¿Conseguir nata mas firme es una quimera? Cuando nos iniciamos en la reposteria una de las primeras cosas en las que nos fijamos es en los resultados, si además eres curioso/a y perfeccionista, empiezas a hacerte preguntas y a buscar respuestas. Seguramente una de las primeras dudas que os surjan sea como conseguir montar una nata mas firme. Es posible que vuestras primeras creaciones con nata sean casi perfectas, pero que al día siguiente estén medido pochas y la nata comience a perder agua, por eso en este post vamos a ver como montar una nata mas firme y que nos aguante mucho mas tiempo.
La temperatura es crucial para una nata mas firme
La temperatura para montar una nata mas firme es muy importante. Un buen truco es meter la nata media hora antes de usarla en el congelador. Si además metéis el recipiente donde se vaya a montar también al congelador durante mas o menos el mismo tiempo, seguro que el resultado sera mucho mas optimo.
No olvidéis que cuando montamos nata, un factor importante es que el recipiente esté bien limpio y seco, por ello si lo congelais, debéis aseguraros antes de poner la nata en el que esté completamente seco he impoluto.
La materia grasa es decisiva para una nata mas firme
Es posible que el hecho de comprar nata baja en grasa sea una tentación cuando vayamos al supermercado por aquello de la dieta, sin embargo este es un error muy común y quizás el mas frecuente para conseguir justo el efecto contrario al que estamos buscando. Lo ideal para conseguir nata mas firme es elegir una nata que contenga entre el 35 y el 40% de materia grasa. Cuanta mas materia grasa tenga la nata que elijamos, mejores resultados obtendremos.
La potencia imprescindible para una nata mas firme
Montar nata a mano es una ardua tarea pero si te animas con esta técnica, quizás sea la mejor y con la que vas a conseguir una nata mas firme y en su punto. Pero si no es el caso puedes montarla con una varilla eléctrica, mucho mejor si es una varilla doble, aunque si lo que tienes a mano es una sencilla, no hay problema.
Se puede conseguir una nata mas firme con la batidora de varillas a media potencia, siempre llevando cuidado de no pasarnos y convertirla en mantequilla, podemos parar una vez que la nata esté montada y comprobar su firmeza, si esta no es la que esperamos podemos seguir batiendo durante unos minutos mas con sumo cuidado.
El tiempo ¿nata mas firme o mantequilla?
Como os decía antes, si os pasáis batiendo en vez de obtener una nata mas firme para vuestras creaciones vais a obtener un vaso mantequilla. Lo mejor para saber cuando esta la nata, es no quitarle el ojo de encima, cuando veamos que tiene un ligero brillo y está firme es el momento de parar.
estabilizar para conseguir una nata mas firme
Si quieres que la nata te dure en perfecto estado un par de días en la nevera y no pierda consistencia, hay varias formas, pero las más fáciles son las siguientes:
- Con gelatina neutra en polvo
La proporción que se debe usar es entre ¼ y ½ del sobre por cada 250 ml de nata, siempre dependiendo de la consistencia que queramos. - Con harina de maíz o Maicena
El almidón de la Maicena nos servirá como estabilizador. La proporción es de una cucharada de harina de maíz por cada medio litro de nata. Antes de añadirla tendremos la precaución de batir la nata hasta que comience a formar picos. Entonces disolveremos la Maicena en una cucharada sopera de leche Aunque esta opción cambia ligeramente el sabor de la nata. - Con estabilizante
El estabilizante se puede encontrar en tiendas especializadas y tiendas online. Algunas veces es posible encontrarlos en supermercados como por ejemplo Aldi o Lidl en su sección de reposteria. - Con leche en polvo
Quizás esta sea la proporción mas fácil, tan solo se trata de añadir una cucharadita de postre por cada 250 ml de nata. - Con queso mascarpone
La proporción ideal es de 125 gramos de queso mascarpone por cada medio litro de nata. Con el queso mascarpone logramos una nata mas firme, pero también mas calórica, pero también es cierto que el resultado de una nata montada con este queso es sencillamente maravilloso. - Con agar agar
La cantidad ideal de Agar es 1,5 gramos para cada medio litro de líquido, hasta un máximo de 2 gramos. Ojo y no os paséis con la cantidad porque sino en vez de una nata mas firme, conseguiréis un ladrillo de nata de la mayor dureza y calidad que podáis imaginar 😀 - Con sobres de cuajada
Una buena proporción es añadir un sobre de cuajada por cada litro de nata que usemos. Esta es una buena opción y no aportará sabor alguno. - Con nubes o masmelos
La proporción con nubes es de tres por cada 500 ml de nata. Las nubes debemos derretirlas con un poco de leche en el microondas y no añadirlas demasiado calientes.
Otro buen consejo para montar nata mas firme es añadir la misma cantidad de azúcar que lleve la creación, pero eso sí, deberéis de usar azúcar glass. Este tipo de azúcar, al igual que la Maicena contiene almidón y nos ayudará a estabilizar una nata mas firme aún si cabe.
Os recomendamos que probéis estos trucos con nuestras recetas de crepes con nata y nuestra tarta de fresas con nata. Como haces tu para conseguir una nata mas firme