Croquetas de papa

Croquetas de papas es una receta tradicional que destaca por su interior cremoso y su exterior crujiente, y se ha convertido en una de las formas más sencillas y populares de preparar croquetas de patata caseras en casa. Esta versión es ideal si buscas cómo hacer croquetas de papas fáciles, económicas y con ingredientes básicos, sin necesidad de bechamel y con un resultado muy sabroso.

Las croquetas tienen su origen en la cocina europea del siglo XIX, pero en España evolucionaron hasta convertirse en un símbolo de la cocina de aprovechamiento y del recetario doméstico. En muchos hogares, especialmente en épocas de escasez, la patata se utilizaba como base para crear platos saciantes y versátiles, dando lugar a recetas como estas croquetas de patata sin bechamel, muy habituales en la cocina tradicional.

Desde el punto de vista culinario, estas croquetas se encuadran como entrante, tapa o aperitivo, aunque también pueden funcionar como plato principal si se acompañan de una guarnición adecuada. Su textura suave y su sabor neutro permiten combinarlas con salsas frías, ensaladas o verduras, lo que las hace perfectas para menús familiares, comidas informales o celebraciones.

El ingrediente principal, la patata, aporta hidratos de carbono complejos, potasio y vitamina C. Es un alimento energético, saciante y fácil de digerir, muy presente en la dieta mediterránea. Además, al poder cocinarse en freidora de aire, esta receta de croquetas de papas se convierte en una alternativa más ligera, manteniendo el sabor y la textura crujiente que se espera de unas buenas croquetas caseras.

Ingredientes para 15 croquetas

• 700g de patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 cda de sal
• Perejil fresco
• 1 cda de pimentón ahumado o paprika
• pimienta negra (al gusto)
• 3 cdas de harina
• aceite de girasol

Ingredientes opcionales

Las croquetas se pueden rellenar con atún, jamón, queso o pollo, manteniendo la base de la receta intacta.

Ingredientes para la salsa

• 1 pepino
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 200ml de nata para montar o crema para batir
• 1 cda de mayonesa
• perejil fresco
• 1 cda de aceite de oliva
• sal

Cómo hacer croquetas de papas paso a paso

1. Lava bien las patatas y cuécelas enteras, con piel, en agua hirviendo durante unos 20 minutos, hasta que estén casi cocidas. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo para evitar exceso de humedad.
2. Pela las patatas ya frías y rállalas en un bol amplio, procurando que queden sueltas y bien aireadas.
3. Pela y pica muy fino el ajo y el perejil. Añádelos al bol junto con la sal, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Engrasa ligeramente tus manos con aceite y forma las croquetas de papa rallada, procurando que todas tengan un tamaño similar para una cocción uniforme.
5. Colócalas en una bandeja y refrigéralas al menos 30 minutos para que se compacten y mantengan la forma.
6. Calienta abundante aceite de girasol en una sartén a unos 170 °C, 338 °F. Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
7. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cómo hacer la salsa paso a paso

1. Ralla el pepino y escúrrelo ligeramente para retirar el exceso de agua.
2. Mezcla la nata o crema con el zumo de medio limón hasta que espese ligeramente.
3. Añade los ajos picados, el pepino rallado, la mayonesa, el aceite de oliva, el perejil fresco y la sal.
4. Mezcla bien y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cocinar las croquetas de papas en freidora de aire

1. Precalienta la freidora de aire a 180 °C, 356 °F, durante 5 minutos.
2. Coloca las croquetas en la cesta sin amontonarlas.
3. Cocina a 180 °C durante 12 a 15 minutos.
4. A mitad de cocción, dales la vuelta para que se doren de forma uniforme.
5. Retíralas cuando estén bien crujientes y doradas.

Consejos para hacerlas perfectas

• Utiliza patatas de textura harinosa o cremosa para conseguir una masa más uniforme.
• Cuece las patatas con piel para evitar que absorban demasiada agua.
• Deja enfriar completamente las patatas antes de rallarlas para mejorar la textura.
• Refrigera siempre las croquetas antes de cocinarlas para que no se deshagan.
• Si buscas una versión más ligera, opta por la freidora de aire en lugar de la fritura tradicional.

Cómo servir y disfrutar las croquetas de papas

• Presentación: Sirve las croquetas recién hechas en una fuente amplia, acompañadas de la salsa fría para crear un contraste agradable de temperatura y textura.
• Guarnición: Pueden servirse con verduras salteadas, ensaladas frescas o arroz integral si se presentan como plato principal.
• Acompañamiento: Combinan bien con verduras al vapor, puré de patatas suave o una ensalada verde con aliño ligero.
• Maridaje: Un vino blanco seco, agua con gas y lima o una cerveza ligera ayudan a equilibrar el conjunto sin enmascarar el sabor.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar otra harina en lugar de harina de trigo?
  Sí, puedes utilizar harina de garbanzo o harina sin gluten, ajustando ligeramente la cantidad para lograr la misma consistencia.
• ¿Cómo consigo unas croquetas más crujientes?
  El reposo en frío y no amontonarlas durante la cocción son claves para un exterior crujiente.
• ¿Se pueden preparar con antelación?
  Sí, puedes dejarlas formadas y refrigeradas hasta 24 horas antes de cocinarlas.
• ¿Son aptas para vegetarianos?
  Sí, esta receta de croquetas de patata es completamente vegetariana en su versión base.

Estas croquetas de papas son una receta sencilla, versátil y perfecta para cualquier ocasión. Fáciles de preparar, económicas y adaptables, te permiten disfrutar de un clásico de la cocina casera con un resultado siempre delicioso. Ideales para compartir, para un menú familiar o como aperitivo, se convertirán en un básico recurrente en tu cocina.