Aprende cómo hacer leche evaporada casera con un solo ingrediente y de manera sencilla. Esta receta es ideal si no la encuentras en el supermercado o si prefieres hacerla tú mismo en casa. Sigue estos pasos y consigue un resultado perfecto.
¿Qué es la leche evaporada?
Es un producto lácteo al que se le ha eliminado aproximadamente el 60% del agua mediante un proceso de evaporación controlada. Esto la hace más espesa y concentrada que la leche normal, pero sin el azúcar que caracteriza a la leche condensada. Su textura y sabor la convierten en una excelente alternativa a la nata en muchas recetas de cocina y repostería.
Historia y origen de la leche evaporada
Fue desarrollada a finales del siglo XIX como una solución para conservar la leche sin refrigeración. Su popularidad creció rápidamente, y hoy en día es un ingrediente esencial en muchas cocinas del mundo, desde Argentina hasta Colombia. Marcas como Clavel y Ideal han convertido este producto en un básico en repostería y cocina salada.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera (1000ml)
Cómo hacer leche evaporada casera
- Vierte la leche en una olla amplia y de boca ancha para facilitar la evaporación y evitar derrames al hervir.
- Calienta a fuego medio-alto hasta que la leche comience a hervir. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Reduce el fuego al mínimo y deja que la leche hierva suavemente durante aproximadamente 60 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se forme nata en la superficie.
- Observa la reducción: la leche debe perder alrededor del 60% de su volumen inicial, espesándose gradualmente.
- Cuela el resultado con un colador fino para eliminar impurezas y obtener una textura uniforme.
- Enfría y conserva en un frasco hermético. Guarda en la nevera y consúmela en un plazo de 7 días.
Consejos para hacer leche evaporada perfecta
- Usa leche entera para obtener mejor textura y sabor.
- Evita que hierva demasiado rápido para no alterar su sabor.
- Remueve constantemente para prevenir que se queme en el fondo de la olla.
Cómo hacer leche evaporada: Variantes de la receta
- Leche evaporada sin lactosa: Usa leche sin lactosa y sigue el mismo proceso.
- Leche evaporada vegana: Prueba con leche de soja o avena, aunque el resultado puede variar.
- Cómo hacer leche evaporada con jalea: Algunas recetas incorporan jaleas frutales para un toque dulce.
Cómo conservar la leche evaporada
- En la nevera: Guárdala en un recipiente hermético y consúmela en un máximo de 5 a 7 días.
- En el congelador: Aunque no se recomienda congelarla, si lo haces, bátela bien al descongelar para recuperar su textura.
Recetas en las que se suele utilizar
Es un ingrediente muy versátil en la cocina. Se utiliza en:
- Salsas y cremas: Aporta una textura más cremosa sin necesidad de añadir nata.
- Postres: Es ideal para flanes, helados, natillas y tartas.
- Sopas y purés: Enriquece el sabor y la consistencia de cremas de verduras y caldos.
- Cafés y bebidas: Se usa como sustituto de la leche normal o la nata en bebidas calientes y frías.
- Gratinados y platos salados: Mejora la textura de las quiches, lasañas y guisos con un toque más suave y cremoso.
Preguntas frecuentes sobre esta receta básica
¿Se puede sustituir por nata?
Sí, aunque la textura y el sabor cambiarán. La nata es más grasa y espesa.
¿Qué diferencia hay entre leche evaporada y leche condensada?
La leche condensada es un concentrado de leche y azúcar y es mucho más dulce que la evaporada.
¿Cómo espesar la leche evaporada?
Cocina por más tiempo a fuego lento para reducir aún más el líquido.
¿Se puede hacer en Thermomix?
Sí, ajustando temperatura y velocidad según el modelo de tu Thermomix.
¿Dónde comprar leche evaporada en España?
Encuéntrala en Mercadona, Carrefour, Lidl y Consum.
Ahora que sabes cómo hacer leche evaporada, anímate a prepararla en casa y descubre su versatilidad en la cocina. También puedes aprender cómo hacer leche condensada con nuestra receta paso a paso.