Cómo hacer croquetas perfectas. Las croquetas son un sencillo manjar que gustan tanto a niños como a mayores, y hacer unas buenas croquetas perfectas tiene su truco por supuesto. Tienen la ventaja de que se puede camuflar cualquier ingrediente que queramos que coman los peques. Se pueden hacer croquetas perfectas de multitud de cosas, por ejemplo las típicas croquetas de jamón, de pollo, de bacalao, croquetas de verduras, o de cualquier cosa que se nos ocurra y siempre serán deliciosas.
Pero si además tenemos algunos pequeños trucos para hacer croquetas perfectas, serán el objeto de deseo de nuestra familia e invitados. En La Cocina de Lila hay multitud de recetas para hacer croquetas, pero me acabo de dar cuenta de que nunca os he explicado como hacer croquetas perfectas y la verdad es que es muy sencillo conseguirlo. Tan solo poniendo en práctica algunos trucos y pequeñas recomendaciones que os dejo en esta publicación.Las he ido aprendiendo con el tiempo y la práctica en la cocina, y me han servido para perfeccionar mi técnica y hacer croquetas perfectas.
cómo hacer croquetas trucos y consejos
- La cremosidad
Para mi gusto una croqueta debe reunir algunas virtudes concretas para ser la croqueta perfecta. Uno de los factores mas importantes bajo mi punto de vista para hacer croquetas perfectas es que su interior sea cremoso. Para ello podemos sustituir la mitad de la leche o el caldo que vayamos a usar para hacer la bechamel por por nata líquida para cocinar o añadir queso de untar a la bechamel una vez que la tengamos hecha y mientras esté caliente. - El rebozado
Muchas veces, cuando he publicado recetas anteriores de croquetas me preguntasteis cual es el rebozado para hacer croquetas perfectas, yo no tengo la clave para daros la respuesta idónea. Sin embargo debo deciros que yo tengo mi rebozado preferido para hacer croquetas perfectas, y pese a que esto va un poco en función de los gustos de cada uno, pienso que la mejor manera de rebozar unas croquetas es pasándolas primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Así quedan sabrosas y crujientes. Sin que el rebozado parezca un armazón. Al menos este es mi punto de vista para hacer croquetas perfectas y con un rebozado agradable. - Croquetas mas sabrosas
Como muchas otras recetas de cocina, es importante que la masa de las croquetas esté reposada. De este modo la masa toma cuerpo y son mas fáciles de bolear. Además moldear una masa de croquetas caliente es toda una hazaña, por no ser demasiado pesimista y no decir que es imposible. Lo ideal es hacer la masa de un día para otro y dejarla que repose esas 24 horas en la nevera. - Cómo darles forma
Supongo que cada maestrillo tiene su librillo y el mio es el siguiente; dejo enfriar la masa 24 horas en la nevera y una hora antes de hacerlas las paso al congelador. Trascurrido ese tiempo las saco, hago las porciones con dos cucharillas y las vuelvo a meter al congelador durante media hora aproximadamente y entonces las saco y les doy la forma deseada. Lo que consigo, es tener unas croquetas mas fáciles de moldear y de un modo mas rápido, cómodo y limpio. - Las proporciones perfectas
Fundir 90gr de mantequilla, a fuego suave. Añadir 100gr de harina y remover bien. Hay que freír la harina, no solo integrarla si no queremos que después nuestras croquetas tengan sabor a harina cruda. Pero no tiene que estar demasiado tostada, debe tener un color amarillo dorado. En este momento podemos añadir el ingrediente deseado, pollo cocido, jamón serrano picado, unas verduras hervidas, un poco de pescado cocido o unas sobras del día anterior. La proporción ideal de leche para estas cantidades es de un 1 litro (recuerda que para que queden mas cremosas podemos sustituir parte de la leche por nata), que debemos añadir poco a poco y según lo vaya pidiendo la masa, lo sabremos porque esta se va quedando seca y hace una masa compacta. Es algo difícil de explicar, pero básicamente se trata de mantener la bechamel en el mismo punto de humedad durante toda la cocción, cada vez que veamos que se empieza a secar la masa, añadimos un poquito más de leche y así sucesivamente hasta que tengamos la masa en el punto deseado.
- Los grumos
Estos son el gran enemigo de las croquetas y la bechamel en general. Ademas es y uno de los peligros mas comunes cuando empezamos a cocinar. Solo existe una forma de deshacerte de ellos, y es a base de “brazo”, tenemos que ir removiendo con energía durante todo el proceso y hacerlo siempre en la misma dirección. - Otros trucos para hacer croquetas perfectas
El pan rayado aromatizado les da un toque muy especial, puedes mezclarlo con ajo, perejil, orégano, queso parmesano del que venden en polvo o añadir cualquier otra especia que te guste y te resulte agradable al paladar. Otro pequeño truco que yo considero importante es no sustituir nunca la mantequilla por margarina.
Con estos sencillos consejos os aseguro que hacer croquetas perfectas será fácil y estarán deliciosas, seguro que vosotros tenéis algún truquillo mas que podéis incluir a la lista, pero básicamente, creo que siguiendo estos consejos conseguiremos que estén deliciosas. Nunca mas te preguntaras cómo hacer croquetas.