El churrasco es la denominación de diferentes comidas que se le da a la carne asada a la plancha o a la parrilla. Hoy os traigo el conocido churrasco argentino también conocido como bife o asado de tira, una receta de cocina muy típica en la la tierra del churrasco(Argentina).
Generalmente se trata de carne vacuna tierna cocinada a la plancha o en una parrilla sobre brasas. Es un parte noble que consiste en cortes transversales de la costilla, de forma que en lugar de separar cada chuleta se corta la carne de forma transversal formando tiras que tienen dentro 5-6 huesos de la parte ancha de la costilla.
Se suele cocinar sobre una plancha acanalada, muy caliente y durante pocos minutos con el fin de generar una costra externa (reacción de Maillard) y mantener el interior jugoso. Suele ser muy típico acompañarla con una buena salsa chimichurri casera cuando se hace sobre brasas.
ingredientes para 4 personas
- 4 churrascos de 600g cada uno
- sal y pimienta al gusto
- salsa chimichurri
Cómo hacer un churrasco argentino
- Para comenzar calienta la parrilla a fuego fuerte, hasta que las llamas de las brasas desaparezcan. Es importante repartir bien las brasas para que el calor sea uniforme por toda la parrilla.
- Mientras debemos ir preparando la salsa chimichurri, para ello te dejo un enlace arriba en los ingredientes hacia la receta de la salsa que tengo publicada.
- Pon entonces sobre la parrilla la carne por su lado graso. Debemos ir dándole la vuelta cuando veamos que se le va creando la costra el lado que está en contacto con las brasas.
- Salpimenta al gusto entonces por el lado de la carne que ya está hecho y haz la misma operación por el otro lado cuando le toque. La sal además de potenciar el sabor, sellará los jugos de la carne.
- Una vez asada se debe trinchar la carne o en forma de bistec individual o en cortes más pequeños para conpartir en en centro de la mesa toda la pieza.
Consejos para hacer un buen churrasco argentino
- No hagas cortes a la carne en crudo porque aunque se cuece más deprisa, perderá todos sus jugos(que es lo más sabroso de la carne).
- Prepara la salsa al menos 2 horas antes de asar el churrasco, con el fin de que todos los ingredientes se maceren bien y den su mejor sabor.