Empanadas de queso

Las empanadas de queso son un clásico irresistible que todos pueden disfrutar en cualquier momento del día. Aprende cómo hacerlas paso a paso.

Prepáralas como aperitivo, para una comida en familia o en reuniones especiales. Con su masa crujiente y relleno cremoso, se convierten en el plato favorito de grandes y pequeños.

Este delicioso bocado, conocido también como pastelitos de queso en diversas regiones, ha conquistado corazones en todo el mundo gracias a su historia fascinante y su conexión con antiguas técnicas culinarias. Desde las empanadas bolivianas y ecuatorianas, hasta las colombianas, venezolanas y chilenas, cada cultura ha adaptado esta receta según sus sabores y tradiciones. Aunque cada país tiene su versión particular, esta receta de masa casera celebra la simplicidad de los ingredientes y la autenticidad del sabor. Es ideal para disfrutar en cualquier lugar y ocasión, sea cual sea tu nivel en la cocina, ya que son muy sencillas de elaborar.

Descubre en esta receta cómo preparar esta deliciosa masa rellena con queso, que será todo un éxito. Aprende a hacer la masa desde cero, conoce los mejores trucos para freírlas o cocinarlas al horno y encuentra las mejores ideas para servirlas con estilo.

Ingredientes para 12/15 unidades

• 500g de harina de todo uso (4 tazas)
• 80g de manteca de cerdo (2 cdas)
• 260ml de agua caliente (1 taza)
• 1 cda de sal (al gusto)
• 300g de mozzarella (1½ taza)
• Aceite vegetal para freír (cantidad necesaria)

Cómo hacer empanadas de queso

1. Pon el aceite a calentar y añade la manteca de cerdo junto con la sal. Remueve hasta que la manteca se derrita y los ingredientes se mezclen perfectamente.
2. Incorpora la harina de todo uso poco a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa compacta.
3. Transfiere la masa a la mesa de trabajo y amásala durante 10 minutos. Usa movimientos firmes y consistentes para desarrollar el gluten de la harina y asegurar que la masa quede suave y elástica.
4. Cubre la masa con papel film para que no se reseque y déjala reposar durante 30 minutos. Esto permite que los ingredientes se asienten y la masa se relaje, facilitando su manipulación posterior.
5. Divide la masa en porciones iguales y forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez grande.
6. Estira cada bola con una prensa entre dos bolsas o con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 2 mm. Para evitar que se pegue, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina.
7. Pon las tapas ya formadas sobre una hoja de papel de horno para que no se resequen ni se peguen entre sí mientras preparas el resto del relleno.
8. Ralla el queso en hilo grueso o corta la mozzarella en cubos pequeños. Coloca el relleno en el centro de cada tapa.
9. Dobla la tapa de masa sobre el relleno formando una media luna y asegúrate de que no queden espacios por donde pueda salir el queso.
10. Realiza el repulgue, presionando los bordes con los dedos o usando un tenedor para decorarlos y garantizar un buen cierre.
11. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 180 °C (356 °F).
12. Fríe las empanadas durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Usa un termómetro de cocina para verificar la temperatura y garantizar que se cocinen de manera uniforme sin absorber demasiado aceite.
13. Si prefieres una versión más saludable, hornea las empanadas en una bandeja ligeramente engrasada a 180 °C (356 °F) durante 20 minutos, o cocínalas en una airfryer siguiendo las indicaciones del fabricante.

Consejos para unas empanadas perfectas

• Evita que se rompan: No sobrecargues el relleno y cierra bien los bordes.
• Controla la temperatura: Mantén el aceite a fuego medio para una cocción uniforme.
• Experimenta con quesos: Prueba gouda, emmental o queso rallado para descubrir nuevas combinaciones.

Cómo servir y disfrutar las empanadas de queso

• Maridaje: Disfruta con cerveza artesanal, vino blanco seco o limonada casera.
• Presentación o emplatado: Decora con perejil o cilantro fresco.
• Guarnición: Acompaña con salsas como chimichurri o ensalada de lechuga y tomate.
• Acompañamiento: Ofrece ají, pico de gallo o mayonesa de ajo.

Preguntas Frecuentes sobre esta receta casera

• ¿Qué tipo de queso es mejor para esta preparación?
  Elige según tu preferencia: la Mozzarella se derrite fácilmente con sabor suave; el Cheddar ofrece sabor intenso y una textura cremosa. El Queso blanco latino da un toque salado tradicional, mientras que el Queso de cabra es para un toque gourmet más ácido.
• ¿Cómo evito que el queso se salga durante la cocción?
  Es esencial sellar bien los bordes (repulgue firme) y evitar rellenar en exceso. Un truco útil es congelar ligeramente el queso rallado antes de usarlo. Si fríes, la temperatura del aceite debe ser de 180 °C (356 °F).
• ¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
  Sí, es una opción más saludable. Precalienta el horno a 180 °C (356 °F), coloca las empanadas en una bandeja engrasada y hornéalas durante 20-25 minutos. Barnizarlas con huevo batido al inicio les dará un acabado brillante.
• ¿Puedo congelarlas?
  Sí, puedes congelarlas crudas o cocidas, y se conservan frescas hasta por 3 meses en el congelador. Si las congelas crudas, colócalas separadas en una bandeja por 2 horas y luego transfiérelas a una bolsa hermética.
• ¿Cuál es la mejor forma de recalentarlas?
  Usa el horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante 5-7 minutos para mantener la textura crujiente. Una alternativa rápida es la freidora de aire a 160 °C (320 °F) durante 3-4 minutos.
• ¿Qué acompañamientos van bien con estas empanadas?
  Son excelentes con salsas frescas como Guacamole, pico de gallo o salsa de yogur. También puedes servirlas con una ensalada fresca de hojas verdes, tomate y aguacate.
• ¿Qué rellenos alternativos puedo probar?
  Además del queso solo, puedes probar combinaciones populares como Jamón y queso, Cebolla caramelizada con queso (dulce/salado), Espinacas y queso feta (vegetariano), o Tomate seco y aceitunas (mediterráneo).