Aprende cómo hacer mantequilla clarificada, una grasa pura, sabrosa y reconfortante. Prepárala paso a paso y disfruta su sabor casero.
Descubre clarificar mantequilla en casa, una receta fácil y rápida que transforma la mantequilla regular en una alternativa más digerible, perfecta para cocinar. Esta técnica milenaria elimina el agua, la lactosa y los sólidos lácteos, dejando solo la grasa pura con un punto de humo alto, ideal para frituras, salteados, risottos y salsas como la holandesa o la bearnesa.
La mantequilla clarificada, también conocida como ghee en la cocina india, tiene beneficios nutricionales y culinarios que la convierten en un ingrediente esencial. Su uso se remonta a siglos atrás, especialmente en culturas donde la cocción prolongada requería grasas estables. Aunque el ghee y la mantequilla clarificada comparten proceso, el ghee se cocina más tiempo, adquiriendo un sabor tostado más profundo.
Utiliza esta receta cuando necesites una grasa sin lactosa, más estable que la mantequilla convencional. Es perfecta para quienes son sensibles a la lactosa, para recetas de repostería o para enriquecer platos salados. Además, preparar mantequilla clarificada casera te permite controlar la calidad del ingrediente y evitar aditivos.
A lo largo de este post, aprenderás cómo preparar mantequilla clarificada paso a paso, conocerás sus propiedades, variantes, beneficios y usos, y resolverás todas tus dudas con una sección completa de preguntas frecuentes. También te mostraré cómo servirla, conservarla y aprovecharla en tus recetas.
Ingredientes
- 500g de mantequilla sin sal (2 tazas)
Cómo hacer mantequilla clarificada
- Corta la mantequilla en trozos pequeños. Coloca los trozos en una olla a fuego bajo (60 °C / 140 °F).
- Deja que se derrita lentamente sin remover. Retira la espuma blanca que se forma en la superficie.
- Espera a que los sólidos lácteos se depositen en el fondo. Cuela la parte líquida con un colador fino o tela de algodón.
- Vierte la grasa pura en un recipiente limpio y deja enfriar. Guárdala en un frasco hermético a temperatura ambiente o en la nevera.
Otros métodos para preparar mantequilla clarificada
- Baño María con bolsa zip: Mete la mantequilla en una bolsa con cierre, sumérgela en agua hirviendo (100 °C / 212 °F), deja enfriar y separa la grasa.
- Microondas: Derrite la mantequilla en intervalos cortos, retira la espuma y filtra.
- Robot de cocina: Usa programas de cocción lenta para controlar la temperatura y evitar quemar los sólidos.
Cómo hacer mantequilla clarificada perfecta consejos
- Usa mantequilla sin sal de buena calidad.
- No remuevas durante la cocción para evitar mezclar impurezas.
- Filtra con calma para no arrastrar residuos.
- Conserva en frasco de vidrio con tapa hermética.
Cómo almacenarla, usarla y en que elaboraciones
- Conservación: Guárdala en frascos de vidrio pequeños o cuencos de cerámica. Así podrás dosificarla fácilmente y mantenerla protegida del aire y la humedad.
- Guarnición: Úsala como base para saltear verduras, dorar carnes o enriquecer pescados a la plancha. Su sabor neutro y su punto de humo alto la hacen ideal para preparaciones delicadas.
- Acompañamiento: Añádela a risottos, purés, tostadas o incluso sobre pasta recién cocida. También puedes usarla para pincelar masas antes de hornear o como sustituto de mantequilla en recetas con papas.
- Maridaje: Combina con vinos blancos secos, platos especiados, cocina india, tailandesa o recetas con curry. Su perfil graso realza sabores sin saturarlos.
- Repostería: Integra en masas quebradas, bizcochos o galletas para lograr una textura más fina y un sabor más limpio. Es perfecta para recetas que requieren mantequilla sin impurezas.
- Salsas: Emulsiona salsas como la holandesa o la bearnesa sin riesgo de que se corten. También puedes usarla para montar mantequillas compuestas con hierbas o especias.
- Frituras y salteados: Gracias a su punto de humo alto, es ideal para freír sin que se queme. Úsala en wok, sartén o plancha para obtener resultados dorados y crujientes.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Es lo mismo mantequilla clarificada que ghee?
No. El ghee se cocina más tiempo, adquiere sabor tostado y se usa en la cocina india. - ¿La mantequilla clarificada tiene lactosa?
No. Al eliminar los sólidos lácteos, es apta para personas sensibles a la lactosa. - ¿Cuánto dura la mantequilla clarificada casera?
Hasta 3 meses en la nevera o varias semanas a temperatura ambiente. - ¿Puedo usarla en repostería?
Sí. Es ideal para masas más homogéneas y salsas dulces. - ¿Qué beneficios tiene? Es más digerible, tiene un punto de humo alto y conserva vitaminas A, D, E y K.