico.
- Si prefieres una versión más ligera, cocínalas en una freidora de aire a 200ºC (392ºF) por 10-12 minutos.
- Acompáñalas con una ensalada fresca para equilibrar el plato.
Cómo servir y disfrutar las flautas de pollo
- Presentación: Coloca las flautas en un plato extendido y agrégales los acompañamientos.
- Guarnición: Guacamole, queso cottage y tomate picado.
- Acompañamiento: Ensalada fresca o arroz mexicano.
- Maridaje: Sírvelas con una cerveza clara o una limonada con menta.
Preguntas frecuentes sobre las flautas de pollo
¿Qué tipo de pollo es mejor para las flautitas de pollo?
El pollo cocido y desmenuzado es la opción más común y conveniente. Puedes usar pechuga de pollo, muslos o una combinación de ambos. También puedes usar pollo rostizado sobrante o pollo cocido en olla de cocción lenta.
¿Qué otros ingredientes puedo agregar al relleno?
- Cebolla picada finamente
- Ajo picado
- Pimiento verde picado
- Queso rallado (cheddar, Monterey Jack, etc.)
- Frijoles refritos
- Maíz
- Chile jalapeño picado (para un toque picante)
- Especias como comino, chile en polvo, orégano y pimentón
¿Qué tipo de tortillas son mejores para las flautas?
Las tortillas de maíz son las más tradicionales y se vuelven crujientes al freírlas. Las tortillas de harina de trigo también funcionan bien, pero pueden ser más difíciles de enrollar y freír.
¿Cómo puedo hacer que las flautas sean más crujientes?
Fríelas en aceite caliente (350°F/175°C) hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrate de que las tortillas estén bien selladas para evitar que se abran durante la fritura. Escurre las flautas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¿Puedo hacer las flautas con anticipación?
Sí, puedes preparar el relleno con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por un día. También puedes enrollar las flautas y guardarlas en el refrigerador hasta por unas horas antes de freírlas.
¿Cómo puedo hacer las flautas más saludables?
- Hornéalas en lugar de freírlas.
- Rellénalas con verduras adicionales como espinacas, champiñones o calabacín.
- Usa pollo sin piel y queso bajo en grasa.
- Acompáñalas con ensalada fresca en lugar de salsas pesadas.
¿Con qué puedo acompañar las doraditas de pollo?
- Guacamole
- Pico de gallo
- Crema agria
- Salsa roja o verde
- Queso fresco desmenuzado
- Cilantro picado
- Cebolla morada encurtida
- Repollo rallado
¿Puedo congelar las flautas de pollo?
Sí, puedes congelarlas después de freírlas. Para recalentarlas, hornéalas o fríelas nuevamente.
¿Cómo puedo darle un toque especial a las flautas rellenas de pollo?
Agrega un poco de chipotle adobado picado al relleno para un toque ahumado y picante. Rellénalas con una mezcla de pollo y chorizo para un sabor más intenso. Sirve las flautas con una salsa casera, como una salsa de aguacate o una salsa de mango.
Esta receta de flautas de pollo es ideal para cualquier ocasión. Prepáralas en casa y disfruta de su auténtico sabor con una guarnición deliciosa.