Clam chowder, sopa cremosa y reconfortante de almejas y verduras. Sigue la receta paso a paso y disfruta de este clásico de la cocina americana.
Esta es una sopa de almejas espesa y cremosa que se originó en Nueva Inglaterra, Estados Unidos. Es una sopa fácil es muy popular en la región y se sirve en muchos restaurantes. La sopa se hace con almejas frescas, patatas, cebolla, sal y pimienta, y se espesa con leche o crema. Hay tres variantes principales de chowder de almejas: la de Nueva Inglaterra, la de Manhattan y la de Rhode Island. La de Nueva Inglaterra es la más conocida y se hace con leche o crema, mientras que la de Manhattan se hace con tomates y la de Rhode Island es clara y no tiene leche ni tomates.
El origen de esta crema de almejas se remonta a las profundas raíces de la tradición culinaria de Nueva Inglaterra, donde se ha erigido como un auténtico ícono gastronómico. En tiempos pasados, la costumbre de disfrutarla los viernes de Cuaresma, en cumplimiento de la tradición católica de la abstinencia de carne, era común. Con el tiempo, esta deliciosa tradición ha perdurado, trascendiendo las estaciones y cruzando fronteras. En la actualidad, se sirve con orgullo los viernes a lo largo de todo el año en la mayoría de los restaurantes, brindando un pedazo vivo de la historia culinaria de Nueva Inglaterra en cada cucharada.
Esta sabrosa receta de sopa cremosa tiene profundas raíces históricas que se entrelazan con la historia culinaria de Estados Unidos. Aunque no se le atribuye a un creador específico, se cree que las influencias de los colonos europeos, en particular los franceses e ingleses, moldearon su desarrollo a lo largo de los siglos. Con ingredientes locales abundantes, como almejas frescas, patatas y leche, esta sopa de mariscos se convirtió en un auténtico emblema de Nueva Inglaterra. Su popularidad se extendió rápidamente a lo largo de la costa este de Estados Unidos durante los siglos XVIII y XIX, y se convirtió en una receta querida en hogares y restaurantes por igual. Esta sopa espesa, rica en historia y sabor, sigue deleitando paladares y contando historias culinarias generación tras generación.
Ingredientes para 4 personas
- 500g de almejas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de pescado o mariscos
- 2 papas medianas
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Perejil fresco picado (para decorar(
- Galletas saladas o pan tostado (para servir)
Cómo hacer clam chowder paso a paso
- Comienza preparando las almejas. Lávalas y enjuágalas a fondo para eliminar cualquier arena o suciedad. Resérvalas.
- Pela y pica la cebolla, los dientes de ajo, las ramas de apio y la zanahoria.
- En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
- Añade las almejas y la hoja de laurel a la olla. Vierte el vino blanco sobre las almejas y cocina hasta que las almejas se abran, esto tomará unos 5 minutos. Desecha las almejas que no se abran.
- Retira las almejas de la olla y resérvalas.
- Agrega el caldo de pescado o mariscos a la olla y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y agrega las papas en cubos. Cocina hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras tanto, desecha las conchas de la mitad de las almejas y reserva la otra mitad con las conchas intactas.
- Cuando las papas estén cocidas, vuelve a agregar las almejas a la olla. Cocina a fuego lento durante unos minutos para calentar las almejas. Asegúrate de no cocinarlas demasiado, ya que pueden volverse gomosas.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
Consejos para hacer la sopa de almejas tradicional
- Asegura que las almejas estén vivas antes de cocinarlas para obtener el mejor sabor. Descarta las almejas que estén abiertas antes de cocinar.
- Remoja las almejas en agua con sal durante una hora para eliminar la arena y enjuágalas antes de cocinar.
- Saltea cebolla, apio y zanahoria en mantequilla u aceite hasta que estén tiernas para un sabor más profundo.
- Cocina solo hasta que se abran, evitando que se vuelvan gomosas. Desecha las que no se abran.
- Utiliza el caldo liberado al cocinar las almejas, colándolo para eliminar arena y desechos.
- Evita hervir tras añadir almejas y lácteos para prevenir separación. Cocina a fuego lento y revuelve con cuidado.
Cómo servir y disfrutar esta clam chowder
- Sírvela en un bol hondo o tazón para que puedas disfrutar de cada cucharada llena de sabor.
- Acompaña tu sopa de marisco con galletas saladas o trozos de pan tostado. Puedes untarlos en la sopa o simplemente disfrutar de ellos por separado.
- Agrega pimienta negra recién molida en la parte superior para realzar los sabores.
- Algunas personas disfrutan de un poco de queso rallado, como queso cheddar, espolvoreado sobre la sopa para darle un toque adicional de sabor.
- El cebollín picado es otro condimento fresco que combina bien con la sopa de almejas.
- Considera maridarla con un vino blanco seco, como un Chardonnay, que complementará los sabores a mariscos.
Preguntas frecuentes sobre la crema de almejas
- ¿Qué es la crema de almejas?
Es una sopa espesa y cremosa, típica de Nueva Inglaterra, Estados Unidos, que se caracteriza por tener almejas como ingrediente principal. Existen diversas versiones, que varían en el tipo de almeja utilizada, la base (leche o crema) y el espesante, que puede ser harina o galletas saladas. - ¿Cuáles son los ingredientes principales de este plato?
La receta tradicional incluye almejas, patatas, cebolla, apio, sal y pimienta, con una base cremosa a partir de leche o crema. Algunas versiones añaden tocino para un toque extra de sabor, y galletas saladas para un contraste crujiente. - ¿Cómo se suele servir este guiso de almejas?
Tradicionalmente, se sirve caliente en tazones individuales y se acompaña con galletas saladas o pan de maíz. - ¿Qué tipo de almejas se utilizan en este plato?
Las almejas surf son las más comunes, pero también se pueden utilizar otros tipos como las navajas o littleneck. - ¿Puedo congelar la sopa de almejas?
Sí, se puede congelar en recipientes herméticos. Para consumirla, descongélala en el frigorífico antes de recalentarla. - ¿Cuál es la diferencia entre la crema de almejas de Nueva Inglaterra y la de Manhattan? La diferencia más notable está en su color y la base utilizada:
- Clam chowder de Nueva Inglaterra: De color blanco y muy cremosa, espesa gracias a las galletas saladas o la harina, elaborada con leche o crema.
- Chowder de Manhattan: Es de color rojo, ya que se emplea tomate en su preparación, y tiene una textura más ligera que la de Nueva Inglaterra, espesa con harina.