Croquetas de bacalao

Las croquetas de bacalao son uno de esos clásicos de la cocina casera que nunca pasan de moda. Crujientes por fuera y suaves por dentro, representan la esencia de la gastronomía mediterránea: ingredientes sencillos, sabor auténtico y una textura reconfortante. Esta receta prescinde de la bechamel y utiliza patata como base, lo que la convierte en una versión más ligera y rápida de preparar sin perder ni un ápice de sabor.

Su origen se remonta a la tradición portuguesa y española, donde el bacalao en salazón ha sido protagonista de cientos de recetas desde hace siglos. Durante la Cuaresma y la Semana Santa, el bacalao se convertía en la proteína principal de muchas familias, y las croquetas eran una de las formas más prácticas y sabrosas de aprovechar sus restos. Hoy las croquetas de patata y bacalao se sirven tanto en tabernas tradicionales como en restaurantes gourmet, y siguen manteniendo ese encanto de cocina familiar que conquista a todos.

Este plato es ideal como aperitivo, segundo o incluso plato único acompañado de una buena ensalada. Lo mejor de esta receta es su versatilidad: puedes usar bacalao desalado o fresco, ajustar el punto de ajo y perejil al gusto, y acompañarlas con una salsa suave o incluso un alioli ligero. Son perfectas para cenas improvisadas o comidas en familia, ya que la mezcla se prepara en poco tiempo y se conserva muy bien.

El bacalao, ingrediente central de estas croquetas, destaca por su bajo contenido en grasa y su alto valor proteico. Es rico en omega-3, fósforo, selenio y vitaminas del grupo B, lo que lo convierte en una opción saludable y nutritiva. Combinado con la patata, fuente natural de carbohidratos y potasio, y con el toque aromático del ajo y el perejil, estas croquetas de bacalao logran un equilibrio perfecto entre sabor y ligereza.

Ingredientes 4 para personas

• 200g bacalao en salazón
• 500g patatas
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 huevo
• harina
• aceite para freír

Cómo hacer croquetas de bacalao paso a paso

1. esalar el bacalao. Si usas bacalao en salazón, comienza el día anterior. Colócalo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo y reserva.
2. Cocer las patatas. Lava, pela y corta las patatas en trozos pequeños para reducir el tiempo de cocción. Hiérvelas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, entre 15 y 20 minutos. Escúrrelas y guarda el agua de cocción.
3. Cocer el bacalao. En el mismo agua caliente donde se cocieron las patatas, introduce el bacalao, tapa la olla y deja reposar con el fuego apagado durante 10 minutos. Así se cocina con el calor residual y conserva su jugosidad.
4. Preparar la masa. Mientras tanto, aplasta las patatas con un tenedor hasta formar un puré. Añade los ajos muy picados y el perejil. Mezcla bien hasta integrar.
5. Incorporar el bacalao. Escurre, desmiga y, si prefieres, pica el bacalao con un procesador de alimentos para obtener una textura más uniforme. Agrégalo al puré junto con el huevo batido y mezcla hasta conseguir una masa compacta y uniforme.
6. Formar las croquetas. Toma porciones de unos 30 g y dales forma cilíndrica o redondeada, según prefieras.
7. Rebozar y freír. Pásalas por harina y fríelas en aceite caliente (180 °C o 356 °F) hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Consejos para unas croquetas de bacalao perfectas

• Si deseas un acabado más crujiente, puedes pasarlas también por pan rallado después de la harina. Para versión ligera, hornea las croquetas a 200 °C (392 °F) durante 15 minutos con un poco de aceite en spray.
• Usa bacalao de calidad. El desalado natural y el secado correcto marcarán la diferencia.
• Ajusta el punto de ajo. Un diente es suficiente si prefieres un sabor suave, pero puedes añadir más si te gusta potente.
• Deja reposar la masa. Refrigerarla 30 minutos antes de formar las croquetas facilita el rebozado y evita que se abran al freír.
• Aceite limpio y caliente. No frías demasiadas a la vez para mantener la temperatura ideal y conseguir un dorado uniforme.
• Acompañamiento. Sirve con mayonesa, alioli suave o una salsa ligera de yogur y limón.

Cómo servir y disfrutar croquetas de bacalao

• Presentación: Sirve los papillotes cerrados y deja que cada comensal los abra en la mesa para disfrutar del aroma.
• Guarnición: Arroz integral, cous cous o patatas cocidas.
• Acompañamiento: Ensaladas frescas, verduras al vapor o puré de patatas para un plato completo y saludable.
• Maridaje: Vino blanco seco, agua con gas y lima, o una cerveza ligera que potencie los sabores del plato.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
  Sí, aunque el sabor será más suave. Si usas bacalao fresco, añádelo directamente a la mezcla cocido o al vapor.
• ¿Se pueden preparar con antelación?
  Sí. Puedes dejar la mezcla lista y refrigerada hasta 24 horas antes de formar las croquetas o congelarlas ya preparadas.
• ¿Cómo evitar que se rompan al freír?
  Refrigéralas antes de freír y asegúrate de que el aceite esté bien caliente. Esto ayuda a sellar la superficie rápidamente.
• ¿Puedo hornearlas?
  Sí, con un poco de aceite de oliva por encima y horno a 200 °C, tendrás unas croquetas crujientes y menos grasas.

Pocas recetas reúnen tanta tradición y sabor como las croquetas de bacalao. Doradas, suaves y de perfume inconfundible, son un clásico que nunca falla en la mesa. Fáciles, económicas y con el encanto de lo casero, representan todo lo que hace grande a la cocina mediterránea. Prepáralas y disfruta del placer de un bocado que combina historia, sencillez y sabor en su máxima expresión.