Los espárragos a la plancha son una opción saludable, ligera y deliciosa para acompañar carnes, pescados y huevos. Su textura crujiente y su sabor ligeramente tostado los hacen irresistibles, además de ser una guarnición baja en calorías, con tan solo 20 calorías por cada 100g. Son una excelente fuente de fibra y están repletos de vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, además de minerales esenciales como fósforo, magnesio, calcio y potasio.
Origen e historia de los espárragos trigueros
El espárrago triguero, también conocido como espárrago verde, tiene sus raíces en la cuenca mediterránea, especialmente en zonas cercanas a los ríos Tigris y Éufrates, donde el clima y el suelo favorecen su crecimiento. En Egipto y Grecia no solo se consumía como alimento, sino que también se ofrendaba a los dioses. Sin embargo, fueron los romanos quienes extendieron su cultivo por toda Europa, convirtiéndolo en un ingrediente fundamental de la gastronomía.
Ingredientes para 2 raciones
- 300g de espárragos verdes (1 manojo)
- 2cda de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina (al gusto)
- Sal en escamas (al gusto)
Cómo hacer espárragos a la plancha
- Lava y prepara los espárragos: Pásalos bajo agua fría y escúrrelos bien. Corta los extremos más leñosos doblándolos con los dedos hasta que se partan o utilizando un cuchillo.
- Calienta la plancha: Pon a fuego medio-alto una sartén o plancha con unas gotas de aceite de oliva y espera a que esté bien caliente.
- Cocina los espárragos: Colócalos en la plancha en una sola capa y déjalos cocinar durante 2 minutos por cada lado. Verás cómo adquieren un tono verde intenso y se vuelven más flexibles.
- Añade sal y termina la cocción: Espolvorea con sal fina mientras se cocinan y, cuando algunas partes de la piel estén tostadas, retíralos del fuego.
- Sirve de inmediato: Añade un toque de sal en escamas antes de servir para potenciar su sabor.
Nota: Si no dispones de una plancha, puedes hacer los espárragos trigueros en una sartén siguiendo los mismos pasos.
Consejos para hacer espárragos a la plancha perfectos
- Usa espárragos frescos: Cuanto más tiernos sean, mejor resultado tendrás.
- No abuses del aceite: Unas pocas gotas son suficientes para que no queden grasientos.
- Controla el fuego: Si está demasiado bajo, los espárragos se cocerán en lugar de dorarse; si es demasiado alto, pueden quemarse rápido.
- No los apiles en la sartén: Cocínalos en una sola capa para que se hagan de manera uniforme.
Cómo servir y disfrutar los espárragos a la plancha
- Presentación: Sírvelos en una fuente con un chorrito de aceite de oliva extra y unas escamas de sal.
- Guarnición: Acompaña con patatas asadas, arroz o una ensalada fresca.
- Acompañamiento: Van genial con carnes a la plancha, pescados y huevos.
- Maridaje: Un vino blanco seco o un cava brut resaltan su sabor natural.
Variantes de la receta
- Espárragos a la plancha con jamón: Envuelve cada espárrago con una loncha de jamón serrano antes de cocinarlos.
- Espárragos a la plancha en airfryer: Cocina a 200ºC (392ºF) durante 8 minutos, sacudiendo la cesta a la mitad del tiempo.
- Espárragos a la plancha con huevo: Sírvelos con un huevo poché o frito encima.
- Espárragos a la plancha con salsa: Acompáñalos con mayonesa, salsa de yogur o una vinagreta de mostaza.
- Espárragos a la plancha con queso: Espolvorea parmesano rallado al final de la cocción.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de espárragos
¿Se deben cocer los espárragos verdes antes de hacerlos a la plancha?
No es necesario, pero si son muy gruesos, puedes escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos antes de cocinarlos.
¿Se pueden hacer en airfryer?
Sí, se pueden hacer en freidora de aire a 200ºC (392ºF) durante 8 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
¿Alguna recomendación para que queden más tiernos?
Si quieres que queden más tiernos, córtalos en trozos más pequeños o escáldalos antes de cocinarlos.
¿Cómo quedan con salsa de salmón?
Quedan deliciosos con una salsa de salmón ahumado y yogur.
Con esta guía completa, disfrutarás de unos espárragos a la plancha deliciosos y en su punto perfecto. Además, con trucos para hacer espárragos verdes a la plancha y variantes como los espárragos a la plancha con jamón, podrás personalizar la receta según tu gusto. ¡Anímate a probarlos y cuéntame qué te han parecido!