Cordón bleu de cerdo

El cordón bleu de cerdo es un plato delicioso y fácil de preparar, ideal para ocasiones especiales o para sorprender a la familia con un toque diferente en el menú. Esta receta, que combina una capa crujiente de pan rallado con un interior jugoso y fundente de queso y jamón, es perfecta para disfrutar en el almuerzo o en una cena especial. Además, es una versión alternativa al clásico cordón bleu de pollo, adaptada para quienes buscan sabores más intensos y sabrosos.

Los orígenes de esta receta se remontan a la gastronomía suiza, aunque es un plato que se ha popularizado ampliamente en Francia y en muchos otros países. Esta es una versión que conserva la esencia de esta receta clásica, manteniendo el característico relleno de jamón y queso que lo hace irresistible. Aunque existen muchas versiones de este plato en la actualidad, el uso de carne de cerdo aporta un sabor y jugosidad únicos que lo diferencian.

Se dice que el término “cordón bleu” proviene de la distinción que otorgaba la orden de Caballería del Cordón Azul en Francia, un símbolo de excelencia culinaria que fue adaptado para nombrar este plato excepcional. Desde entonces, esta receta de cerdo ha ganado popularidad, especialmente por su textura crujiente y su interior lleno de sabor, que se logra al freír o hornear la carne hasta que quede dorada y bien cocida.

Si eres amante de las recetas de carne empanada o rellena, este filete de cerdo relleno es una excelente opción. Además, el proceso de elaboración es sencillo, y aquí te guiaré paso a paso para que consigas un resultado perfecto. ¡Vamos a preparar este clásico de la cocina internacional!

Ingredientes

• 4 filetes de cerdo (preferiblemente de lomo o solomillo, de unos 150-200 g cada uno)
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso (como suizo o Emmental, u otro que funda bien)
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• Harina de trigo para empanar (unos 100 g, aproximadamente)
• Pan rallado (unos 150 g; el panko es ideal para dar un extra de crujiente)
• 2 huevos para rebozar
• Aceite para freír (aceite de oliva suave o de girasol)

Cómo hacer cordón bleu de cerdo paso a paso

1. Prepara los filetes de cerdo: Comienza aplastando los filetes de cerdo con un mazo para carne hasta que queden finos y de grosor uniforme. Añade sal y pimienta al gusto en ambos lados para realzar el sabor de la carne. Coloca en el centro de cada filete una loncha de jamón y una de queso, preferiblemente uno que funda bien, como el suizo o el Emmental.
2. Dale forma y asegura: Dobla el filete cuidadosamente, cubriendo el relleno por completo, y asegúralo con palillos para que mantenga la forma durante la cocción. Este paso es clave para evitar que el queso se escape.
3. Empanado paso a paso: Reboza cada pieza primero en harina, luego en huevo batido, y finalmente en pan rallado, presionando firmemente para que el empanado quede bien adherido. Si deseas una textura más crujiente, el pan rallado tipo panko es ideal.
4. Opciones de cocción: freír o hornear: Para una capa dorada y crujiente, fríe cada pieza en abundante aceite caliente hasta que tome un color dorado, asegurándote de que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que se queme. Para una versión más ligera, colócalo en una bandeja de horno y hornea a 200°C (392 °F) durante unos 20-25 minutos o hasta que esté bien cocido por dentro.

Consejos para hacer un cordón bleu de cerdo perfecto

• Asegura el relleno: Para evitar que el queso se derrita y se salga durante la cocción, asegúrate de cerrar bien los bordes de la carne y reforzar con palillos si es necesario.
• Usa pan rallado grueso para más crujiente: Para una textura extra crujiente, empana con pan rallado panko, que aportará un toque especial al acabado.
• Controla la temperatura del aceite: Si lo fríes, el aceite debe estar a una temperatura media-alta, lo suficiente para dorar sin quemar la capa externa.

Cómo servir y disfrutar del Cordón Bleu de cerdo

• Con guarniciones frescas: Para un contraste de texturas y sabores, acompáñalo de una ensalada fresca, puré de patatas cremoso o incluso unas verduras al vapor.
• Acompañamiento de salsas: Una salsa de mostaza suave, bechamel ligera o salsa de hierbas puede complementar muy bien el plato.
• Estilo francés: Si deseas un toque auténtico, sírvelo junto a patatas fritas caseras o un puré de papas.

Preguntas frecuentes sobre esta receta de cordón bleu

• ¿Es mejor freír u hornear ? Ambas opciones son buenas; si prefieres una textura crujiente y dorada, la fritura es ideal. Si quieres una opción más saludable, el horneado también da excelentes resultados.
• ¿Cuánto tiempo debo dejar en el horno? Para el horno, 20-25 minutos a 200°C (392 °F) suele ser suficiente. Verifica que esté bien cocido por dentro antes de servirlo.
• ¿Cuál es el mejor tipo de queso para esta receta? Elige quesos que se derritan bien y aporten un sabor suave, como el queso suizo, Emmental o incluso un gouda joven.
• ¿Qué corte de carne es mejor para esta receta? Para que quede jugoso y tierno, los mejores cortes son el lomo o el solomillo de cerdo. Ambos son suaves y fáciles de aplanar, lo que facilita el enrollado con el relleno de jamón y queso. Estos cortes permiten que esta elaboración se mantenga firme y no pierda jugosidad al cocinarse. Además, el lomo o solomillo absorben muy bien los sabores, potenciando cada bocado.
• ¿Puedo prepararlo con antelación? Sí, es una elaboración ideal para prepararlo con antelación. Puedes armar los filetes rellenos, empanarlos y conservarlos crudos en la nevera durante unas horas antes de cocinarlos. Otra opción es congelarlos ya empanados, lo cual facilita tenerlos listos para una ocasión futura. Al momento de cocinar, fríelos directamente congelados a temperatura media-baja para que se cocinen bien por dentro sin quemar el empanado.
• ¿Qué otros tipos de carne se pueden usar para esta receta? El cordón bleu tradicional también se hace con pollo, pavo o ternera, por lo que puedes adaptarlo según tus preferencias.

Si esta receta te ha gustado, te recomiendo probar también nuestras versiones del tradicional cachopo asturiano, con su relleno jugoso y su exterior super crujiente, o los famosos san Jacobos caseros, una opción deliciosa y sencilla que seguro será un éxito en tu mesa. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de todo el sabor!