¿Quieres algo sabroso, fácil y tradicional? La carne en salsa lo tiene todo. Aprende a prepararla paso a paso y disfrútala como en casa.
Es una receta versátil, ideal para incluir en tu menú semanal o para servir en ocasiones especiales. Su combinación de sabores, el toque de vino o licor, y la cocción lenta convierten este guiso en una delicia que mejora con el reposo.
El origen de esta receta de la abuela se remonta a la cocina popular española, donde se aprovechaban los cortes menos nobles de la carne para crear platos sustanciosos. En Andalucía, por ejemplo, este guiso es un imprescindible en bares y hogares. Variantes como la carne en salsa receta andaluza han sido adaptadas con diferentes especias y tipos de alcohol, logrando versiones únicas de la misma preparación.
Si prefieres un método más rápido, puedes cocinarla olla express, reduciendo significativamente el tiempo de cocción sin sacrificar la textura ni el sabor. Y si eres amante de la tecnología en la cocina, la Thermomix te permite preparar este guiso con un proceso automatizado y preciso.
En esta receta, aprenderás a cocinar una carne en salsa casera, con una textura súper tierna, el equilibrio perfecto de ingredientes y un toque de ron que intensifica los sabores. Acompáñala con arroz, puré de patatas o pan fresco y disfruta de una verdadera joya gastronómica.
Ingredientes para 4 personas
- 1000g de carne de ternera en trozos (res)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 vaso de ron
- 150g de guisantes
- 1 cda de pimentón
- 1000ml de caldo de carne (4 tazas)
- Harina de trigo para enharinar la carne
- 20g de almendras picadas (2 cda)
- 1 hoja de laurel
- 150g de salsa de tomate frito casero (¾ taza)
- Sal (al gusto)
- Pimienta molida (al gusto)
Cómo hacer carne en salsa paso a paso
- Pica los ajos muy pequeños y corta la cebolla y el puerro en trozos finos. Corta la zanahoria en macedonia y resérvala.
- Corta las almendras en trozos irregulares con un cuchillo.
- Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado y salpimiéntalos.
- Enharina la carne ligeramente para evitar exceso de harina.
- Sella la carne en una olla con aceite de oliva caliente hasta dorar todos los lados. Resérvala.
- Sofríe los ajos en la misma olla y añade la cebolla, el puerro y la hoja de laurel. Cocina 10-12 minutos hasta que las verduras estén transparentes.
- Añade la pimienta y las almendras, y después los trozos de zanahoria. Cocina 5 minutos más.
- Incorpora el pimentón, remueve rápidamente para evitar que se queme, y añade el ron para desglasar la olla. Cocina hasta que el alcohol se evapore.
- Devuelve la carne a la olla junto con el jugo que ha soltado, el tomate frito y el caldo de carne caliente.
- Cocina a fuego bajo, añade los guisantes y tapa la olla.
En olla exprés, cocina 20 minutos desde que empieza a salir el vapor.
En olla tradicional, cocina entre 105-120 minutos. - Deja reposar 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la carne quede jugosa.
Consejos para hacerla perfecta
- Elección de la carne: Usa cortes magros como jarrete o falda.
- Sellado de la carne: Dórala bien en aceite caliente para conservar los jugos.
- Cocción lenta: Cocina a fuego lento para lograr una textura tierna.
- Sazonado final: Ajusta la sal y pimienta al gusto tras la cocción.
Cómo servir y disfrutar carne en salsa
- Presentación o emplatado: Sirve la carne con su salsa bien caliente en un plato hondo.
- Guarnición: Acompaña con arroz blanco, puré de patatas o patatas fritas.
- Acompañamiento: Ideal con pan casero o una ensalada fresca.
- Maridaje: Marida con vino tinto, especialmente un Tempranillo o un Crianza.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo hacer carne de ternera en salsa sin alcohol?
No se recomienda, ya que el licor aporta profundidad al sabor y ayuda a desglasar la olla. - ¿Cómo lograr que la carne quede súper tierna?
Lo que garantiza la ternura de este guiso de carne es usar cortes adecuados, cocina a fuego lento y deja reposar el guiso. - ¿Qué cortes de carne son los mejores para hacer esta receta?
Los cortes más recomendados son jarrete, morcillo, aguja y falda. Son ideales porque, aunque tienen más tejido conectivo, se vuelven tiernos con la cocción lenta. - ¿Puedo congelarla?
Sí, se conserva bien en el congelador hasta por 3 meses en un recipiente hermético. - ¿Se puede hacer con guisantes?
Sí, se puedes. También se pueden añadir por champiñones, pimientos o incluso patatas cortadas en cubos pequeños. - ¿Qué tipo de licor es mejor para potenciar el sabor del guiso?
El ron le da un toque dulce y complejo, pero puedes usar coñac, brandy o vino tinto. Para un sabor más intenso, prueba con cerveza negra o vino oloroso. - ¿Cómo espesar la salsa si queda demasiado líquida?
La salsa está demasiado líquida, puedes reducirla a fuego lento sin tapa o agregar una mezcla de una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría. - ¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el guiso de carne antes de servir?
Lo ideal es al menos 30 minutos para que los sabores se asienten. Incluso está mejor al día siguiente, ya que el reposo prolongado potencia el sabor. - ¿Puedo hacerla en olla lenta o Crockpot?
Sí, simplemente cocínala en olla lenta durante 6-8 horas en temperatura baja. Así lograrás una textura increíblemente tierna. - ¿Qué guarniciones combinan mejor con este plato de carne?
Las opciones clásicas incluyen arroz blanco, puré de patatas, patatas fritas, pan casero o incluso cuscús. - ¿Es necesario marinar la carne antes de cocinarla?
No es imprescindible, pero si quieres potenciar el sabor, puedes marinarla con especias y vino durante unas horas antes de cocinarla. - ¿Cómo conservar esta receta de carne con salsa correctamente?
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Para congelarla, espera a que se enfríe y almacénala hasta por 3 meses. - ¿Qué diferencia hay entre carne en salsa y carne guisada?
La primera suele tener una salsa más ligada y con ingredientes específicos como tomate o vino. En cambio, la carne guisada tiende a incluir más verduras y líquido, con una textura más caldosa.