La coca de anchoas es una receta tradicional del levante español, especialmente popular en la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Su origen se remonta a las antiguas masas de pan enriquecidas con aceite de oliva y cubiertas con productos locales, que se horneaban en los hogares y panaderías como una forma sencilla y deliciosa de aprovechar los ingredientes de temporada.
Este plato se considera una receta de repostería salada y plato principal, ideal para cenas ligeras o como protagonista en reuniones familiares. Su versatilidad permite preparar cocas con distintos rellenos, como sardinas, pimientos o mollitas, pero la versión con anchoas es una de las más apreciadas por su sabor intenso y mediterráneo.
El ingrediente principal son las anchoas, un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y minerales como calcio y hierro. Además de sus beneficios nutricionales, las anchoas forman parte de la cultura gastronómica mediterránea, donde se valoran por su capacidad de aportar sabor y carácter a los platos.
Más allá de lo práctico, la coca de anchoas es una experiencia sensorial: el aroma del pan recién horneado, la jugosidad de las verduras y el toque salado de las anchoas crean un contraste único que evoca las cenas familiares en la costa levantina, con el mar como telón de fondo.
Ingredientes para 4 personas
Para la masa:
- 1 huevo
- 5g de sal (1 cdta)
- 5g de azúcar (1 cdta)
- 200g de harina (1 ½ tazas)
- 100ml de agua (⅓ taza)
- 10g de levadura (1 cdta)
- 2cdas de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2-3 tomates maduros
- 1 lata de pimientos rojos asados
- 1 lata de anchoas
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer coca de anchoas paso a paso
- Coloca en un bol el huevo, el aceite, el agua, la sal, el azúcar, la harina y la levadura. Amasa hasta obtener una masa firme y fina. Si usas panificadora, selecciona el programa de amasado.
- Unta tus manos con aceite para trabajar mejor la masa y darle forma rectangular. Colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
- Corta las verduras en trozos pequeños y distribúyelas sobre la masa. Añade un chorro de aceite de oliva. Coloca las anchoas encima o, si prefieres, añádelas después de hornear para que mantengan su textura.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos. Hornea la coca durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté dorada. Sirve caliente acompañada de una ensalada fresca.
Consejos para hacerla perfecta
- Vigila la temperatura del horno para que la masa quede crujiente y no se reseque.
- Si la masa queda demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si queda seca, agrega unas gotas de agua.
- Personaliza la receta con aceitunas negras, alcaparras o hierbas frescas como albahaca o romero.
Cómo servir y disfrutar coca de anchoas
- Presentación: sirve en porciones rectangulares decoradas con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Guarnición: acompaña con una ensalada mediterránea de lechuga, tomate y aceitunas.
- Acompañamiento: combina con tapas ligeras como boquerones en vinagre o patatas bravas.
- Maridaje: un vino blanco seco, una cerveza rubia fría o un refresco cítrico realzan los sabores.
Preguntas frecuentes sobre coca de anchoas
- ¿Puedo usar sardinas en lugar de anchoas?
Sí, puedes sustituirlas por sardinas, aunque el sabor será más suave. - ¿Cómo consigo una masa más crujiente?
Hornea con ventilador o añade una cucharada extra de aceite de oliva a la masa. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y hornearla justo antes de servir. - ¿Es apta para intolerancias?
Puedes usar harina sin gluten y anchoas en conserva sin lactosa para adaptarla.
¿Listo para disfrutar de una auténtica coca de anchoas casera? Sigue la receta y cuéntame cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!