El cocido de repollo, también conocido como cocido de col o guiso de col, es uno de esos platos de cuchara que evocan hogar y calor en los días fríos. Originario de la zona norte de la península ibérica, este plato típico de la cocina española ha pasado de generación en generación gracias a su sencillez, sabor casero y capacidad para reconfortar. Es ideal como primer plato o incluso como plato único por su contundencia.
Este plato de invierno es especialmente popular en otoño e invierno, cuando las coles están en su mejor momento. Su preparación tiene raíces humildes, nacida en el contexto de la cocina de aprovechamiento, pero con el tiempo se ha convertido en un imprescindible de la cocina casera. Además, es una receta fácil y versátil que admite múltiples adaptaciones según los ingredientes disponibles o las preferencias personales.
La clave para que un cocido con repollo quede perfecto está en la calidad de sus ingredientes, especialmente el repollo, los chorizos y el pimentón. Elegir un buen pimentón ahumado y un chorizo asturiano puede marcar la diferencia en el sabor final del plato. ¿Sabías que el pimentón ahumado es una especia típica de España reconocida por su sabor profundo y ahumado? Este detalle convierte un plato sencillo en una experiencia inolvidable.
A continuación, te explicamos todo lo que necesitas para preparar un cocido de chorizo y repollo espectacular, incluyendo consejos para servirlo, maridajes y cómo personalizarlo a tu gusto. ¡Vamos allá!
Ingredientes para 2 personas
- 1/2 repollo(+/-500g)
- 1 cebolla (mediana)
- 3 dientes de ajo
- 150g de chorizo asturiano
- 2 patatas (medianas)
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1l de caldo de carne (1000ml)
- 100g de tomate triturado
- aceite de oliva
Cómo hacer cocido de repollo
- Prepara los ingredientes: Corta la cebolla en trozos finos, pica los ajos, trocea el repollo en tiras y corta las patatas en trozos irregulares para que suelten fécula. Trocea también el chorizo en rodajas o déjalo entero si prefieres partirlo al servir.
- Sofríe los básicos: En una olla, añade aceite de oliva hasta cubrir el fondo y caliéntalo a fuego medio. Incorpora los ajos y, cuando empiecen a crepitar, agrega la cebolla. Sofríe hasta que esté transparente.
- Cocina el chorizo y el pimentón: Añade el chorizo troceado y cocina un par de minutos. Luego, incorpora el pimentón ahumado y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Integra el tomate y el repollo: Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos. Después, incorpora el repollo y saltéalo durante 3 minutos, removiendo para que se impregne bien de los sabores.
- Cocina el guiso: Añade el caldo de carne, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
- Añade las patatas: Incorpora las patatas y cocina durante 12 minutos más. Luego, chafa algunos trozos de patata para espesar el caldo y cocina 2 minutos adicionales.
Consejos para hacer un cocido con repollo perfecto
- Utiliza chorizo asturiano para obtener un sabor auténtico. Si no tienes, opta por un chorizo ahumado de calidad.
- El pimentón ahumado es esencial en esta receta. Si es posible, elige uno de la Vera.
- Para un extra de sabor casero, añade un hueso de jamón al caldo durante la cocción.
Cómo servir y disfrutar cocido de repollo
- Presentación o emplatado: Sirve este plato de cuchara en platos hondos, asegurándote de que cada ración tenga un poco de todo: repollo, patatas, chorizo y caldo.
- Guarnición: Acompaña con unas rebanadas de pan rústico o crujiente para mojar en el caldo.
- Acompañamiento: Puedes servirlo junto a una ensalada ligera de tomate o pepino para aportar frescura.
- Maridaje: Este guiso combina perfectamente con un vino tinto joven o una sidra natural asturiana.
Preguntas frecuentes sobre el cocido de col
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, de hecho, como muchos guisos, sabe incluso mejor al día siguiente cuando los sabores se asientan.
¿Puedo usar otro tipo de col?
Sí, puedes sustituir el repollo por col rizada o lombarda, aunque el sabor será diferente.
¿Es posible hacer esta receta vegetariana?
Claro, omite el chorizo y utiliza caldo de verduras. Para añadir sabor, puedes incorporar pimentón extra y una pizca de comino.
¿Es posible hacerlo más ligero?
Claro, puedes reducir la cantidad de chorizo o usar una versión magra, y optar por caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
¿Cómo puedo conservarlo?
Guarda el cocido en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. También puedes congelarlo, aunque mejor sin la patata.
¿Qué hago si el caldo queda muy espeso?
Añade un poco más de caldo caliente o agua y remueve bien.
¡Anímate a preparar este delicioso cocido de repollo en casa! Este plato no solo es un ejemplo destacado de la cocina española y una receta tradicional de invierno, sino que también ofrece grandes beneficios para tu salud. Gracias a la fibra y los antioxidantes del repollo, la energía de las patatas y las proteínas del chorizo, es ideal para fortalecer el sistema inmunológico, aportar calor en días fríos y mejorar la digestión. Si te ha gustado comparte esta receta fácil y reconfortante con tus amigos o familiares y disfruta del auténtico sabor casero en cada cucharada.