La col con pasas y piñones es una receta tradicional que se ha convertido en un clásico de las mesas festivas, especialmente en Navidad. Aunque no se conoce un creador único, este plato tiene raíces mediterráneas y se ha transmitido de generación en generación como una guarnición sencilla y económica que aporta un toque dulce y crujiente a cualquier menú.
Se trata de una guarnición más que de un plato principal, aunque su sabor y textura la hacen destacar por sí sola. Su combinación de ingredientes convierte a la col en protagonista, transformándola en un acompañamiento elegante y lleno de matices.
La col, ingrediente principal de esta receta, es una verdura rica en fibra, vitaminas C y K, y antioxidantes. Además de ser muy versátil en la cocina, ayuda a la digestión y aporta frescura a los platos más contundentes. Las pasas añaden dulzor natural y los piñones un toque crujiente y aromático, creando un equilibrio perfecto.
Por todo ello, la col con pasas y piñones es una opción saludable, económica y deliciosa que combina tradición y sabor. Ideal para acompañar carnes, pescados o incluso platos vegetarianos, esta receta se ha ganado un lugar especial en las celebraciones familiares.
Ingredientes para 4 personas
- 1 col mediana (aprox. 800 g / 6 tazas)
- 100g de piñones (¾ taza)
- 100g de pasas de Corinto (¾ taza)
- 5–6 dientes de ajo
- 50ml de aceite de oliva virgen extra (¼ taza)
- 20ml de vinagre (2 cucharadas)
- 1cdta de pimentón dulce
- 500ml de agua (2 tazas)
- Sal (al gusto)
Cómo hacer col con pasas y piñones paso a paso
- Preparación inicial (mise en place): Lava y trocea la col en tiras finas con ayuda de una mandolina. Pela y pica los ajos. Ten listas las pasas y los piñones.
- Cocción de la col: En una olla grande, añade agua, sal y un chorro de vinagre. Cuando hierva, incorpora la col y cuece durante 10 minutos. Escurre bien y reserva.
- Sofrito principal: En la misma olla, calienta el aceite de oliva. Añade los ajos picados y sofríe junto con las pasas durante 1 minuto. Incorpora los piñones y rehoga hasta que estén dorados.
- Integración y presentación: Añade la col escurrida al sofrito, mezcla bien y cocina unos minutos más. Si lo deseas, espolvorea pimentón dulce para darle color y sabor. Sirve caliente en una fuente bonita.
Consejos para hacerla perfecta
- No cuezas demasiado la col; debe quedar ligeramente crujiente para mantener frescura.
- Si queda muy blanda, Sofríela unos minutos más a fuego fuerte para recuperar textura.
- Añade un toque de canela, nuez moscada o incluso manzana troceada para darle un aire más festivo.
Cómo servir y disfrutar la col con pasas y piñones
- Presentación: Sirve en una fuente amplia, decorada con piñones tostados por encima.
- Guarnición: Perfecta para acompañar carnes asadas, pavo, cordero o pescados al horno.
- Acompañamiento: También combina con platos vegetarianos como tofu o seitán.
- Maridaje: Vinos blancos secos, tintos jóvenes o incluso una cerveza artesanal ligera realzan su sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar otro fruto seco en lugar de piñones?
Sí, puedes sustituirlos por almendras laminadas o nueces, aunque el sabor será diferente. - ¿Cómo consigo una textura más crujiente?
Reduce el tiempo de cocción de la col y sofríela más tiempo en la sartén. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes prepararla unas horas antes y recalentarla suavemente antes de servir. - ¿Es apta para veganos?
Sí, esta receta es 100% vegana y saludable.